12月26日，中国六大古都美食文化研讨会暨第二届中华老字号餐饮发展论坛在古都西安盛大举办。作为本次活动的支持方之一，美团点评集团（以下简称“美团”）在活动中与西安饮食股份有限公司签署了战略合作协议，美团将借助8大数字化解决方案，帮助西安的老字号餐饮品牌加快数字化建设，升级“下一代门店”。
在论坛上，美团餐饮大客户部总经理孙红霞分享了《2019餐饮老字号数字化报告》（以下简称《报告》），以详实的数据揭示了老字号餐饮品牌的整体发展情况及未来趋势，为老字号的创新与破局提供了宝贵的参考。
（图：美团餐饮大客户部总经理孙红霞分享《2019餐饮老字号数字化报告》）
来自全国15个省市的知名餐饮老字号企业代表齐聚一堂，围绕中华老字号餐饮品牌机制、思维、营销、技术等创新，以及如何提升扩大老字号品牌影响力等话题展开交流。
老字号“触网”加速，数字化发展仍有巨大空间
移动互联网的快速发展，催生了一批又一批深受年轻食客喜爱的网红餐饮。然而任凭时代变迁，已成为一座城市金字招牌和非物质文化遗产的餐饮老字号，其文化价值和独特底蕴无论到何时都无法被取代。在互联网浪潮中，西安等地的餐饮老字号如今也正在焕发新的生机和活力。
《报告》显示，目前全国的餐饮老字号品牌门店约有3100家，覆盖全国34个省级行政区、246个城市。古城西安的老字号餐饮品牌共有8个，门店共计46家，多分布于碑林区、未央区、雁塔区。西安老字号餐饮门店用户评价情况整体较好，多数品牌的好评率均在70%以上。西安市餐饮老字号线上交易规模持续增长，近三年来订单数同比增速均保持在45%以上，且逐年提高；交易额近三年来同比增速均在20%以上，2019年增长势头迅猛。
（图：西安老字号餐饮门店在美团平台上的评价情况）
虽然老字号餐饮品牌近年来线上订单规模增速较快，但在数字化发展方面仍有巨大提升空间。孙红霞指出，当前老字号餐饮品牌的数字化进程相对较慢，利用数字化手段进行营销和提升经营管理效率的比例不高，仅有不到49%的门店开通了外卖业务，不到20%的门店开通了团购业务，线上经营水平还需进一步提升。除此之外，老字号餐饮品牌在消费者体验、服务水平、菜品创新等方面存在短板，需要借助数字化手段提振升级。
美团制定8大数字化方案，帮助老字号快速升级下一代门店
为了帮助老字号餐饮品牌加快数字化建设步伐，进一步适应消费升级趋势和市场化需求，在此次活动上，美团与西安饮食股份有限公司达成了战略合作，共同推动西安老字号餐饮品牌的数字化发展。
西安饮食股份有限公司党委副书记、副董事长、总经理靳文平介绍，“西安饮食股份有限公司拥有11个老字号餐饮品牌，其中西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省非物质文化遗产名录，同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。这些老字号在传承和发展的过程中，需要通过管理创新、技术创新和营销创新等手段紧跟市场需求，不断提升老字号品牌的影响力和号召力。”
此次美团与西安饮食股份有限公司签署战略合作协议之后，为西安的餐饮老字号量身打造了八大数字化发展方案：一是支持老字号利用互联网平台开展数字化经营；二是支持老字号实现管理数字化；三是支持老字号提升供应链数字化水平；四是支持老字号培养数字化人才；五是支持老字号进行线上品牌保护；六是支持老字号在品质消费中发挥独特作用；七是促进老字号成为城市文旅新名片；八是开展“中华老字号新消费计划”， 助力老字号企业实现“品牌焕新”。
这八大数字化发展方案，既包含战术层面的经营、管理、供应链重构、人才培养等实践路径，还涵盖老字号品牌保护、文旅IP打造等战略规划，为西安老字号餐饮品牌的转型升级绘制了一幅详细的路线图。八大方案背后，还有美团众多的产品和服务作为支撑，如集团购/代金券/闪惠等促销方式于一体的外卖，精准圈粉年轻用户的必吃榜/必吃街，能提供食材源头直采服务的快驴进货等等。借助这些产品和服务，老字号餐饮商户可根据所需自由拼装出最适合自己的多元发展路径。
美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中在12月17日的2020外卖产业大会上表示：“目前在餐饮行业，需求侧数字化已进入中后期，供给侧数字化才刚刚兴起，商家原有的生产方式已无法匹配用户新的需求，必须要抓住经营主阵地，打造‘下一代门店’，实现数字化经营、专业化生产、多样化营销和智慧化服务。”
餐饮行业打造“下一代门店”，老字号也不能缺席。老字号餐饮品牌亟需将原来以堂食为主的门店，通过软硬件改造和经营管理模式迭代，升级为同时具备线上线下运营能力和服务能力的门店。在这个过程中，美团等外卖平台和服务商可以提供一系列数字化服务，商家则可以投入更多精力把门店做好。
未来5-10年老字号将进入上升期，黄金时代即将到来
民以食为天，餐饮老字号是中国美食文化与商业智慧结合的典范，是漫长历史长河中沉淀、保留下来的文化瑰宝。推动餐饮老字号的数字化转型，既有助于保留城市文化底蕴，使我国的传统美食文化得到更好的发扬和传承，又盘活了特色服务文化资产，满足了新一代食客对美食的不懈追求。据了解，美团已同北京、上海、成都、杭州等城市的众多老字号餐饮品牌都建立了合作，而此次通过与西安饮食股份有限公司建立战略合作，则为众多西安的老字号美食品牌开启了全新的发展路径和机遇。
关于西安老字号餐饮品牌未来的发展趋势，靳文平预计，接下来的5到10年，老字号餐饮企业将步入新一轮的上升周期，一个真正的黄金时代必将到来，中华老字号餐饮企业必将成为中国餐饮业最为璀璨亮丽的明珠。西安市商务局副巡视员安建勇则对此次活动作了总结发言，对西安餐饮老字号的发展以及美团与西安饮食股份有限公司建立的合作给予了充分肯定。
据悉，本次活动由西安饮食股份有限公司及西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店等老字号品牌联合承办，得到了中国饭店协会、中国烹饪协会、中国非物质文化遗产保护协会、西安市商务局等单位的大力支持。
