当你漫步在美国硅谷街头，或许会看到一家新开的连锁餐厅，店名“花溪王”别具一格。但当你走进店内，那酸香浓郁的发酵汤底，瞬间就能将你带入中国西南的迷雾山林之中。
这家店的老板陈玉竹今年40岁，是地道的贵州人。餐厅主打花溪牛肉粉。这道贵州随处可见的美食发源于贵阳市花溪区，选用牛骨汤底，搭配酸菜，是当地人的早餐首选。
6月19日，他在硅谷的第二家店开业当天，餐厅座无虚席，其中酸汤系列最受欢迎。“这种酸辣口感在别处从没尝过。”一位顾客对陈玉竹赞不绝口。“开业才一个小时，营业额就突破了一千美元。”陈玉竹指着面前的和牛牛肉粉介绍道，肥美的牛肉片漂浮在红艳的酸汤上，配上翠绿的时蔬，令人食欲大开。
尽管贵州米粉对大多数美国食客来说还比较陌生，但已经成功征服了他们的味蕾。陈玉竹解释道：“在美国，越南河粉和日本拉面已经很常见了，但贵州米粉独特的酸辣汤底带来了全新的味觉体验。”
不过贵州本地人可能会觉得这样的牛肉粉别出心裁。“在贵州当地，花溪牛肉粉以清汤汤底为主，想要吃到正宗味道，得靠食客自己取餐后加调料调出来。”陈玉竹说。
为适应美国顾客偏好浓郁汤底与高端食材的习惯，陈玉竹从日式拉面和韩式辣酱中汲取灵感，研发出了这道招牌酸汤牛肉粉。
当然，他也保留了传统花溪牛肉粉的做法，为思念家乡味的食客提供原汁原味的选择。“在纽约开第一家店时，九成顾客都是华人，”陈玉竹说，“经过口味改良后，现在贵州牛肉粉已经能吸引更多不同文化背景的食客了。”
2008年大学毕业后，陈玉竹远赴美国发展。最初在外贸行业打拼的他，萌生了将家乡美食推向海外的念头。“纽约是一个十分包容的城市，来自各个国家的食物都能在这里找到一席之地，我相信贵州米粉也是。”陈玉竹告诉记者。
毫无餐饮经验的陈玉竹为了开启米粉事业，特意到美国一家中餐厅学习。半年时间里，他从最基础的岗位做起。“刚开始根本适应不了中餐厅的快节奏。”他回忆道：“餐饮行业实在太辛苦了，每个细节都要操心。这段经历让我学到最重要的，就是这股子拼劲儿。”
直到新店开业前一周，陈玉竹仍在深夜忙着从贵州进口香料。“贵州的香料有其自己的特点，就以花椒举例，我们用的兴义花椒很多都是从农户家里收来的，风味尤为醇厚。”为了守住这碗米粉的贵州魂，他坚持使用家乡直供的香料，用牛骨与四十多味香料熬成醇厚汤底。
“想象一下，当你旅途疲惫时，在机场尝到一碗汤浓味美的贵州花溪牛肉粉，一定会对贵州念念不忘。”在陈玉竹看来，地道的家乡美食就是最好的城市名片，比时代广场的巨幅广告更有感染力，是永不落幕的文化橱窗。
当被问及为何从外贸转行做米粉时，陈玉竹回答：“我就是想试一试，后来发现这才是我真正热爱的事业。”
当陈玉竹带着米粉在美国“开疆破土”，国内花溪牛肉粉的名气也与日俱增。许多外地游客来到贵州，即使不知道花溪在哪，也要吃上一碗仰慕已久的花溪牛肉粉。
据当地媒体报道，这种发源于清朝的美味，于今年5月正式发布团体标准，对米粉、牛肉、汤料、煳辣椒、酸菜进行规范。
通过预包装技术，花溪牛肉粉正像广西螺蛳粉一样突破地域限制，从传统作坊走向电商平台和更广阔的分销网络，让远在欧洲的消费者也能品尝到地道的贵州风味。
贵州省农科院生技所农副产品加工与监测研究室主任王辉指出：“该标准的实施将显著提升产品质量和品牌形象，推动产业向工业化、规模化方向发展。”
“我们中央厨房每月可生产3吨浓缩汤料和5吨牛肉原料，通过6家直营门店和线上平台，已开发出原汤、酸汤、红烧等四大系列10余款产品。”贵州花溪牛肉粉产业发展经营集团有限公司副总经理王轶介绍道。
王辉表示：“标准化生产将进一步带动大米种植、辣椒种植、黄牛养殖、电商消费等上下游产业协同发展。”
（作者 杨军 刘伯千 编译 中国日报社贵州记者站）
原文见7月14日中国日报旗舰版6版、国际版5版， 英文链接：https://enapp.chinadaily.com.cn/a/202507/14/AP687460a5a310deb7c0a0ae01.html
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