家喻户晓的“雪王”、街头巷尾可见的门店、4元一杯的冰鲜柠檬水……多年以来，蜜雪冰城赢得了消费者的认可和喜爱，成为现制饮品领域“高质平价”的代名词。近日，蜜雪冰城向香港联交所提交上市申请。招股书显示，2023年前九个月，蜜雪冰城的门店网络共实现出杯量约58亿杯；截至2023年9月30日，蜜雪冰城的全球门店数超过36,000家。
民以食为天，食以安为先。蜜雪冰城，从“物”“人”“制度”三方面着手，探索出了一套成熟的食安管理方案，持续守护着消费者“舌尖上的安全”。
首先，在“物”的方面，蜜雪冰城通过对供应链各个环节的品质控制，做到了“来源有追溯”“过程管得严”“终端能统一”，筑牢了食品安全基石。
招股书披露，蜜雪冰城组建了约250人的供应链品质控制团队，建立了完善的品质控制体系以保证全链条的高品质产出。其中，在采购环节，蜜雪冰城在采购的农产品上标注了可追溯的产地来源及生产基地信息；在生产环节，蜜雪冰城为确保产品的品质，采取了165项检验指标和140多套进口检验设备，目前生产的产品合格率为99.99%。
在此基础上，蜜雪冰城实现了加盟商的饮品食材、包材及设备100%从品牌方采购，达到了行业领先水平，确保了销售终端的“物”的统一。
其次，在“人”的方面，据招股书介绍，截至2023年9月30日，蜜雪冰城拥有超过16,000名加盟商伙伴。如何在产品制作、操作规范等方面，确保门店标准化运营，为消费者提供标准化的服务和优质的产品是其食安问卷上的“必答题”。
蜜雪冰城在选址、店型、操作和营销方面实行了标准化管理，确保加盟商提供优质的产品和满意的消费者体验。此外，蜜雪冰城通过专门的线下培训中心，在门店开业前对加盟商及门店员工进行为期12天的线下集中培训，为顺利开业保驾护航。在2023年前九个月期间，蜜雪冰城的加盟商及其门店员工接受线下培训超过17万人次。
在“人”的方面，除了统一化的培训外，还需要常态化的监督和管理。招股书介绍，截至2023年9月30日，蜜雪冰城的门店经营顾问团队由1300多人组成，负责为加盟商的门店运营提供指导，并定期对他们所负责的门店进行巡查。此外，蜜雪冰城还组建了一支独立的团队，负责对门店运营进行考核。
“蜜雪冰城”微信公众号显示，2023年9-11月，蜜雪冰城的独立考核团队分别对1,899家、2,524家、2,253家进行了稽核巡检，在检查中发现了门店毛巾混放、未佩戴发网、冷藏柜温度不符合要求等问题，对其要求限时整改，并将巡检及整改结果予以公示。
此外，在组织保障层面，蜜雪冰城成立了食品安全委员会，用于制定食品安全政策框架、制定食品安全战略和目标、设计有关食品安全的组织架构和管理机制，以及在业务运营的各个方面监督和指导食品安全管理。
