一款“台湾风味卤肉大包” 8月1日在大润发线上线下开售，引来不少消费者尝鲜。这款大包上市以来颇受欢迎，据了解，高峰期一天卖出了2300单，上市二周销量环比上涨了137%。
“我们想把台湾卤肉饭的味道包进包子里，给顾客带来全新的味觉体验。”大润发面点大师傅向记者介绍，把台湾风味的卤肉酱跟包子融合，做成风味独特的“卤肉大包”，这在国内大卖场还是首创。据悉，这款卤肉大包目前在大润发上海、江苏、浙江、安徽地区门店上市，这些城市的居民有福了，不用远行，走进大润发即可品尝来自台湾的正宗风味！
记者走访大润发上海闸北店,经过面点区远远地就可以看到“卤肉大包”诱人的招牌，海报上露出的台湾风味的卤肉内陷颇具特色。柜台里整齐陈列的大大的包子，个头大大的包子，拿起一个单手都不能握住，掰开来分量十足，肉眼可见。不少顾客会在卤肉大包柜台前停留，扫视一圈，将“大包”纳入购物车中。
为什么会想到把台湾卤肉饭的味道包进包子里？大润发生鲜部副总经理许利良介绍，“我们通过后台数据可以看到，2019年肉包类产品在面点类销售占比超过了10%，说明顾客对肉类产品是非常认可的。所以我们首先确定了，包子类产品可以做。大家都知道大润发的肉包好吃，这个心智我们已经做出来了，但是除了肉包，还有什么肉类的包点可以再点燃大家的味蕾？我们开始思考，既然大家有肉类面点的需求，我们就千方百计地去创新、去做一些更贴近顾客需求的产品。”
来自台湾的许利良告诉记者，研发这款卤肉大包灵感来自于家乡的味觉记忆，因为某天嘴馋自己做了一份卤肉饭，卤肉熬制过程中飘香四溢，寻着香气仿佛回到了家乡小巷街边，让人不禁怀念起家乡的味道。当即想到，为什么不把家乡的美味结合大众喜爱的肉类面点，打造一款大润发独有的味觉记忆？由此开始，许利良带领研发团队花了大半年的时间调配出这款还原度极高的台湾卤肉风味大包。
许利良介绍，这款卤肉大包经过28道工序制作，面团由纯手工柔制，包子皮细腻饱满，柔软紧实。馅心选用肥美五花肉，融合干香菇、红葱头和香干等原料，经过慢火熬制4小时，让菇香、葱香和豆香充分交织在一起。酱汁原料里增加猪皮，辅以熬成胶质状态，以增加粘稠感和胶原蛋白的浓度，吃进嘴里有天然的胶质感。
值得一提的是，里面添加的红葱头被称之为“灵魂辅料”，研发团队走访了12个城市，6大产区，最后选定使用来自四川自贡的红葱头。这里的红葱头香味浓烈，葱油含量特高，能充分提香，跟馅料一起调配出更浓郁的口感。“我们在研发这款卤肉大包期间，经过20余次内部试吃测评，肉馅的肥瘦比例、香味、口感、甜度，都有进行非常严格的打分，经过不断调整，最终确定下来，就是这个味道了！”
口味研发出来，如何标准化生产是个难题。要寻找到合适的工厂，不仅对工厂的条件、环境、各项食品安全的指标等有严苛要求，如何完美还原手工调配的馅料口味是关键。
“要把我们研发的口味完美还原，不是每个工厂都能做到的，有很多工厂表示这种定制化的他们做不了，我们选定一家符合我们标准的工厂后，就放耐心跟他们谈，把我们的想法跟他们沟通，手把手地教他们怎么做。从原料配比、制作工艺、加工温度，包括生产设备结构、冷链配送等方面，都悉数帮他们做架构。”经过不懈的努力，来自宝岛台湾的醇正风味卤肉大包成功走进了大润发卖场，走向了消费者的餐桌。
现在，顾客不仅能到店买到刚出炉热乎乎的卤肉大包，还能通过大润发线上平台“大润发优鲜”APP、手机淘宝“淘鲜达”、“饿了么”APP、“天猫超市1小时”在线购买，配送范围1小时内即可送达。许利良表示，大润发还将继续打造各种熟食、即食类产品，满足多元化消费需求，丰富消费者的餐桌。
