中国日报12月27日电 近日，中国农科院王加启、任广旭等在iMeta杂志上发表"长期摄入乳脂不会显著增加正常和高脂饮食小鼠的血脂负担"研究成果。

研究表明，无论对正常饮食组还是高脂饮食组，长期高剂量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，均不显著增加小鼠的体重和血脂负担。相反，该研究发现，无论是对正常饮食小鼠还是高脂饮食小鼠，长期高剂量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，都显著提高了小鼠血液高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，HDL-C能够降低动脉粥样硬化性心血管疾病的风险。

全球有超过60亿人食用牛奶，使其成为人类最重要的食物来源之一。但是，国际上普遍认为全脂牛奶或者牛奶脂肪会增加宿主的体重与血脂负担。早前流行病学研究提示摄入全脂牛奶与冠心病风险增加相关，因此美国、英国、加拿大和中国等许多国家的膳食指南均建议饮用脱脂奶或低脂奶，减少牛奶脂肪的摄入，以预防心血管疾病，牛奶加工业也不断增加脱脂或者低脂类奶制品的产量，消费者也对全脂牛奶或者牛奶脂肪心存疑虑。

但是，近期又有研究表明，乳脂摄入不会增加心血管疾病的发生风险。这些矛盾结论的出现，主要由于相关结果来源于人群回顾性研究，食物摄入记录不准确；同时，人类复杂的遗传背景、不准确的饮食监测以及研究条件差异等因素也影响研究结果。

我国成年人群超重或者肥胖数量达到5.56亿人，占50.7%，血脂异常3.9亿人，占35.6%。这些人群能不能食用全脂牛奶？面对这一理论问题，迫切需要开展精准控制条件下的确证研究与机理探索。

该研究选用遗传背景清晰，基因序列稳定的C57BL/6小鼠模型，是研究糖尿病、肥胖症、动脉粥样硬化的常用模型。对正常饮食组和高脂饮食组，持续7周每天分别饲喂15毫升全脂牛奶或者0.5毫升牛奶脂肪，相当于人持续5年每天食入2千克以上的全脂牛奶或者100克以上的牛奶脂肪。

研究揭示，全脂牛奶或者牛奶脂肪通过调控和改善肠道微环境，包括肠道微生物和代谢产物，正向调节小鼠的血脂代谢。这是因为牛奶脂肪中含有许多对人类健康有益的成分，如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、共轭亚油酸、ω-3脂肪酸和中链饱和脂肪酸。

该研究还发现，对正常饮食小鼠，长期摄入全脂牛奶和牛奶脂肪能显著改善肠道微生物中的α多样性，但是对高脂饮食小鼠的改善效果不明显，这表明高脂饮食对肠道微生物的负面影响更强，即使食用全脂牛奶和牛奶脂肪也难以完全扭转这种负面影响。

农业农村部食物与营养所专家表示，该研究成果从理论上回答了全脂牛奶或牛奶脂肪对不同饮食小鼠血脂影响的机理及其潜在调节路径，有助于从产业上深化对全脂牛奶或牛奶脂肪的健康认识与全面利用，实现食物资源效率最大化，从消费上解答长期困惑消费者对全脂牛奶或牛奶脂肪的担心疑虑。