临安山核桃香脆可口、颗颗饱满、粒圆壳薄的优良品质享誉海内外。在中国,山核桃主要来自于浙、皖交界的昌化山区。其中临安是最主要的产地,山核桃的栽培利用已有500多年历史。截至2019年,临安山核桃种植面积57万亩,总产值超过37亿元,临安山核桃核桃加工企业200多家,年加工能力突破3万吨,从业人员9.2万人,所以其炒制山核桃堪称为“临安一绝”。
众说周知,山核桃仁是营养极其丰富的果仁,而炒制后的山核桃也更加好吃。据研究介绍,长期食用山核桃仁有利于清除胆固醇和脂肪酸。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质,人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上,还含有22种人体所需的中微量元素,其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。
据资料分析,每公斤山核桃仁等于9公斤鲜牛奶、5公斤鸡蛋或2公斤牛肉的营养价值,而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养更易为人体吸收。山核桃仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰、去虚寒等功效。每种食材因其独特的生长环境,被大自然赋予了它独特的味道。山核桃,这种生在海拔500——1200米高山野间的“精灵果”,在经过人工炒制之后,成为了临安人心中冬日里难以忘怀的滋味。
