花厨：借自然治愈之力，从餐饮到生活方式

9月金秋，Tomocado花厨再次启动“一季一花”系列主题，花厨捕捉自然变化之美，将四季之花作为灵感，注入日用之物中，传达“自然、健康、美好、可持续”的理念，创造出“美丽、美味、健康”的菜品。

创始人 Karen 认为：“每个人都值得有一座自己的花园。”花厨创始 8 年来，不止步于“花 + 餐”的理念，而是将餐厅更宽泛地定义为“城市花园”，以复合式花艺美学，展现唯美精致的生活方式。“一季一花”亦是花厨期许与食客在特定季节的“一期一会”。在忙碌中停下脚步，返璞归真，通过满足味蕾，获得心灵的疗愈。

桂花之愈，聆听时间的声音

“风起桂花落，秋天该很好。”

“绽放无尽夏”为名的系

列菜品在炎夏中刚刚落幕，随即，极具典雅气质的“金桂”接过今秋接力棒，作为贯穿秋季新系列菜品的主要花材。而选择桂花作为秋季的“灵感缪斯”，一是因桂花清雅灵动的气质极富诗意氛围。其次，桂花清幽的气息是很多人心中专属的季节记忆，适合在临近中秋的日子里唤醒乡愁。从情感角度出发，桂花亲切、温暖、治愈的特质可吸引更广泛的年龄层受众。

本次秋季，花厨将桂花入茶、入器、入香、入酒...延展至多样日常之物中，传达秋日治愈，并以“桂花之愈，聆听时间的声音”之名，为花厨秋季拉开帷幕。

万物生长皆有周期，需历经时间、土壤、无常的天气...“开花结果”亦需要漫长时间的等待。作家余世存在《时间之书》说道：“年轻人，你的职责是平整土地，而非焦虑时光。你做三四月的事，在八九月自有答案。”一语道出自然法则，亦贴合本季“桂花之愈，聆听时间的声音”理念。

花厨为秋日赋名，传递在忙碌生活中，偶尔“放缓脚步，慢下来”的期许。理解“遵循时间的节奏，不追求速成的生活，相信自然自有步调，生命自有轨迹”的涵义，以及“播种之后，莫急莫慌”平静畅然的心境。“一季一花”不仅是花厨对季节的承诺，也是透过自然之物，牵动当代人的情绪所需，传递构建美好生活的真挚。

以桂之味，唤醒秋日治愈

“桂花之愈”系列菜品选用的主花材为“金桂”，是花厨研发团队精挑细选，以专业的食用标准层层比对，严选出品质极佳的金桂。金桂可赋予食物独特的香气和味道，气息舒缓镇定，因此，金桂一并贯穿至系列中的7道菜品，包含前菜、主菜、甜品、饮品中。如焦糖无花果金桂乳酪，法式鹅肝和牛烧饭“三部曲”，“天生金桂”胡萝卜蛋糕，浮桂拿铁、“点秋香”桂花米酒中，以桂花调和味感，以“治愈”充分满足感官。

本季系列菜品，使花厨研发团队开启天马行空的创意。其一，是善用不同食材混合搭配。不同于夏季会使用到的较为“轻盈清爽”的食材，秋季更注重能量的温暖感，口味也更浓郁厚重。

其二，开启“三部曲”趣味吃法，配合三种不同形态的调味。以“法式鹅肝和牛烧饭三部曲”为例，主食中使用高品级和牛与鹅肝，烹饪至鲜嫩多汁，覆盖于米饭之上混合享用。第一步与秘制酱汁拌匀，带来浓郁醇厚的满足感，中途加入清爽微辣的山葵拌匀，最后倒入金桂乌龙茶汤拌匀收尾，浪漫秋意溢满口间。而前菜中的“黑松露和牛薄切三重奏”中，亦是以同样吃法创新，可依个人口味喜好，蘸取桂花盐、花厨秘制辣椒面、罗勒酱，开启味蕾的自由度，掀起清新之风。

其三，菜品展现主厨纯熟的烹饪技艺，并尝试在口味调制上跨界融合。以“酸汤酥酥干鲷鱼”为例，这是一道高端餐厅才可享用的美食。主食材白甘鲷具有丰润的脂肪，肉质鲜美糯软，也是少有鱼鳞可食用的食材，富含营养价值。结合日料立鳞烧技法，通过热油快速浇淋，鱼鳞高温下卷曲如花，呈现绵密酥脆的口感，同时鱼肉亦熟。将金桂炒香，色泽愈发金黄，厚厚覆盖在白甘鲷之上，增添花韵气息。另佐以野生小番茄熬煮的贵州古法酸汤，味觉尝试跨界的创意，增加俏皮灵动的体验。

以桂之礼，渗透生活间隙

临近中秋，花厨以桂为引，开启精彩秋礼。礼盒“浮桂庭院”，以及中秋花礼“秋盈花果”，贯穿人与人的情感连结，桂是秋天疗愈的气息，让美好穿越时间，以自然治愈人心。

“浮桂庭院”礼盒，礼盒置入茶、酒、香、器、皂，这些物品在一日之中，皆能找到恰如其分的使用场景。茶适用于晨间，酒可夜间佐餐，皂可清洁沐浴，香可入眠前点燃，而器则包容前者所有物品，是极佳的盛放之物。

每一款物品，皆以“匠心”传达诚意。以花厨定制琉璃盘为例，它来自琉璃之乡——淄博。2008年6月，琉璃烧制技艺入选“国家级非物质文化遗产名录”。琉璃盘来之不易，当匠心与所造之物产生连结，亦能使器皿渗透着温度。

琉璃盘的整个烧制，是手艺人赋予琉璃生命的过程，在高温 1000°C 以上的火炉，将水晶琉璃母石融化，吹出类似灯泡大小的形状，再捏出3个小触角。由两位手艺人协同，把琉璃粘接到另一个工具上，盘型轮廓初现，盘子放入降温窑自然降温，数日后留一盘才迎来诞生。 搭配礼盒中的手工山泉杯一并使用，感受山泉对卵石的絮语，一杯桂花茶，一碟桂花糕，不惧光阴流走。

卵石桂花香薰蜡烛，取庭院鹅卵石形状，融入桂花的温柔甘甜，亦能闻见前、中、后三种基调，亦是流淌在记忆里熟悉的气味。

金桂氨基酸手工皂，选择金桂花瓣、天然桂花提取物、温和氨基酸等自然之物融合，温和浸润每一寸肌肤。

桂花米酒，使用江南无熏硫金桂，浸提三年之久，挑选优质的东北肇东黑土地糯米自然酿造。经过时间的等待，桂花的提炼恰到好处，层次饱满的香气流淌而出，自然悠韵适合微醺之夜。

　　Teablooms 古树金桂

云南高山古树滇红，藏身于海拔1000米之地，云雾缭绕，像久远记忆中的故人；广西桂林金桂，四大桂中，金桂香气最突出，优雅灵妙，像秋日画卷中的暖阳。我们引花入茶，邀你感受云雾中隐现的暖阳，一笔醇厚，一笔灵妙，深深浅浅流过身体。琥珀色的茶汤里，泛着午后爱人的眸和庭院里的光。

中秋花礼名“秋盈花果”，一份凝聚美好寓意的花礼。和日常售卖的手捧花不同的是，这份特别的中秋花礼采用中式双层竹编提篮为花器，上层为橙色系鲜花献礼，有黄色大花惠兰，红掌花在内的8种花卉，花语中不乏鸿运当头、大展宏图等期许，下层盛放饱满的橙子、柠檬、苹果，逐一对应着心想事成、平平安安、清新治愈的心意。在一顿美餐之后，仍能将花厨中的自然之美带回家中，或传递给身边重要的人，让这个中秋满载花果，花好月圆。

日本纪录片《人生果实》中说道：“风吹枯叶落，落叶生肥土，肥土丰香果，孜孜不倦，不紧不慢。”

“桂花之愈，聆听时间的答案”，是花厨期许人们偶尔停下脚步，走出忙碌的节奏，汲取自然之美的治愈。真正的幸福感，是源于人与人，人与食物，人与自然的环环相扣。花厨用心打造“多位一体”的生活方式，希望人们将这样的理念，带回日常生活中，感受大自然秋日桂花香的浪漫治愈，以悠然心态看待人与时间的关系。而我们终将收获完美的人生果实，它是自然给予生命的回馈。