在美食的广袤天地中,每一种特色佳肴都承载着一方水土的独特印记与深厚的历史文化底蕴。昭通市昭阳区的四甲腌菜,就以其别具一格的风味和源远流长的历史,征服了无数食客的味蕾。
据当地村民介绍,四甲腌菜距今已有200多年的历史,制作技艺在传承中不断发展与完善。居住在昭阳区旧圃镇大村村的村民们,世世代代守护着这一独特技艺,将其融入日常生活的点滴之中。
四甲腌菜之所以能够拥有独一无二的风味,得益于其独特且严谨的制作工艺。整个制作过程犹如一场与自然的对话,每一个步骤都蕴含着四甲人对美食的执着与匠心。
制作四甲腌菜,首选的原材料是体形硕大的青菜,当地人又称其为苦菜。这种青菜的生长习性颇为特殊,与其他农作物的生长周期截然不同。当玉米、稻谷等农作物迎来丰收的季节,正是青菜播种的最佳时机。历经3个月的悉心培育,寒冬腊月之际,青菜迎来了收获的时刻。此时,菜农们纷纷挑起箩筐、背上背篓,将鲜嫩的青菜采收回家。
昭阳区旧圃镇大村村书记雷正忠介绍:“整个大村村种有青菜1000多亩,亩产干腌菜可达500公斤,按照现在干腌菜的市场价,亩收入可达9000元左右,对我们来说是非常可观的。”
采收回来的青菜,需先仔细地清洗,去除表面杂质与泥土,随后便开启了晾晒之旅。腌制青菜的容器,是村民们在自家稻田里挖掘的深达2-3米的水泥地缸,这种大缸在使用前需铺上一层塑料薄膜,以隔绝泥土并防止水分渗漏。
青菜入缸时,每一道工序都饱含着四甲人的智慧与用心。大人们小心翼翼地将青菜一把一把捋整齐,均匀地放入缸内,随后逐层撒上精心准备的花椒、毛菇、八角等香料。经过一段时间的腌制,青菜在缸内悄然发生着奇妙的变化。
当青菜达到理想的状态时,便可以进行下一步的加工。将腌制好的青菜取出,在阳光下进行最后的晾晒,直至完全干燥。每逢晾晒季,整个村庄都沉浸在腌菜那独特而浓郁的香味之中,仿佛被一层美食的薄雾所笼罩,令人陶醉。
4月,正值大村村的腌菜集体出缸晾晒的好时节,村民们早早地在村里的广场上搭起晾晒支架,男人则将缸里的腌菜一车车地拖运至此,一番你忙我忙的场景好不热闹。
为了缓解劳动压力,抢抓晾晒时机,近日,云南中烟红塔集团昭通卷烟厂党建工作科党支部、运输配送科党支部、后勤管理科党支部组织党员志愿者前来大村村“帮帮场”,助力抢抓晾晒时机。
活动过程中,党员志愿者们主动分揽工作,有的负责捞菜出缸、有的负责分拣菜叶、有的负责晾晒。一旁捆菜的村民大婶笑着示范祖传技巧:“手腕要转,这样晒出的菜才有筋骨!”大家边干活边唠家常,默契配合,其乐融融。山歌声中,200公斤腌菜在木架上缓缓铺开。
有党员志愿者感慨道:“过去觉得传统技艺很远,今天才发现,四甲人的文化传承就藏在这菜缸里。”
在大村村这片土地上,腌菜不仅仅是一种食物,更是一种情感的寄托,一种文化的传承。它见证了四甲人的生活变迁,承载着一代又一代人的美好回忆,如今又伴随着乡村振兴的春风,滋润着每户大村人的心田。每一口四甲腌菜,都是对过去岁月的深情回望,也是对未来美好生活的无限期许。
(图片由何雄 刘启波 虎玉婵授权发布)
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