烘烤卤制好的豆干，去掉多余水分（拍摄人：邹小燕）
在江西省赣州市会昌县，一项传承久远、工艺繁复的“会昌酱干制作技艺”正以其独特的豆香与嚼劲，吸引着众多食客与文化爱好者。这款以大豆为主料的手工豆制食品，色泽淡酱、韧而多味，既可作零食，也可入菜，是会昌人引以为傲的地方风味，更是赣南客家饮食文化的重要代表。
会昌酱干的制作讲究手工传承与工序完整，从浸泡、磨浆、过滤，到水煮、点卤、压制，再经上料、烘焙等二十多道步骤，每一步都凝聚着匠人的经验与耐心。成品口感扎实、香辣适口，既保留了豆制品的自然营养，也融入了客家人喜爱的调味风格，成为当地名副其实的“绿色食品”。
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