“元古雲境”启幕，坐落闹市关心风土

倡导“简单、自然、温暖”的当代生活方式的“元古”新店“元古雲境”在北京正式启幕，这是元古首次将中式餐食、下午茶、酒馆以及展览空间相融合，希望在闹市间，为人们提供平和自然的生活与精神空间。

此次“元古雲境”空间设计沿袭了元古拥抱自然的初心，选取木与石构筑空间，又在时节众多的可能性中，特别研发了关心风土、关照心境的餐食。藉此，“元古”也逐渐以涵盖 “食”“酒”“宿”“展”等更多内容的生活空间，与当代城市人群共同分享、构筑生活之美。

太古里北区N4三层，乘扶梯上到二层，看见由艺术家烧制的“元古”二字。进门之后并不见桌椅，只一条石路、一壁绿影、一张古画。还要再往上一层，视野才开阔，所谓“雲境”，即是在高，在拨云见日。这次不同于以往任何一个空间，“元古雲境”的表达含蓄收敛却又深邃。尽管通道与通道连接，然而并没有一个角度能将整个空间尽收眼底。

在空间的中间，便是一座水塔。以石垒砌，水沿壁而下。塔外有竹，塔内有光，像可以静思的冥想亭，入内还需低头，愿保持谦卑的姿态，低头走进水塔，放下自我。

午茶夜酒，是元古在自然流动的韵律中找到的两段和弦，午后光影柔和，心境安宁，尝甜食、饮茶正好，入夜灯盏亮起，盈盈杯中酒可解百千愁，然后有了餐，连接起这两段与光有关的时间，人的味觉里，原本就藏着与季节变换相呼应的律动和停顿。

元古创始人老傅分享到元古的朴实之美，是回归很平静的感觉；宁静、平淡、温暖是元古餐食想传递给人们的感受与体验。

元古餐食取时令食材，用最朴素的方式烹饪与呈现。食之味、食之情、食之境，寻味天地物候，与自然共生。面对餐食众多的可能性，元古选了其中颇为平淡的一种：用新鲜、应季的食材，简单调味，遵从“共时而食”的传统饮食习惯，以朴素审美呈现一桌温热的饭菜。

“元古雲境”启幕之时正值秋季，元古“秋季时令餐食”应时而生。六款菜品从形、色、味到食材、摆盘、器皿的选择，既呼应当下时节，又延承元古的朴质本色。套餐以亚洲风味呈现的牛肉塔塔，加入秋天的雪梨和松子的“立秋·日伏”始；历经处暑天凉，山添绿衣以羽衣甘蓝为主食材的“处暑·山衣”；白露时节清晨会生露水，故汤为白露名的“白露·海芋”；融合传统狮子头、四喜丸子和苏格兰蛋的做法“秋分·枫丘”；用明火炙烤的鸡腿肉，点缀以秋天烤栗子的“寒露·柴栗”；到以深海鳕鱼，豆腐做底的“霜降·雪舟 ”收尾，带着雪一般的明净像中国画中的留白，让画中山水树木得以呼吸，而这一方白之于元古，便是餐食，虽然简单却足够关心时节、风土和心境，让始终追逐的“平淡”有长出新的枝桠，是留白，也是点睛之笔。

主厨赵雷分享“元古雲境”的餐品研发理念：“在餐食的研发阶段，西餐出身的我进入了一段迷茫期，向一位老师求助，他的两段话让我受益匪浅——厨师其实是个艺术家，也是一个管理专家，心态必须愉悦，在基本功扎实的前提下，法无定法，万物为我所用，关键就是在于自己有没有乐趣。历史不是一成不变的，每个时代都会产生无数新的事物，符合时代只需的会被历史留下，厨师和大师之间的区别就是在于，是一成不变保持传统，还是在传统基础上创新，既而得以传承。“