随着国家经济发展迅速，人民生活水平日益提高，消费者不再满足于简单的
“吃饱”，而是追求“吃好”，因而更加青睐真正有安全保障、品质优良的肉类产品。作为肉制品行业的龙头企业，金锣集团坚持从消费者需求出发，注重加强各环节技术管理，不断提升主打产品金锣冷鲜肉的品质，满足现代消费群体对于高品质生活的追求。
冷鲜肉加工技术
“冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
作为家喻户晓的冷鲜肉品牌，金锣冷鲜肉的猪源全部自繁自养，屠宰之前停食静养，屠宰过程中严格过程管控，屠宰后迅速放置在螺旋式预冷排酸库内，经过12-24小时的旋转预冷排酸，将胴体冷却到0-4℃，再采用冷链加工方式进行分割、冷却、包装。全部过程在0-4℃的可控温度中操作，可以抑制大多数微生物的繁殖和生长，同时肉中的酶将部分蛋白质转化为氨基酸，从而确保肉质安全，口感细腻香浓，新鲜营养不流失。
金锣冷鲜肉旋转预冷排酸
冷链存储技术
把住肉类安全质量关，冷链存储也是关键一环。为金锣冷鲜肉服务的1500多辆冷链物流运输车辆拥有完善的冷链物流体系，而且全部安装了GPS卫星定位系统，可以实现全程的卫星定位和温度监控，保证运输全程处于公司的实时监控之下，确保产品运输中的质量控制。
金锣冷链物流运输车安装了GPS卫星定位系统
食品安全可回溯 技术
金锣集团建立执行了“食品安全可回溯体系”。消费者可以清晰获知所购买的金锣冷鲜肉从种猪到终端的全部信息。全程透明，全程可追溯、让消费者买的安心，吃得放心，真正从根源上确保了食品的安全。同时，企业通过这样一个全透明的可追溯体系，也更便于金锣实现自查和品质管理。
金锣冷鲜肉食品安全可回溯技术
凭借先进的食品安全技术、过硬的产品质量和完善的冷链模式，金锣冷鲜肉连年被评为“全国安全放心肉”。集安全卫生、肉嫩味美、营养易吸收等诸多优点于一身的金锣冷鲜肉不仅赢得消费者的认同，成为现阶段国人追求生活品质消费者理想食材，还始终引领着行业的发展方向和大众的消费趋向。
