中国日报 7 月 25 日长沙讯 “香辣鲜香” 的湘菜是湖南饮食文化的名片，但 “吃得香” 背后藏着 “吃得险”—— 湖南人日均盐摄入量超膳食推荐量 2 倍，油摄入量超 64%，由此带来的慢性病风险不容忽视。7 月 25 日，湖南省召开 “普及健康生活方式 推行‘减盐减油’专项行动” 新闻发布会，从政策部署到烹饪技巧，从传统菜改良到全民健康管理，为守护三湘百姓舌尖健康开出 “湘味良方”。

一场 “非打不可” 的健康保卫战

“倡导大家从“少吃一勺盐、少放半勺油”开始，让湘菜在保留美味的同时，也能守护大家舌尖上的健康。” 省卫生健康委党组成员、副主任刘平安明确表示，这场专项行动是国家战略要求、省委省政府部署与群众健康需求的共同指向。

数据显示，湖南人均盐油摄入量远超国家标准，同时肥胖率、高血压患病率等持续上升。高盐高油饮食正是心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的重要诱因。为此，《湖南省普及健康生活方式 推行 “减盐减油” 专项行动计划（2025—2027 年）》正式出台，目标三年实现 “两降三提高”：居民盐油摄入量降 10%，肥胖率、高血压患病率降增速；居民健康素养、营养健康知识知晓率及人均预期寿命同步提升。

目前，全省已掀起行动热潮：1100 多场科普宣讲覆盖城乡，400 余家健康餐厅落地运营，225 家医疗机构提供体重管理服务，“减盐减油” 更成为网络热词，一场 “全民行动战” 已然打响。

新湘菜：减盐减油不减鲜香

“湘菜的灵魂是‘香辣鲜醇’，不是‘高盐高油’。” 湘菜学院教授、湘菜学院教授蒋彦现场分享了传统湘菜的 “健康变身术”—— 用香菇粉替代部分食盐，鲜味不减却能减盐 50%；腊制品提前焯水，可逼出 30% 油脂；空气炸锅做 “无油版麻仁香酥鸭”，外皮酥香依旧。

“减盐减油”健康新湘菜一定能走进千家万户的餐桌。” 省商务厅党组成员、副厅长邓卫平介绍，通过政策奖补、标准制定、赛事推广，餐饮企业响应健康倡议，持续深化举办“味道湖南”美食季、中国国际食品餐饮博览会，让低盐低油的湘味香飘四海。

从餐桌到生活的健康革命

减盐减油不能只靠 “厨房改革”，更需全场景发力。在长沙，机关、学校、养老院的食堂率先开设低盐窗口，雨花区养老服务中心因优化营养搭配，用餐人数从 250 人增至 400 人；在永州，3.2 万套控盐勺、控油壶走进家庭，“中医集市”“健康夜市” 让居民边测血压边学烹饪。

医疗机构也加入行动：108家医疗机构推出湘味减脂餐，按 “碳水 45-60%、蛋白质 25%” 的配比精准搭配，还能根据糖尿病、肾病等病情定制；中南大学湘雅三医院营养科主任刘敏给出 “用油金字塔” 建议 —— 橄榄油、茶油适合中温炒菜，猪油少量食用，并提醒 “5 克盐、25 克油” 是每日健康红线。

全民参与的 “持久攻坚战”

未来三年，湖南将以三年行动计划，织密防护网：构建五级健康科普体系，制定新湘菜和健康餐厅两个标准，聚焦餐饮从业者、家庭主厨等五类人群，拓展商超、餐饮平台等六类场景。

当山胡椒油替代部分盐、清蒸技法保留食材本味，当健康新湘菜成为年轻人的 “新宠”，这场舌尖上的革命，终将让 “湘味” 与 “健康” 两全，让每个湖南人在烟火气中拥抱更健康的生活。

（中国日报湖南记者站 何纯 朱友芳｜岳芷欣）