云南是名副其实的"世界食用菌王国",据悉,2020年10月21日,由昆明市餐饮与美食行业协会主办的"冲刺四季度·2020年云南省冬季美食促销会"在昆明举行。活动上,省餐美协编著的《菌临天下》一书举行了首发仪式。这是一本可读、"可食"的书,全书近10万字,精选图片480多幅,收录了云南市场上常见的野生食用菌,还有这些菌子的烹饪方法和最佳吃法。
据悉,这本中国人共享大健康理念未来的参考书《菌临天下》面世是云南餐饮人向《生物多样性公约》第十五次缔约方大会在昆明举办的献礼,神秘的云南,数不尽的美食,看不尽的美景,吸引了一波又一波的游客。自然地理环境和四时、气候的发酵下,云南人的野生食用菌日常已经被提上日程迟……然而,云南人对味蕾的放纵并不满足于此......
早些年,北方的游牧民族会把草甸上的菌类收集起来,用阳光和毡房里的炉火把菌子里的水分驱逐干净,干菌可以保存很长的时间。在遥遥无期的迁徙途中,羊肉汤把干菌唤醒的味道,给行人足够的慰藉。来到了野生菌大本营的云南我们可就要随时拿捏它的美味了,当三餐都可搭配的米线遇上菌味会是怎么样的美味之旅?
作为吃不腻的过桥米线,它已被列为全国非物质文化遗产名录,跻身于“中华名小吃”之列,成为中国饮食文化中一颗亮丽的明珠。藏在花之城里的云魁过桥米线店,满足了人们对“一菌多吃”的所有想象。对于资深吃货来说,不断尝试才是美食体验的重要组成部分。在云魁有一个不得不提的"美味秘笈",就是云南特有的珍稀野生食用菌。
云魁的菌香金汤,其中包括了虎掌菌、鸡纵菌、松茸松露、鸡油菌、羊肚菌等,这些野生菌的生长环境几乎没有受到任何外界污染,是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的天然食品。云魁的每一口浓香菌汤,都是一场与野生菌的亲密接触,是味觉的一次奢华体验。
和菌类一样,鲜香是过桥米线的一大特点。俗话说:“过桥米线,汤是关键。” 食客、厨师都明白一碗本味高汤对过桥米线的决定意义。为了保证高汤的美味,精选食材是第一步。在云魁主厨黄静昆的带领下,云魁团队走遍云南16个地州每一块土地,精选高山原生态放养一年以上的足栏土猪和土鸡熬煮高汤,熬煮尽量释放出猪骨和鸡肉里丰富的氨基酸,这就是一碗汤鲜味的来源。
“食材必须精挑细选,口味必须千酌万品,一定急不得。”这是黄静昆常说的一句话。“本真无改”,正是对黄静昆大厨最中肯的评价。回归本真,好厨师的价值是发掘与呈现食材的特性与原香,而黄静昆大厨及其团队致力于呈现的,正是这碗“好健康”的过桥米线。
快节奏的社会,快节奏的生活方式以及繁重的工作压力。吃饭都是狼吞虎咽的快节奏,连三餐都快得没有了味道。这种快节奏下,我们需要一些快捷方式才能跟上进程。来到云魁,我们会为您能熬一碗汤,做一道菜,让您感受自然味道,品味四季变化,为身体积蓄能量,用更好的自己迎接生活。
