花厨:借自然治愈之力,从餐饮到生活方式

2023-09-06 14:07 
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9月金秋,Tomocado花厨再次启动“一季一花”系列主题,花厨捕捉自然变化之美,将四季之花作为灵感,注入日用之物中,传达“自然、健康、美好、可持续”的理念,创造出“美丽、美味、健康”的菜品。

创始人 Karen 认为:“每个人都值得有一座自己的花园。”花厨创始 8 年来,不止步于“花 + 餐”的理念,而是将餐厅更宽泛地定义为“城市花园”,以复合式花艺美学,展现唯美精致的生活方式。“一季一花”亦是花厨期许与食客在特定季节的“一期一会”。在忙碌中停下脚步,返璞归真,通过满足味蕾,获得心灵的疗愈。

桂花之愈,聆听时间的声音

“风起桂花落,秋天该很好。”

“绽放无尽夏”为名的系

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列菜品在炎夏中刚刚落幕,随即,极具典雅气质的“金桂”接过今秋接力棒,作为贯穿秋季新系列菜品的主要花材。而选择桂花作为秋季的“灵感缪斯”,一是因桂花清雅灵动的气质极富诗意氛围。其次,桂花清幽的气息是很多人心中专属的季节记忆,适合在临近中秋的日子里唤醒乡愁。从情感角度出发,桂花亲切、温暖、治愈的特质可吸引更广泛的年龄层受众。

本次秋季,花厨将桂花入茶、入器、入香、入酒...延展至多样日常之物中,传达秋日治愈,并以“桂花之愈,聆听时间的声音”之名,为花厨秋季拉开帷幕。

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万物生长皆有周期,需历经时间、土壤、无常的天气...“开花结果”亦需要漫长时间的等待。作家余世存在《时间之书》说道:“年轻人,你的职责是平整土地,而非焦虑时光。你做三四月的事,在八九月自有答案。”一语道出自然法则,亦贴合本季“桂花之愈,聆听时间的声音”理念。

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花厨为秋日赋名,传递在忙碌生活中,偶尔“放缓脚步,慢下来”的期许。理解“遵循时间的节奏,不追求速成的生活,相信自然自有步调,生命自有轨迹”的涵义,以及“播种之后,莫急莫慌”平静畅然的心境。“一季一花”不仅是花厨对季节的承诺,也是透过自然之物,牵动当代人的情绪所需,传递构建美好生活的真挚。

以桂之味,唤醒秋日治愈

“桂花之愈”系列菜品选用的主花材为“金桂”,是花厨研发团队精挑细选,以专业的食用标准层层比对,严选出品质极佳的金桂。金桂可赋予食物独特的香气和味道,气息舒缓镇定,因此,金桂一并贯穿至系列中的7道菜品,包含前菜、主菜、甜品、饮品中。如焦糖无花果金桂乳酪,法式鹅肝和牛烧饭“三部曲”,“天生金桂”胡萝卜蛋糕,浮桂拿铁、“点秋香”桂花米酒中,以桂花调和味感,以“治愈”充分满足感官。

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本季系列菜品,使花厨研发团队开启天马行空的创意。其一,是善用不同食材混合搭配。不同于夏季会使用到的较为“轻盈清爽”的食材,秋季更注重能量的温暖感,口味也更浓郁厚重。

其二,开启“三部曲”趣味吃法,配合三种不同形态的调味。以“法式鹅肝和牛烧饭三部曲”为例,主食中使用高品级和牛与鹅肝,烹饪至鲜嫩多汁,覆盖于米饭之上混合享用。第一步与秘制酱汁拌匀,带来浓郁醇厚的满足感,中途加入清爽微辣的山葵拌匀,最后倒入金桂乌龙茶汤拌匀收尾,浪漫秋意溢满口间。而前菜中的“黑松露和牛薄切三重奏”中,亦是以同样吃法创新,可依个人口味喜好,蘸取桂花盐、花厨秘制辣椒面、罗勒酱,开启味蕾的自由度,掀起清新之风。

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其三,菜品展现主厨纯熟的烹饪技艺,并尝试在口味调制上跨界融合。以“酸汤酥酥干鲷鱼”为例,这是一道高端餐厅才可享用的美食。主食材白甘鲷具有丰润的脂肪,肉质鲜美糯软,也是少有鱼鳞可食用的食材,富含营养价值。结合日料立鳞烧技法,通过热油快速浇淋,鱼鳞高温下卷曲如花,呈现绵密酥脆的口感,同时鱼肉亦熟。将金桂炒香,色泽愈发金黄,厚厚覆盖在白甘鲷之上,增添花韵气息。另佐以野生小番茄熬煮的贵州古法酸汤,味觉尝试跨界的创意,增加俏皮灵动的体验。

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以桂之礼,渗透生活间隙

临近中秋,花厨以桂为引,开启精彩秋礼。礼盒“浮桂庭院”,以及中秋花礼“秋盈花果”,贯穿人与人的情感连结,桂是秋天疗愈的气息,让美好穿越时间,以自然治愈人心。

“浮桂庭院”礼盒,礼盒置入茶、酒、香、器、皂,这些物品在一日之中,皆能找到恰如其分的使用场景。茶适用于晨间,酒可夜间佐餐,皂可清洁沐浴,香可入眠前点燃,而器则包容前者所有物品,是极佳的盛放之物。

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每一款物品,皆以“匠心”传达诚意。以花厨定制琉璃盘为例,它来自琉璃之乡——淄博。2008年6月,琉璃烧制技艺入选“国家级非物质文化遗产名录”。琉璃盘来之不易,当匠心与所造之物产生连结,亦能使器皿渗透着温度。

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琉璃盘的整个烧制,是手艺人赋予琉璃生命的过程,在高温 1000°C 以上的火炉,将水晶琉璃母石融化,吹出类似灯泡大小的形状,再捏出3个小触角。由两位手艺人协同,把琉璃粘接到另一个工具上,盘型轮廓初现,盘子放入降温窑自然降温,数日后留一盘才迎来诞生。 搭配礼盒中的手工山泉杯一并使用,感受山泉对卵石的絮语,一杯桂花茶,一碟桂花糕,不惧光阴流走。

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卵石桂花香薰蜡烛,取庭院鹅卵石形状,融入桂花的温柔甘甜,亦能闻见前、中、后三种基调,亦是流淌在记忆里熟悉的气味。

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金桂氨基酸手工皂,选择金桂花瓣、天然桂花提取物、温和氨基酸等自然之物融合,温和浸润每一寸肌肤。

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桂花米酒,使用江南无熏硫金桂,浸提三年之久,挑选优质的东北肇东黑土地糯米自然酿造。经过时间的等待,桂花的提炼恰到好处,层次饱满的香气流淌而出,自然悠韵适合微醺之夜。

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  Teablooms 古树金桂

云南高山古树滇红,藏身于海拔1000米之地,云雾缭绕,像久远记忆中的故人;广西桂林金桂,四大桂中,金桂香气最突出,优雅灵妙,像秋日画卷中的暖阳。我们引花入茶,邀你感受云雾中隐现的暖阳,一笔醇厚,一笔灵妙,深深浅浅流过身体。琥珀色的茶汤里,泛着午后爱人的眸和庭院里的光。

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中秋花礼名“秋盈花果”,一份凝聚美好寓意的花礼。和日常售卖的手捧花不同的是,这份特别的中秋花礼采用中式双层竹编提篮为花器,上层为橙色系鲜花献礼,有黄色大花惠兰,红掌花在内的8种花卉,花语中不乏鸿运当头、大展宏图等期许,下层盛放饱满的橙子、柠檬、苹果,逐一对应着心想事成、平平安安、清新治愈的心意。在一顿美餐之后,仍能将花厨中的自然之美带回家中,或传递给身边重要的人,让这个中秋满载花果,花好月圆。

日本纪录片《人生果实》中说道:“风吹枯叶落,落叶生肥土,肥土丰香果,孜孜不倦,不紧不慢。”

“桂花之愈,聆听时间的答案”,是花厨期许人们偶尔停下脚步,走出忙碌的节奏,汲取自然之美的治愈。真正的幸福感,是源于人与人,人与食物,人与自然的环环相扣。花厨用心打造“多位一体”的生活方式,希望人们将这样的理念,带回日常生活中,感受大自然秋日桂花香的浪漫治愈,以悠然心态看待人与时间的关系。而我们终将收获完美的人生果实,它是自然给予生命的回馈。

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【责任编辑:钟经文】
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