近日，元气森林在官方旗舰店正式推出无糖茶新品——冷泡茶。这款新品由研发团队与行业专家、达人共同研发，凝聚着各方对茶饮料的理想与追求，有望成为元气森林的又一爆款单品。
近日，「科学无限」有幸专访了元气森林研发团队，一起走近他们，揭秘冷泡茶背后的研发故事。
低温冷泡：减少茶叶苦涩感
「冷泡能让茶中的苦涩风味物质溶解下降，而甜味却不受影响。」关于冷泡茶为什么要「冷泡」的问题，元气森林研究院高级研究员朱迪博士这样回答。
与此同时，「冷泡能更好地保留茶叶的香气和营养成分，让茶汤更清爽、更甘甜」，「而且，冷泡后咖啡因更不易溶解进入茶汤，对咖啡因敏感人群比较友好。」
冷泡茶，顾名思义，就是用低温长时间浸泡茶叶，慢慢萃取茶汤。元气森林冷泡茶具有较少的苦涩味、清甜的口感和淡雅的汤色，完美契合了年轻人对健康、无糖饮品的追求。
▲ **指本产品为纯茶叶泡制萃取，不含茶粉和茶浓缩液。
但冷泡茶的魅力背后，是低温冷泡工艺的重重挑战。「冷泡茶是我们给自己出的一道难题，也是一次全新的挑战。」朱迪博士坦言，「与传统热泡茶相比，冷泡茶工艺复杂、萃取效率低、耗时久。」这些问题，犹如横亘在研发道路上的巨石，难以轻易逾越。
朱迪博士进一步解释道：「影响冷泡茶滋味的物质众多，包括多酚类、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、糖类等，这些物质在低温冷泡时析出速度各不相同。」如何在这种复杂的物质析出规律下，精准把控冷泡茶的风味，成为了研发团队面临的首要难题。
以浸出速率为例，不同的茶叶品种、水质、水温以及浸泡时间，都会对各种滋味物质的浸出产生微妙而复杂的影响。研发团队通过对每一个变量进行细致入微的研究和调试，找到最佳组合，让最终的茶汤不过于寡淡，也不会苦涩味过重，达到最好的口感。
在此基础上，元气森林特别制定了企业标准《Q/YQSL0027S 冷泡（冷萃）茶饮料（饮品）》，对冷泡工艺进行严格规范，以确保冷泡茶的品质和口感。
▲ *指在茶叶萃取环节，本品茶叶的浸泡时间约是燃茶茉莉花茶的双倍。
「看山制茶」与「看茶制茶」
冷泡茶不仅工艺难度大，对茶叶的品质要求也极高。因此，在众多茶叶种类中，筛选出真正符合标准的高品质茶叶，成为研发团队面临的又一挑战。
在茶叶筛选与制作上，研发团队借鉴了制茶人代代相传的智慧——「看山做茶」与「看茶做茶」。「看山做茶」原指根据每座山头、每个寨子的茶叶特性，因地制宜调整制茶工艺，「看茶做茶」则指根据采摘的鲜叶状态，灵活优化制作流程。团队将这一传统智慧融入现代研发，走出了一条从实验室到茶山、从实验室到品茶会的高品质茶叶探寻之路。
首先，研发团队引进了一批茶学专业人才，他们凭借深厚的茶叶知识底蕴，能从科学角度精准理解茶叶的特性和变化规律，为研发提供坚实的理论支撑。为将理论与实践紧密结合，团队成员走出实验室，一同深入杭州、武夷山、普洱等核心茶区，实地探寻优质茶山，并与当地的茶非遗大师学习交流。
这种深入源头的方式，不仅让团队成员亲眼目睹茶叶的生长环境和采摘过程，更从非遗大师那里汲取到传统制茶工艺的精髓，为冷泡茶「清甜不涩」的核心体验奠定了原料基础。
同时，团队定期举办品茶会，品鉴各种好茶，「甚至包括价格高达6万元一斤的茶叶。」朱迪博士透露，这种对高品质茶叶的品鉴体验，让团队成员深刻理解了好茶的色香味标准，培养出能识别细微差异的超级味觉，使产品研发始终锚定「无限接近顶级原茶」的目标。
团队坚信，只有真正见识过顶级茶叶的品质，才能在研发过程中有更高的追求，力求将每一款产品都打造得更加极致。
极致原料与极简配料
当味蕾记忆被顶级茶汤重塑后，研发团队在原料选择、风味提纯、工艺适配等关键环节进行全方位专业把控，实现理论研究与经验判断的有机融合，真正将顶级原茶的独特茶韵，转化为冷泡茶中清甜不涩的味觉体验。
「为了达到这种味觉体验，我们在多个方面进行了专业且大胆的尝试。」朱迪博士回忆道。
在原料选择上，「我们秉持最优原则，冷泡茉莉茶选用广西横州双瓣茉莉花搭配云南、四川的烘青绿茶，冷泡乌龙茶则采用广西桂林金桂花与福建泉州乌龙茶，从源头上保证冷泡茶的高品质。」
在冷泡茶研发过程中，工艺创新是关键。「以冷泡乌龙茶中的桂花为例，传统烘干桂花会产生油腻味，影响香气的品质。我们创新性地采用低温冷冻技术迅速让水分流失，成功保留了桂花新鲜的花香，同时避免了油腻味，从细节处提升品质。」尽管桂花成本高昂，但为了满足消费者对高品质香气的需求，公司毅然支持使用。
在配料方面，「我们严格对标行业高标准，做到极简与干净。两款产品都采用纯茶叶低温冷泡萃取，不含茶粉和茶浓缩液，真正做到0糖、0卡、0脂。」
高效研发的背后，元气深林研发团队有自己的超强助攻——科应全球文献AI平台。科应平台凭借强大的数据整合与分析能力，在原料选择、技术分析、工艺创新等方面提供了精准的数据支撑与科学的决策支持，成为研发过程中的「创新加速度」，助力冷泡茶研发的整体推进。
「每一位元气人心中都深藏着一份难以言说的茶情结。」朱迪博士这样描述团队对茶的情感。
茶，对于元气森林而言，意义非凡。它不仅仅是一款产品，更是一份难以割舍的「企业之魂」。在元气森林最为艰难的初创时期，茶凭借独特的魅力与品质，助力元气森林在激烈的市场竞争中站稳脚跟。而后，元气森林与茶携手，以无糖、健康的理念，成功引领了无糖饮料的全新风潮，为整个行业注入了新的活力。
从最初的燃茶，到春茶、冰茶……元气在茶饮品的探索之路上深耕细作、从未停歇，只为给消费者带来健康、高品质的茶饮体验。此次冷泡茶的推出，是元气森林在茶饮品上的又一全新尝试与突破。
在竞争激烈的茶饮市场中，元气森林凭借在冷泡茶研发中展现出的专业精神、研发实力以及创新加速度，正稳步开拓出属于自己的独特赛道。爆品频出，新品不断，元气森林的精彩故事，正在持续上演。
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