“下馆子，找美团”已经成为老百姓的共识，杭州老百姓下馆子喜欢吃啥，是清淡的杭帮菜还是热辣的火锅？美团大数据告诉你。12月10日，美团点评《中国餐饮报告2019》（以下简称《报告》）杭州站解读会暨大众点评必吃榜颁奖典礼召开。同时，美团点评携手浙江省餐饮行业协会共同发布华东城市代表杭州市的餐饮大数据，基于海量数据解读杭州餐饮新趋势。
浙江省餐饮行业协会副会长现场致辞
据《报告》显示，小吃快餐占据杭州各类餐饮门店最大赛道。值得注意的是，水果生鲜店在杭州有着仅次于小吃快餐店的地位，排名第二且门店数量增速第一。在线消费订单量占比第一的是“国民美食”火锅，本帮江浙菜暂时“落后”，排名TOP5。虽然火锅线上消费增长迅猛，但人均消费价格上升最多的却是“佛系”食品保健品类，足见当代人对养生的重视。海底捞火锅获得口味、服务、环境“三料冠军”，同时“擅长煲汤”的捞王锅物料理也广获好评。西湖银泰、万象城、西湖北线/黄龙登顶杭州人们最爱打卡的商圈前三。
美团大学餐饮学院院长白秀峰现场分享
水果生鲜占据杭州第二赛道，热辣火锅“逆袭”本帮江浙菜
作为环杭州湾大湾区的核心城市，以及重要的电子商务中心，杭州在饮食上有其独特的“江浙味道”。正如我们印象中清淡、鲜甜的杭帮菜一样，杭州人的口味以讲究清、鲜，注重原汁原味为主。《报告》显示，水果生鲜店占据杭州门店排名第二赛道，本帮浙江菜则收获了较高的人均消费，都证明了杭州人的“口味”偏好。同时，值得注意的是食品保健在杭州“大放异彩”，是今年人均消费价格上升最快的餐饮品类，成为杭州老百姓懂得“食品养生”的有力佐证。
热辣的火锅人人都爱，在杭州也不例外。数据显示，杭州在线消费订单排名第一的是火锅，而本帮江浙菜排名却在自助餐、日本菜之后，列位第五。更具有“大众”“包容”特性的火锅、自助餐、日本菜能在杭州大受欢迎，与杭州消费者的年轻化、都市的经济发展都有着千丝万缕的联系，可见杭州餐饮文化正在向一线城市靠拢。
而在热辣火锅席卷杭州的同时，“养生”这一观念也时时体现在杭州人的餐桌上。主打“煲汤”特色的捞王锅物料理在杭州取得了不错的成绩，在口味、服务和环境三方面仅次于海底捞，成为杭州人们的“心头好”。可见口味清淡和佛系养生已经在方方面面渗透进杭州人的生活。
本土品牌“打下”一方天下，快餐火上热搜离不开消费者年轻化
小吃快餐品类一直以来都是餐饮业的最大赛道，在杭州也不例外。杭州热搜餐饮品类前三分别为麻辣烫、粥和烤鱼。品牌热搜前三的则是肯德基、外婆家和必胜客，都足以展示小吃快餐对于杭州消费者的诱人魅力。本地品牌外婆家在杭州“遍地开花”，仅次于肯德基，交出了亮眼的成绩。杭州在线订单量前几位，本地品牌御牛道、山葵家、川味观皆榜上有名，展现了本土品牌在杭州的“野蛮成长”。
麻辣烫、肯德基、必胜客的盛行离不开我国消费群体年轻化的大环境。数据表明，我国90后和95后消费者占总消费人群的51.4%，以大比例主导餐饮市场口味走向。杭州热门商圈西湖银泰、万象城、西湖北线/黄龙的门店数量冠亚军，均为小吃快餐店和饮品店，都体现了年轻人口味偏甜和爱吃快餐带来的巨大消费影响力。
在国家倡导数字化经济转型的当下，用互联网思维重新解构餐饮成为大势所趋。美团大学餐饮学院院长白秀峰表示，以用户需求为中心，以大数据分析为基础，帮助餐饮行业更好地了解中国餐饮消费者的消费行为、口味变化和服务所需，帮助商家作出更优化的经营决策。中国餐饮业在日新月异地变化，这就要求餐饮从业者必须对市场形势保持高敏感度，同时需要海量且真实的行业数据助力感知行业变化。
随着互联网在我们生活中的逐渐渗透，中国人的餐桌也发生了翻天覆地的变化。正如杭州餐饮业发展趋势一样，在美团的数字生态助力之下，将有更多城市的餐饮业完成数字化转型，取得更大的特色化发展。
