酒之精妙在于藏
白酒行业有句话：酒之精妙在于藏，更有”三分酿，七分藏“的说法，可以说好酒都是时间酿出来的精华！
白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟后就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。陈年老酒就是时间熬成的精华！
贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
坚持5年地窖坛藏
酒祖杜康小封坛在酿造完成之后，这一坛酒的生命才刚刚开始，调制好的酒祖杜康小封坛会放置在华夏第一窖内。华夏第一窖是位于杜康汝阳酿酒基地的地下酒窖，占地面积16000平方米，总容积60000多立方米，可放置100斤装陶坛8万多个。目前，华夏第一窖是全亚洲白酒酿造企业容积最大、条件最优、技术标准最严的私人酒窖。华夏第一窖通过自然和人控的温度、湿度、光度、通风度、空气纯净度和地壳稳定度等储藏条件。使得酒祖杜康小封坛在恒定状态下自然陈化，不仅大大降低了酒中对人体有害的醛类物质，同时使酒体更加柔和饱满，酒体的适口性也同步提升。
想要品尝酒祖杜康小封坛美酒，需要静静的等上5年时光，整整1825天，耐心的接受时光洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相偕，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。
所有的好酒，都是要经过一段时间储存的，时间造就出一瓶优质的陈年老酒，为什么说酒祖杜康小封坛是“液体黄金”？因为你喝到的每一滴酒祖杜康小封坛在五年前已经酿造完成，当年的产量决定了五年后的产品量。喝一瓶少一瓶，严苛的时间标准，决定了其稀缺性 ，这才有了“液体黄金”的说法。
（图片由杜康授权使用）
