11月10日，麻六记品牌创始人汪小菲在福建厦门举行的2026年新质生产力赋能食品产业高质量发展大会上发言。他在“以‘质’致远——高质量推进健康中国建设”主题演讲环节，以《守住川味本真 夯实品质根基》为题，围绕门店、工厂、系统三道关，逐项介绍了企业的具体做法。
本次大会是2026年全国食品安全宣传周国家层面重点活动之一。大会以“新质生产力赋能食品产业高质量发展”为主题，由“一带一路”生态农业与食品安全论坛秘书处联合有关单位共同举办。相关部委领导、两院院士及中外优秀食品企业代表参会，围绕“向‘新’而行”“以‘质’致远”两大议题展开研讨。
“食品产业，是国家的命题，也是人民的命题。”汪小菲在发言开篇表示，食品安全的根基在源头——“食材从哪儿来、工厂怎么管、门店怎么经营，每一环都是关口，每一环都连着民生。”
据汪小菲介绍，麻六记于2020年12月创立于北京，目前已形成线下餐饮与线上零售的两条业务线：国潮川菜正餐门店60余家，以直营为主，坚持现点现炒、明厨亮灶；以酸辣粉为代表的川味小吃集合店，全国及海外约200家；速食零售产品进入海内外数千个经销渠道、15万多个商超终端。今年12月，麻六记将迎来成立六周年。
麻六记的线下门店超过250家，每年到店顾客可达800万人次。“正因为离餐桌这么近，我们才更清楚：一张餐桌背后的安全，究竟要守住多少道关口。”汪小菲表示。
第一道关在门店：进货当日通过品控检验，签字留痕
门店直面消费者，是麻六记食品安全管理的第一道关。汪小菲介绍，公司自成立起即设立食品安全检查小组，并组建专职品控队伍负责抽查。门店日常检查执行若干硬性规定：每批调料和物资，进货当日必须通过品控检验、签字留痕；每批食材的入库、领用、盘点全部纳入统一进销存系统，操作人员与操作时间均可追溯；关键指标实时监测，异常情况自动报警；品控、厨政、运营三方按统一频次、统一标准开展检查，结果汇入同一系统。
在食材新鲜度管理方面，麻六记没有走捷径。“供应链统一招标、食材统一配送，安全管到每一天、每一批；门店只管用、不碰采购。”汪小菲表示，这套做法已坚持六年，实质是将制度要求转化为系统管理。
绵阳自有工厂开业投产：源头质量自主可控
源头管理的另一端在工厂。今年8月，麻六记位于四川绵阳的自有工厂正式投产，从核心调味料的生产到零售产品的生产、加工与组装，全部自主完成。11月12日，该工厂举行投产仪式暨开业庆典，正式宣布一期、二期产线已全部建成投产，两期总建筑面积8000平方米，全面达产后年产值可达2亿元以上。厂内将生产、组装、包装、物流、仓储连成一条线：调味料集中生产，配方与检验标准全部固定；产品在厂内组装、检验，合格后方可下线；包材统一管理，减少二次污染；云仓按常温、冷藏、冷冻三温分区，实行先进先出、按需周转；从原料到消费者，全程可追溯。
“把产品牢牢攥在自己手中，我们才能更笃定地向消费者做出保质期承诺，对产品质量负全责。”汪小菲表示。对自有工厂之外的外部供应商，麻六记同样实行分级管理与定期考核，通过严格的招投标和淘汰机制，将源头责任落实到每一家供应商。
这套做法带来的结果，也正是他最看重的一点——供应链稳定，新鲜度才有保障，源头质量才可管控。
从“人盯”到“系统管”：全链条追溯，加一道“吹哨人”防线
企业规模扩张，须以制度建设为支撑。目前，麻六记的厨政、品控、IT、运营等多条业务线已统一至同一套系统，进销存、监测、预警在同一平台运行，AI库房警示系统对临期批次自动预警。“过去靠人盯，现在靠系统管。”汪小菲表示。
此外，麻六记还设立了“吹哨人”机制：员工发现问题，可直接向品控部门和总部报告，无须经门店店长转达，也不受门店考核约束。“这是我们给自己加的一道保险——问题捂着不报，比问题本身更危险。”汪小菲表示。查出的问题在同一系统内通报、整改、复核，跟踪至整改完成。
在具体执行层面，线下，麻六记向自营门店和合作方提供标准化的食品安全作业指引；线上，标签与宣传由专人负责合规审核，客诉、舆情纳入同一系统归集和流转。对每一处异常均开展原因分析，按业内CAPA（纠正与预防措施）要求落实相应措施，防止同类问题重复发生。
“麻六记还年轻，要学的还有很多。”汪小菲坦言，近年来企业所做的各项工作，实质是将“人管”转变为“制度管、系统管”，将“差不多”转变为“可追溯”。“我们不敢说自己做得多好，但这些实打实的动作会一直做下去，也随时愿意接受各位领导和专家的检验。”
在他看来，食品安全没有捷径，也不可能依靠一家企业独立完成。“它需要企业扛起主体责任，需要监管部门把好关口，也需要全社会共同监督。多方同向发力，才走得稳、走得远。”
发言最后，汪小菲表示：“脚下有多少灶台，心中就沉淀多少责任；我们多守住一道关，老百姓的餐桌就多一分安心。”
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