“人均120元还吃不饱的烤肉，注定只能是年轻人的‘偶尔奢侈’。”一位消费者在某个烤肉店消费后的点评中写道。这一评价背后，折射出烤肉市场长期存在的矛盾：品质与价格难以兼得。
2025年，烤肉行业在消费理性化与品质升级的双重趋势下，性价比成为品牌竞争的核心维度。一方面，主流价格带持续下移，人均消费60-80元区间成为竞争红海。另一方面，消费者对“性价比”的定义已从单纯低价转向“品质与价格平衡”。
山葵说·泥炉烤肉品牌以“鲜”为核心，打通食材升级、供应链优化与场景体验全链路，强势打造高性价比烤肉新范式。近日，品牌推出“鲜切、鲜腌、鲜烤”三大标准为核心的系列“鲜”菜品，以食材本味重塑价值标杆，为行业注入“鲜”动力。
理念升级：质价比+性价比
第三方数据显示，烧烤赛道 66% 品牌的客单价集中在 50-100 元，客单价超 120 元的高端门店占比不足 10%。当前烤肉行业正面临同质化严重与品质不稳定的双重挑战，消费者对高性价比、真材实料的需求愈发迫切。调查数据显示，40.9% 的消费者选择烤肉门店时会优先考虑 “曾消费过且体验满意” 的品牌，“价格实惠、性价比高” 以 31.8% 的占比位居次席。
在此背景下，烤肉品牌山葵说以 “质价比 + 性价比” 的定位切入市场：人均 60-70 元即可享用到牧场直供鲜牛肉与云南新鲜山葵，更以 “潮汕甜汤” 作为餐前餐后的甜品搭配，构建起覆盖用餐全流程的 SKU 体系，精准响应消费者核心诉求。
产品升级：三重“鲜”体系
山葵说从食材、技术、体验三个方面诠释“鲜”字。
食材溯源：云南保山生态基地直采鲜山葵，冷链直接送达门店；合作牧场每日凌晨屠宰的鲜牛肉，经0-4℃冷链运输，在全程恒温监控中抵达门店。开放式透明厨房，厨师现场拆封冷链包，消费者可亲眼见证肉品从分切到摆盘的全过。
技术创新：餐品研发团队在研发中将不同的食材与肉类相结合，在原有的山葵系列菜品基础上，新增了“拌鲜牛肉”系列，创新融入山葵花、凤梨、小青柠等食材，为牛肉带来不同寻常的新味道。牛肉鲜腌工艺替代传统长时腌制，搭配调试烤制设备，在烤制过程中实现“外焦锁汁，内里粉嫩”的完美状态。
体验升级：以低于行业标准的定价提供高品质鲜肉，推出高性价比“鲜牛肉套餐”，极具性价比，配以地域特色美食潮汕甜汤——以古法熬制的汤底搭配十余种小料，餐前开胃、餐后解腻，产品体系涉及用餐全过程，全方位提升用餐满足感。
实践验证：品牌持续性优化
经过一段时期的实践，山葵说的新模型店取得了较好的实验结果，特别是鲜牛肉的系列品类获得了广大消费者的欢迎，山葵说的负责人指出：“山葵说的实践验证了品质升级与成本优化的兼容可能。其‘牧场-冷链-厨房’的垂直整合模式，为餐饮业提供了可复制的升级路径。”这一结论在第三方数据平台得到充分印证：大众点评用户评价中，“性价比高”、“食材新鲜”在所有评价关键词中占比达60%，充分证明了较高的市场接受度。
“我们接下来将会把新的产品结构应用到各个门店中，这不仅是菜品结构的升级迭代，更是品牌顺应市场趋势、持续更新进化的体现。”山葵说的负责人说。
在消费分级与品质觉醒并行的市场环境下，山葵说的创新实践为行业提供了破局新范式——通过产品结构优化助推供应链升级实现“降本不降质”，以产品+体验创新重塑“性价比”核心内涵。（图片由山葵说授权提供）
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