简单粗暴！看瓶塞就知道葡萄酒的好坏

　　假冒1990年份拉菲的软木塞

还有，如果很年久的酒，比如20年，30年，甚至40年以上的葡萄酒，但是酒塞儿却很年轻，弹性和柔性很好，那你要怀疑是假酒了。你看看上面1990年拉菲酒塞，2014年开瓶，24年酒龄，如此年轻的酒塞，你不怀疑？看看下图同年份酒塞的对比：

照片上方的是木桐，下方的是拉菲，同年份，浸润度完全不同，再配合酒液颜色，才断定拉菲是假。

酒液对酒塞的浸润程度是一个重要的判断依据。

看浸润度也不是那么简单。请教香港葆隆酒业文达兄时，他为了说明比较老的酒，有时酒塞浸润程度不一定深，当场在香港打开了一瓶没有换过塞、20年酒龄的93年份意大利马赛多(意大利高级酒)，发来照片，说明：由于有的软木塞质地很紧密，渗透不会很深，所以浸润程度会比一般的塞儿浅很多。不能完全以酒塞浸润度来看判断酒龄和真假。看下图

当然，酒的保存状况，是横置还是竖置？是高温还是低温？是潮湿还是干燥？等等，对酒和酒塞的影响都是非常大的。通常情况下，再高级的软木塞，一般寿命就30年左右，浸润度很深了，到40年的酒塞儿，就已经非常脆弱了，颜色深重，没有弹性，用一般的海马开瓶器取出酒塞酒很难了

当然，高级酒在几十年后有重新换塞儿的情况，换塞儿是一个非常复杂的专业过程，还必须由原酒庄或者专业公司操作。换塞儿的葡萄酒都是非常著名和昂贵的，否则谁会花重金换塞儿呢？我知道中国只有澳门的何鸿燊干过，他换塞儿的酒，是被评为“世纪之作”的波尔多左岸三级庄宝马酒庄 Chateau Palmer 1961年份的酒，他有500瓶，现在每瓶价值都在3-4万了吧，关键是你根本找不到。市场上一般是看不到换塞儿的葡萄酒，那些酒都是被买家当宝贝收藏的，而且换塞儿后的葡萄酒必须有明确的文字注明，有的要在酒瓶上注明，有的在酒塞儿上注明。我请教了施晔女士(国内最早在伦敦通过严酷葡萄酒专业考试、获得 WSET 四级证书的人，没有几个中国人能够通过这种折磨；《知味葡萄酒》杂志专家、曾就任英国著名老酒公司的亚太负责人)，她说，葡萄酒软木塞到30年已经是极限啦，有的高级酒庄会有换塞服务，换塞之后一般会有一个授权代码或者在酒瓶上有说明，以便备查。单独一两瓶酒，谁会给你换塞？

我觉得，在市场上，只要你看到三四十年的酒，而酒塞儿很新，弹性很好，背标、酒瓶、酒塞没有任何标注和提示，八成八有假；酒液颜色与年份严重不符，没有沉淀物，那九成九是假酒。至今我和我的小伙伴们都没有见过标注换塞的葡萄酒，谁手里有，能照片给我吗？长姿势啦。

你想想就明白了：造假酒的人，是为了赚钱，他会把造好的假酒存30年再卖吗？假酒造得再完美，破绽就在这个酒塞儿上。观察各种细节，永远都是发现假酒的重要手段，比如酒标印刷质量、防伪标记、酒液颜色、味觉、沉淀等。

能够确认的假拉菲

当然，碰到高级酒的酒塞信息与酒标不符，酒塞不印年份等等，那就更假得离谱了。建议，非要喝拉菲的话，你不是专家，就找2003年之后的拉菲吧，因为03年之后有了一些防伪措施，不好仿造。关于如何辨真假拉菲，我还有点秘笈，都是跟香港葆隆酒业老板文达兄和英国葡萄酒专家 Duncan邱、《知味葡萄酒》杂志专家施晔、高翔、朱思维等大腕学的(谢啦)，以后有空想写一个 《真假拉菲之辨》。

以上说的这些高级酒，一般价格区间从3000元到几万、十几万人民币，跨度最大，仅仅从软木塞上最不好判断价格了，比如波尔多右岸的金钟、帕菲，左岸二级的爱斯图尔，三级庄的宝马、四级的龙船，都是非常好的酒，没人说他们是中低端酒，价格卖得也不低了，一般北京市场卖3000到5000之间了，但是跟动辄8000到几万的左岸五大酒庄、右岸帕图斯、里鹏比，还是便宜的。所以，这招儿只是对你从来没有见过、不明觉厉的葡萄酒有一个粗略的判估。

国际市场上，真正能够长期保存的高端酒不会超过5%，其他都是在三五年之内喝掉的中低端餐酒级别葡萄酒。国际上著名葡萄酒的品牌很少，顶多二、三百个。酒商买来卖去，索斯比、佳士得拍来拍去，上百年来，就是那百十来种脸儿熟的名酒，看多了就基本记住了，蒙不了你。实在不知道，那就只能看看软木塞吧，嘿嘿。

中档葡萄酒：这类酒的酒塞儿一般在43-48毫米之间，也基本算长形软木塞，一定是一块整的软木塞，一般会用一级软木塞，有的也会用差一些的，酒塞儿有较多的、或者明显的孔洞和疤痕。你要注意，酒塞儿完美不一定就是高档酒，但是不完美的酒塞儿一定不是高档酒。高档酒做酒塞儿一定不马虎，玛歌庄就有专业人员专门挑选、烙印、检查木塞。一瓶酒，这点成本都要省，酒的价格肯定不会太高，否则没有必要省这一个欧了。中档酒的酒塞儿大部分是烙印上年份的，酒庄的信息在软木塞上比较详细，尤其是法国的中档葡萄酒。

但是不印年份的中档酒庄有不少，尤其是新世界的酒。这种档次的酒价格区间一般是30、50欧元左右，人民币一般在400-800元之间。我还发现了一个小秘密：有的酒塞儿上居然印有酒庄网址，这在几乎所有高级酒庄都不会干的。这说明酒庄知道自己不是很有名，更不是名声远扬的百年老店。

我武断一句：在酒标或者酒塞儿印网址的葡萄酒都不是高档酒，一般是中档或者低档酒。哪个国际著名葡萄酒，酒标或者酒塞儿上印网址？您照片告诉我好吗？学习啦！不过，这个可以有，我估计将来的将来他们会印的，毕竟我们的生活正在进入一个无所不在的全网络时代。

有一瓶酒拿出来说说吧，她有点冤屈：中国人很不熟悉的美国纳帕谷跃鹿酒庄(Stag’s leap)。

她在1976年著名的“巴黎审判”中，一举盲品击败了众多法国顶级葡萄酒，其中有木桐、奥比昂。跃鹿的酒塞印了网址。

我的理解是，与那些她击败了的法国百年老庄相比，她气场仍显不足，几十年了，一直屈居于中档行列，她太需要出名了。

多说一句，在葡萄酒世界里，有许多质量好、知名度低、价格便宜的好酒，这才是懂酒之士寻淘的目标，美女在民间嘛，就看你找不找啦！她们大部分就隐居在中档葡萄酒里。那些无性价比的国际模特：康帝、帕图斯、玛歌，不用你认可，也不是咱百姓平日能够受用的吧。我断言，99.9%的法国人享受过葡萄酒，但是99.99%的法国人没有喝过康帝。

中档葡萄酒，在国际市场上能够占20%就不错了，其实如果能够看懂酒标，这类酒是比较好辨别判断的，价格就心中有数了。中档酒一般最多在酒柜里保存个5-10年就行了，太长时间，酒质口感就会走下坡路。

要说明的是，有一些新世界的中档葡萄酒，甚至高级葡萄酒，开始选用金属旋钮塞(screw cap)封装，

爱这么做的主要是澳大利亚、新西兰、美国等。目前这么做很危险，容易被一般人判定为低档酒。所以，许多中档酒宁可使用软木塞，怕被人瞧不起。未来的未来，可能旋钮塞会成为主流，甚至成为高端酒的封装方式。我当面问过玛歌酒庄的老板，证实玛歌是第一个用金属旋钮塞做实验的国际顶级葡萄酒，但是目前他们绝不出售旋钮塞的玛歌，只是内部测试，每年开几瓶尝尝，观察变化。我对他们的严谨表示敬意。旋钮塞和软木塞的优劣之争已经几十年了，此话题下边再说。

有一些中档酒，或者是中低档酒，使用的是一种特制的DIAM压缩合成软木塞。

这种塞儿算是高科技，有国际专利，为了防止原木的软木塞出现无法避免的TCA(三氯苯甲醚)，就是讨厌的木塞污染。这个讨厌的味道连帕图斯、康帝也不可能避免，占所有用原木软木塞封装葡萄酒的5%以上，我们经常会遇到，令人沮丧。这种气味，百说不如一闻，知之为知之，不知为不知。有一次朋友圈开了一瓶DRC的大依瑟索有轻度木塞污染；还遇到过一瓶拉菲有重度的木塞污染，无论如何醒不出来了，我怕扫兴，没敢吭声，大家就那么喝了，罪过呀。当然，对身体无害。

这种压缩合成塞(有专家叫聚合塞)的制作方法是，把栓皮栎树皮内层打得很碎，很像玉米面，然后经过特殊的方式消毒，真空二氧化碳去除可能产生木塞污染的三氯苯甲醚，然后再高压成木塞儿，这种塞儿不会再出现TCA(木塞污染)。但这种塞儿很容易跟普通的碎木合成塞混淆，其实很好鉴别，在塞儿上看到几个小字母：DIAM，或者DIAM3、DIAM5，没有这个字，就是普通碎木塞，这两种塞儿区别大了。

用DIAM塞儿的葡萄酒肯定不是高档酒，但也不是最低档的酒。请教《知味葡萄酒》专家高翔，为此他专门询问了法国专家布尔齐，认为DIAM塞明显好于碎木塞，甚至比塑胶塞也好很多，能够保持10年以上不会损毁。下图，这个颇受女士赞誉的甜红酒，一直在用这种DIAM塞儿。

在英国湖畔诗人之地，众人叹服她的惊艳。

总体来说，DIAM塞儿毕竟是合成塞，酒的价格一般最高不超过80欧。在国内最高卖1000以内算合理，如果一瓶超过人民币1500-2000元的葡萄酒是用压缩塞儿，那就不对了。

低档酒：由于目前我们国家懂葡萄酒的人不是很多，但为了健康大家又开始喝葡萄酒，一不小心，致使2013年中国成为世界消费葡萄酒最多的国家，18.6亿瓶(权威机构统计)。以后这个帽子也不会掉了，中国人爱好什么了，世界就缺什么。因此，世界上几乎所有低档酒，甚至是非常劣质的葡萄酒，有的是他们过去倒入下水道的劣质酒，都通过各种途径涌入中国，灌进了我们国人的胃。许多中外酒商以几倍甚至几十倍的价格挣了许多昧心钱。国家海关统计，我们进口了几十万吨的散装酒就是证明。所有散装酒，也就是国内灌装酒，一定是低档酒，甚至劣质酒。低档酒销量最大，鱼龙混杂，许多本国根本没有的牌子，在中国都出现了(在法国、澳大利亚注册一个商标即可)，还说是法国原装高级葡萄酒，这样的例子太多了，有一个家伙，把法国当地一个价值3欧元的酒(注册时还特意注明不在法国境内出售，匪夷所思)，在中国敢卖800元人民币。

靠一个小酒塞儿就能全部鉴别出低档酒或者劣质酒，显然是不可能的。但是，验看酒塞儿，是对看不懂酒标的人一个重要的参考。坦率讲，许多劣质酒，就根本不想让人把酒标看明白。你还是好好看塞儿吧。

低档酒，即使使用原木软木塞，也是比较劣质的软木塞，同时一定会有如下特征之一或者几项兼备：酒塞儿短，一般35-45毫米；酒塞有许多坑洼、明显疤痕、孔洞；不在酒塞印年份，只印酒庄名字；不印酒庄酒标、名字，胡乱印几个外文花体字；有的只印一串葡萄、玫瑰什么的，连个字都没有；更有甚者，什么都不印。这类塞儿，我统一叫裸塞儿。

用以上这种塞儿的葡萄酒，价格判定为300人民币以下是比较客气的，有的仅几十元而已。看到葡萄酒包装很豪华千万不要被迷惑，包装九成九都是中国境内加装的，是为了迎合高档的感觉。

其实，扫视世界最顶级的葡萄酒，亨利贾伊尔、康帝、帕图斯、木桐等，都没有什么单独包装，到文达兄香港的门店转转就知道了，那可都是顶级酒，木箱而已。箱子多了，文达居然用这些木箱装饰了他的门店。

低档酒，最爱使用碎木塞，就像老鼠爱大米。

这种塞儿绝不是那种标记DIAM的压缩塞，成本更低，完全是用软木塞下脚料，废料，甚至回收来的破玩意儿打碎压制的，当你看到用这种塞儿封装的酒，酒瓶即使是用木盒、皮盒包装，你也不要信，肯定是低档酒，酒的价格不会超过人民币300元(客气的估判)。这种碎木塞有时在塞子的两头贴一层两三毫米的软木片，专业名称叫贴片软木塞，让你在未开瓶时以为是整木塞，其实它是为了不让碎木塞很快酥碎掉渣，酒液浸泡时不至于出现其他怪味，又起到化妆作用。这种塞儿比碎木塞好一点有限。

我感到非常惊讶的是，2013年人民大会堂“十一”国宴上，大大们饮用的长城干红五星，就是这种酒塞儿。

你说这个酒能够好到哪里去，80元人民币？看完《新闻联播》后，想方设法直接从大会堂弄到同批次的酒，细品、拆解：酒塞、塑料纸封帽、酒标(不标明年份)、背标说明(非常不专业，什么橡木桶八年陈酿，都成橡木水啦)，真汗，中粮，丢脸呀！低档中的低档，那可是国宴。但是对大大们表示敬意，他们太节俭了。看下图，你能找到年份吗？

　　塑胶塞

许多低档酒，有的干脆使用的是塑胶塞，有说叫聚乙烯塞，也有叫诺玛科塞的，虽用料有所不同，但完全是一种化工产品，当然成本更低了，这种塞儿一般用于不能久存的低档葡萄酒。塞儿上印什么已经无关紧要了，酒的判断价格不超过200人民币，个别例外，300人民币，再高，蒙人。

低档酒，最让我纠结的是金属旋钮塞怎么说。这种塞优点很多：成本低、环保(不再靠扒树皮造酒塞)、密封效果好、酒瓶不用横置、永远不用担心出现木塞污染(TCA)和木塞萎缩透气、开启方便，不用起瓶器。缺点是，密封太好，隔绝空气，葡萄酒在瓶内没有陈化需要的微氧气环境，久存开瓶后令人不愉悦的酒臭，甚至硫磺味(二氧化硫)更加严重。因此，在国际葡萄酒界，木塞派、旋钮派已经相互攻击了几十年。但应该承认，原来，旋钮塞只是用在廉价酒，现在，越来越多的葡萄酒开始用旋钮塞，尤其是新世界的新西兰和澳大利亚，比例达到70-80%！然而，不管是新旧世界，高级葡萄酒，中高端葡萄酒，目前大部分还不敢用金属旋钮塞，怕被人误解为低档酒，所以从另一个种角度，旋钮塞仍然是廉价葡萄酒的代名词。

上边说过，新世界有一些很好的中高档葡萄酒用旋钮塞了。请教上海红樽坊的周总simon，他喝过的著名澳洲神恩山 Hill of grace 就是用旋钮塞，3000-5000人民币起，这可属于高档酒。就旋钮塞和软木塞，到底目前国际上是什么趋势？我又请教了施晔女士，她回答：全球看 natural cork(软木塞)占比不少于65%，但是有的国家则不同，新西兰90%则是旋钮塞。她解释说，在需要新鲜果味的白葡萄酒中越来越多的使用旋钮塞，不需要陈放几十年的普通红酒，越来越多的使用旋钮塞。旋钮塞逐步已不再是低廉的象征了，一些价值几百美金的葡萄酒都有用，看来这是一种趋势。

帕克著名的12条预言说，旋钮塞将是一种大众的选择，软木塞将只用于需要长时间珍藏的高级葡萄酒。他说了句人话(我仍然在为姚明95分生气)。

我之观察，这的确是一种大趋势，但是现阶段，你看到金属旋钮塞的酒，95%可以判断属于餐酒或者中低档酒，尤其是红葡萄酒，价格不会超过80-400人民币。5%属于例外。此论点有效期10年。

还有玻璃塞、佐克塞封装葡萄酒的，由于没有看到过，不便评估，略。

本文提到的价格，一般是指折合人民币的出产国市场价，或者在我国市场上的实在价。由于目前国内市场葡萄酒价格是世界上最混乱的，许多都是漫天要价，国内外差价最大的到十倍、几十倍！