10月20日,第八届环球美味“卓越大厨”烹饪大赛总决赛在上海举行。来自全球20名优秀大厨、业内精英经过长达4小时的激烈角逐,年度卓越大厨名单出炉。同时,由澳洲肉类及畜牧业协会MLA参与合作并推出的首届“澳肉名厨”大奖也重磅揭晓。
四大澳肉名厨获奖者与澳洲肉协朱颐
这是MLA首次与环球美味合作并推出“澳肉名厨”奖项。“澳肉名厨,不仅加强了澳洲肉协与中国餐饮业的联系,也致敬那些将高品质澳洲牛羊肉带给广大消费者的行业人士。”MLA大中华区总经理朱颐(Joe Zhu)在卓越大厨颁奖盛典上说到。
澳洲肉协大中华区总经理朱颐
“卓越的大厨,在于不断的追求上进,包括去寻找最好的食材。”环球美味创始人徐正刚说到:“澳大利亚有着天然的自然环境,澳大利亚的牛肉、羊肉毫无疑问是优秀的肉类代表,它和我们卓越大厨对好食材的追求高度契合。”
环球美味徐正刚与朱颐在决赛评选现场
连续8年作为环球美味卓越大厨大赛的评委,也曾在澳大利亚生活、工作过的侯德成认为,高品质的牛肉是起源于它的生长环境,澳大利亚得天独厚的自然条件,孕育了优秀品质的澳大利亚牛羊肉。“优秀的食材,不需要太复杂的加工,用最简单的方法保留肉本真的味道就已足够。”他进一步强调到,虽然参赛的每位厨师对肉的理解不同,但他们都各自进行了充分的发挥和创作,尤其是几道羊肉的菜品很棒,将其嫩度和口感都较好的体现了出来。
侯德成在决赛评选现场
20强角逐!2020“澳肉名厨”诞生
20位入围决赛的选手采取抽签的形式进行比赛。参赛作品要求必须使用“神秘菜篮”的指定食材,其中就有品质卓越的澳洲牛羊肉。
烹饪知识、技巧、手艺、创意、创新、制作方法、食材搭配、摆盘、菜品的色香味以及选手的厨房表现等等都是决定选手能否获胜的必要前提。对整个赛事过程的把控到最后呈盘均为评委团评分的考量因素。
神秘菜篮中的澳肉
今年决赛的难度与往届相比再次升级,“神秘菜篮”中的两项重要隐藏食材——澳洲牛腩排和羊肉,直到决赛当天才作揭晓,充分考验了大厨们的临场应变能力。“牛腩排在中餐使用的较多,在西餐用的较少。对厨师来说,这是一种挑战,但也是考验他们创造力的机会。”Joe表示。
经过4个小时的激烈角逐, “澳肉名厨”重磅出炉,这4位“卓越大厨”分别是:
北京四季酒店 赵新宇
上海浦东星河湾酒店 郑伟
长弄堂1号(绍兴) 姜君
上海康桥万豪酒店 李永生
决赛选手澳肉作品
澳肉宣传大使计划启动 进一步推广澳大利亚牛羊肉
“为进一步鼓励和增进他们针对澳肉的创新,澳洲肉协将与4位澳肉名厨获得者所在的餐厅进行合作,陆续举行4场chef table 媒体品鉴活动。”Joe说到。同时,他表示,MLA将根据未来这4场品鉴活动中各厨师的菜单设计和菜品表现,以及媒体反馈,遴选出2位优秀的名厨作为澳洲牛肉和澳洲羊肉的推广大使,与MLA主办的Meat Australia年度奖项2021推广大使一起,前往澳大利亚,进行原产地探访和交流。
2019年6月10日,由澳洲肉协MLA主办的首届Meat Australia China Awards 2019 MLA 中国年度奖项在上海隆重揭晓。颁奖盛典吸引了来自全国给地包括澳洲牛羊肉出口商、 进口贸易商、零售商、食品专家、餐饮业人士及媒体等近 200 位嘉宾,共同见证了首个澳洲牛羊肉奖项的诞生。
2019 MLA首届中国年度奖项获奖者
2021年,第二届Meat Australia China Awards 也将隆重推出。届时,优秀的“澳肉名厨”将与Meat Australia China Awards 2021的推广大使,一同踏上前往澳大利亚的旅程,走进牧场,探访当地的肉类加工厂,切身感受来自澳大利亚安全、健康的牛羊肉。
