“新”中有你｜一瓶地道的草原酸奶是怎么做出来的？

地处北纬41度黄金奶源带，乌兰察布拥有着“中国草原酸奶之都”的美誉。草原世代传承的酸奶文化，依托现代加工工艺，正从牧民毡房，走进全国千家万户。

很多人以为酸奶只是简单的牛奶发酵，殊不知菌种才是酸奶的“芯片”。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌大众早已耳熟能详，但长期以来，国内很多酸奶生产所用菌种大多依靠进口。

图为兰格格罐装生产车间。 中国经济网记者 魏金金 摄

“想要做出地道的国产草原酸奶，就要把菌种这一核心攥在自己手里。”内蒙古兰格格乳业有限公司（以下简称“兰格格”）董事长助理马腾飞向记者介绍，既然优质菌种生长在草原，那就深入草原深处牧民家去找。

为此，兰格格联合中国农业大学组建采菌团队，每到盛夏时节，队员便奔赴草原深处，走访四子王旗、呼伦贝尔、锡林郭勒、阿拉善等地的原住牧民家庭，采集世代传承的老酸奶样本。

图为兰格格罐装生产车间。 中国经济网记者 魏金金 摄

“采集样本仅仅是第一步，一株菌从实验室走向消费市场，须扛住规模化生产的重重考验。”马腾飞说。科研人员要从海量繁杂的微生物中，筛选、分离出有益菌株，再经过多轮驯化、反复性能验证，最终才能适配工业化大生产。

经过多年深耕，兰格格菌种资源库现已保藏两千余株草原乳酸菌，并筛选出8株优质明星菌株实现产品落地。其中自主专利菌株动物双歧杆菌Langg JZ-08完成全链条科研验证，斩获两项国家发明专利，为酸奶菌种国产化替代迈出坚实一步。

图为兰格格产品检测中心。 中国经济网记者 魏金金 摄

传统草原手艺遇上现代科研，越来越多草原菌种走出实验室。而菌种资源库里两千余株草原菌株，正等待被慢慢唤醒。马腾飞表示，未来兰格格还将持续挖掘草原微生物宝藏，让更多健康营养的“中国菌”装进老百姓的酸奶杯。

图为兰格格实验室里的草原菌种资源库。 中国经济网记者 魏金金 摄

从牧民毡房的老酸奶，到实验室里的菌种库，再到货架上的成品饮品，草原的发酵智慧，正在被重新发现、重新创造性转化。