客流减少、关店、裁员......自新冠疫情发生以来，餐饮行业面临前所未有的危机，棘手挑战接踵而至，如今，餐饮行业已历经两年多的考验，复苏之路依然充满波折。
今年两会期间，餐饮成为了热门关键词，有不少代表委员为餐饮行业的复苏献计献策，包括对行业租金减免和降税等扶持类政策的呼吁，也有对餐饮自身重新调整商业模式和进行数字化转型的建议。2022年的政府工作报告也提出，餐饮等行业就业容量大、受疫情影响重，各项帮扶政策都要予以倾斜，通过措施支持这些行业企业挺得住、过难关、有奔头。
一方面是政策的大力扶持，另一方面则是餐饮行业的“花式”自救。外卖、推半成品、外送团餐……从“彷徨紧张”到“积极尝试”，餐饮企业采取了诸多措施，希望能够减少不必要的成本支出、最大限度地改善现金流。
呷哺呷哺作为连锁火锅行业头部品牌，也进行了一系列有效举措，3月11日，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺发布业绩预告显示，2021年，呷哺呷哺实现营收61.5亿元人民币，同比增长约13%。呷哺方面表示，因关闭约230家亏损门店造成的一次性亏损以及部分餐厅受疫情影响无法充分经营，年度利润出现亏损。但是，呷哺呷哺并未改变扩张的步伐，公司表示，为继续提升品牌影响力及降低费用率，在2022年度，新开门店选址将采取更审慎态度，继续展店约156家。
疫情之下，先保生存再图发展是大多数连锁餐饮品牌不约而同的选择。2021年，呷哺集团以休养生息为经营战略主线，一次性关闭亏损门店，并回归大众消费品牌路线，推出高性价比套餐新菜单，为甩掉历史包袱轻装上阵和精细化管理打好基础，为未来快速发展赢得很大空间。
随着疫情的恢复，呷哺集团将2022年作为集团高质量发展的起步年。公告表示，2022年，公司将及时调整组织架构和业务策略，多举措增加餐厅收入，精细化管理控制经营成本；同时将整合呷哺呷哺、湊湊、联盟品牌茶米茶等会员系统，实现多品牌营销和引流，进一步提升门店经营利润。在扩张方面，公司将谨慎选取门店地址，今年新增156家餐厅。
据呷哺集团方面透露，集团上海管理总部已在今年3月初正式运转，致力于公司南下扩张战略。同时，新品牌“呷哺X”项目已启动，由呷哺集团董事长贺光启亲自带队，有望年底正式亮相。此外，数字化引领公司发展也将在今年成为主轴，智能开店选址、智能供应链管理、多品牌整合营销及数字化运营管理等四大系统将陆续上线。
在业内人士看来，2022年影响餐饮行业的最大因素还是疫情防控。如何在做好疫情防控的同时最大限度地降低对商业的影响，不仅是政府部门的课题，也是对企业的严峻考验。疫情是“危”也是“机”，呷哺集团能否这样的时刻做出正确的战略举措，带来更好的经营业绩和更优质的餐饮服务，我们将拭目以待。
