中国日报12月1日电 在老北京的冬日记忆里，总有一抹清甜与脆嫩萦绕舌尖——那便是包尖白菜独有的味道。眼下正值北京冬储大白菜上市时节，在130多公里外的唐山玉田，各农民专业合作社的菜农们正忙着采收，为今年的稳产保供做足了准备。
冬储记忆：老北京的"白菜情结"
"一包白菜一捆葱，欢欢喜喜过一冬。"这句流传于老北京的民谣，道尽了白菜在冬日生活中的分量。上世纪八九十年代，物资尚不丰裕的年代，玉田包尖白菜凭借耐贮藏、不易抽薹的特性，成为京津地区冬储蔬菜的首选。每逢立冬前后，玉田的菜农们便将一棵棵叶球直筒拧抱、顶部尖耸的包尖白菜砍下，扒去外层老叶，整齐码入塑料袋中，运往北京新发地市场。彼时的新发地，白菜交易区总是人声鼎沸，商户们忙着卸货、分拣，将这份来自燕山南麓的鲜脆送入千家万户。
"小时候冬天没什么新鲜菜，包尖白菜的菜心就是我最爱的'水果'。"62岁的北京居民刘女士回忆道，"老人总说，玉田白菜甜脆不乱汤，做馅儿清鲜，炒着吃也香。"这份记忆中的味道，源自玉田独特的地质与气候——地处燕山南麓、渤海之滨的玉田县，拥有奥陶水系与雾谜山水系穿境而过，地下水中偏硅酸和锶含量达国家矿泉水标准，肥沃的土壤与适宜的季风气候，共同孕育出包尖白菜"帮薄味甜、纤维少、水分足"的卓越品质。
品质传承：从"当家菜"到"明星菜"的蜕变
时光流转，玉田包尖白菜的"身份"悄然升级。如今的玉田白菜早已摆脱"粗放混装"的旧貌，以净菜分等级、品牌化销售的姿态亮相京津冀市场。2024年12月，"玉田供京蔬菜"首次在北京举办推介会就吸引了首都超150家客商代表参观选购。蓝底黄字统一包装标识，裹着红绳、贴着供京蔬菜标志的精品包尖白菜格外引人注目。"两棵装的白菜能卖98元，客户得提前预订才能抢到。"推荐会现场合作社代表自豪地说。这份底气，源于玉田县对品质的极致追求。
近年来，玉田县与中国农业科学院蔬菜花卉研究所合作，成功试种春季包尖白菜，实现一年两熟，填补夏季市场空白。2024年，玉田包尖白菜入选全国名特优新农产品名录，在2025第八节京津冀蔬菜产业发大会的河北省特色果蔬高品质指标体系发布环节，"玉田包尖白菜"4项营养指标高于全国样品平均值18.7%～47.6%，成为名副其实的"营养宝库"。
市场见证：新发地里的"玉菜"热潮
新发地市场作为京津冀蔬菜流通的"风向标"，见证着玉田白菜的持续走红。据市场数据显示，玉田县每年供应北京冬储大白菜超30万吨，其中包尖白菜供应量就超过7.5万吨。商户李老板的摊位前，玉田白菜总是最早售罄。"老北京人就认这个味儿，甜脆、耐放，做醋溜白菜、白菜豆腐汤都离不开它。"他笑着说。
不仅传统市场火爆，玉田白菜还通过盒马鲜生、京东等新零售渠道走进年轻消费者视野。目前，玉田蔬菜已与首航、京客隆、超市发等大型商超建立长期合作，据了解，超市发计卖冬储菜河北玉田白菜订货量达80吨。
品牌赋能：从"地方名产"到"区域公用品牌"
玉田白菜的崛起，离不开品牌化的战略支撑。2020年，玉田县发布全国首个"供京蔬菜"区域公用品牌，制定6项供京标准，打造从种植到销售的全生命周期质量追溯体系。如今，"玉田供京蔬菜"旗下已拥有"金玉田""慈玉"等30余件商标，形成白菜、甘蓝、马铃薯等六大优势单品，品牌价值持续提升。
在这个物流发达、蔬菜种类繁多的时代，玉田白菜依然用其独特的品质与文化底蕴，守护着老北京的冬日记忆，也书写着京津冀协同发展的新篇章。
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