近日， 世界中餐业联合会和中国烹饪协会与社会科学文献出版社联合发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2024）》。

《中国餐饮产业发展报告》（餐饮产业蓝皮书）自2006年创立以来，始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展状态，截至目前已连续出版16年，成为餐饮行业研究成果的重要载体和传播中国饮食文化的重要媒介。

蓝皮书指出，坚持守正创新，餐饮老字号迎来发展春天。一直以来，北京持续关注对餐饮老字号的保护、传承和发展，多措并举支持各类餐饮老字号在延续传统经营模式的基础上，聚焦新市场、新需求，探索"老品牌+新体验"的传承和创新之路。2023年，北京市商务局等9部门联合印发《进一步促进北京老字号创新发展的行动方案（2023—2025年）》，明确提出加强"老字号创新发展"的系列目标和举措，从老字号保护、传承、创新、发展4个方面提出10个行动和30项工作举措，通过知识产权保护、原址风貌保护、传统技艺传承、营销策略创新、老字号"走出去"等行动，为餐饮老字号指明了发展路径。

2023年，中国服务贸易交易会专门设置首钢园北京老字号创新发展体验区，为餐饮老字号打造集中亮相的舞台，向世界展示北京餐饮老字号的传奇魅力。大董、东来顺、北京宴、四季民福、西部马华、同和居、全聚德、眉州东坡、瑞幸咖啡、提督入选"2023北京餐饮十大品牌"。与此同时，部分餐饮老字号通过创新菜品、尝试跨界融合、进行数字化升级等方式，努力适应市场变化和消费者的新需求，推动自身创新突破。全聚德在推动老字号餐饮发展过程中，通过推动数字化、涉足预制菜、设计专属IP形象等方式，不断激发老字号的新活力，进行变革式创新。

统计数据显示，2023年北京244家老字号总营业收入达到1800亿元，餐饮老字号于2023年迎来新发展阶段。全聚德公司年报显示，公司2023年实现营业收入约14.32亿元，增幅高达99.27%；净利润达到6003万元，同比增长121.67%。餐饮市场的强劲复苏，为餐饮老字号带来了全新发展机遇。