中国日报7月26日电 北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会于24日发布了《北京市餐饮业合规经营手册》。手册包含了餐饮企业市场监管合规指南、消防安全合规指南、维护市容市貌合规指南、用工规范合规指南、价格行为合规指南等内容。

手册中还介绍了易违法违规行为的警示提示，介绍了包括在食品安全、人员管理、动物检疫、食品浪费、垃圾分类、污水排放等领域的相关案例提示。

手册中的餐饮企业场所及设施设备合规指南中明确，食品处理区应有充足的自然采光或者人工照明，光源应使食品呈现真实的颜色，食品处理区内在裸露食品正上方安装照明设施的，应使用安全型照明设施或者采取防护措施，冷冻（藏）库应使用防爆灯。餐饮企业日常经营合规指南中规定，就餐区提供菜单宜使用图片结合文字来描述菜品，提倡在菜单上标注菜品主要食材，以提示过敏原信息。倡导结合消费人群特点，制作中英文双语菜单。

此外，手册中还包括了餐饮企业反食品浪费合规指南。指南中提出，餐饮服务经营者要建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容。要主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐。