高端餐饮窝窝商城上开店 突围营销困局

随着中央出台改进作风的“八项规定”，反对浪费、遏制公款消费更加常态化。也正因此，最近以来高端餐饮下降尤为明显。国家统计局的数据显示，今年1至2月，我国限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降3.3%，出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

深圳饮食服务行业副会长陈少华日前也表示，深圳高端餐饮企业营业额下滑幅度在20%到40%之间。“从近期市场情况来看，高档酒店现在已经到了‘不变不行’的地步。”在这样的背景下，深圳不少高端餐饮企业也通过降低菜价、修改菜牌等方式，向大众消费转型。

除了线下店面的调整外，餐饮商家也开始积极寻求新的发展路径——向线上业务拓展，借力生活服务电商。例如定位于高品味精英人士的深圳仰天福酒楼，通过在窝窝商城上开设专卖店，仰天福提供多种折扣套餐，主动拉近大众消费，收到了良好的效果与口碑。

目前，仰天福酒楼在专卖店里出售的套餐价格均享受3.5-5.6的超低折扣。“为了降低团购带给市民的‘束缚’之感，我们与窝窝共同策划了多样式的菜品组合，可以让消费者有更多的选择空间。像六人套餐，团购价才198元，有A、B两种菜单可供选择，品质和体验是我们所看重的，这也是我们选择窝窝的原因所在。”仰天福相关负责人表示。仰天福的八人餐也分为298、328、998和1188元四个价位。

对于这样阶梯式的价格设计，仰天福酒楼负责人还表示，尽管正在逐渐转型面向大众，但这不代表仰天福放弃了高端人群。除为了适应市场需求所设计的低价单外，仰天福依旧保留了高级食材菜品，像芝士焗龙虾、瑶柱海皇鱼肚羹和碧绿蚝皇扒海鲍片等，依旧是店内的招牌特色。高端体验与节俭并行，正是仰天福销售态势良好的“秘诀”所在。

同样是以经营地道潮粤名菜为主的新鸿强海鲜酒楼，早期只做单纯团购单，现在也开始转至窝窝商城开品牌专卖店。本月，新鸿强就上线了全新的套餐，3折左右，还赠送酒楼代金券。“店里原价660元的六人套餐，团购价只要198元，额外再赠送30元晚餐的现金券，下回和朋友接着吃。”到店用餐的小胡表示。这对于消费者是直接的实惠，同时也能帮助店家留住更多的回头客。此外，专卖店内六人、八人、十人套餐齐备，几乎满足市民家庭聚会、商务聚餐等各种消费需求。

对于窝窝商城的营销模式，该店负责人同样大加赞赏。在他看来，短期团购起到的只是促销功能，对于品牌宣传及毛利提升的作用微乎其微。“商家需要的是对品牌更多的曝光，以及能够长期吸引消费者的营销模式，窝窝的专卖店正好满足了需求。”

值得注意的是，本周起，深圳市民只要登录窝窝商城即可看到“星级好实惠”主题活动，主打“星级服务，平价消费”的消费理念。据悉，除上述仰天福和新鸿强外，深圳毛家饭店、摩登克斯酒店、顺风渔港、好世界等都参与到了此次活动中。

谈起本次活动，窝窝商城深圳销售人员介绍说，“高端餐饮不再是少数人的盛宴，转型中高端餐饮，价格回归是总体趋势。同时，高端餐饮有着很好的就餐环境和品质，服务也非常好，对于消费者来说，不再是可望不可及了，偶尔也可以去享受高端美食带来的愉悦。此次活动目的就是为星级餐饮商家提供一个面向大众的平台，帮助他们在留住原有高端客户的同时，再以高性价比的套餐吸引中低端消费者进店消费。”