在贵州，一种以辣椒和西红柿为主要原料的传统美食——酸汤，不仅成为人们餐桌上的必备美味，更在默默为当地农民的生活带来积极的变化。
这一变化的背后，是贵州玉梦食品（集团）有限公司旗下贵州明洋商贸有限公司总经理田其明，对这一传统美食的深情厚爱和不懈追求。
二十多年前，田其明在下乡实习期间首次接触到凯里酸汤。起初，他对这种酸味浓郁的地方特色并不习惯。但是，随着时间的推移，他逐渐被这种独特的风味所吸引。农户家中每餐必备的红酸汤，以其鲜辣酸爽的口感，在他心中留下了深刻的印象。
“看着每天奔忙在里却没有很大收获的农民，我很想帮助他们。”田其明说，作为土生土长的农民，他深知农民的不易。因此，他决定创业，推广美味的酸汤，让农民的劳动得到更丰厚的回报。
1999年，41岁的田其明毅然决然地放弃了国企领导岗位工作，返回农村向当地农户讨教制作红酸汤的方法，创立凯里市明洋食品厂，开始“玉梦”酸汤产品的生产加工。
（图为“玉梦”酸汤的生产车间）
为了攻克酸汤保质期较短这一难题，田其明邀请了来自贵州大学和西南大学的专家学者进行合作。通过数百吨西红柿的反复实验，他们的团队在2002年成功突破了技术瓶颈，将酸汤的保质期延长至15天。
2003年6月，田其明将食品厂改建为凯里市明洋食品有限责任公司，“玉梦”酸汤开始走向正轨。
此后，田其明加强与科研机构及高校合作，通过创新性的窖藏发酵技术和二次酿造工艺，结合市场调研的反馈，对产品进行了升级，增强了风味，吸引了更多消费者，巩固了玉梦在酸汤行业中的领先地位。
自2008年起，“玉梦”商标和“玉梦”酸汤多次荣获“贵州省著名商标”和“贵州省名牌产品”，成为贵州的一大特色，也成为我国的三大火锅底料之一。
创新是企业发展的动力，玉梦集团在田其明的带领下，拥有发明等专利41 项、主持（参与）食品安全标准制定 30 余项，生产经营的“玉梦”“凯厘”牌凯里红酸汤、酸汤火锅底料、凯里酸汤粉、杨梅汁饮料、鲜椒酱等8大系列共120多个产品。先后与海底捞、东方甄选、月亮兜兜、杨国福、九毛九、王奋斗、喜家德等国内知名企业达成战略合作伙伴，近两年，实现营业收入上亿元，在酸汤行业排列第一位。
在推动企业自身发展壮大的同时，田其明及其公司还积极引领整个酸汤产业的转型与升级，帮助行业摆脱了“小、散、差”的经营模式，促进了黔东南州酸汤生产企业增至27家，共同推动产品覆盖全国31个省、市、自治区，并逐步拓展至东南亚等海外市场。
酸汤加工业的不断发展，带动了酸汤原料种植，促进了产业结构调整，大大提升农产品转换率实现新突破。当前，黔东南州辣椒种植面积 31.8万亩，产值达14.9亿元，酸汤产业相关农产品转换率达70%以上，使全州8万余脱贫农村人口有了稳定的收入来源，巩固脱贫攻坚成果有效街接乡村振兴。
（图为田其明参加电商直播活动）
“我们有固定员工140人，解决临时性、季节性用工3300余人次。黔东南州人社局等部门在人才输送、人才培训、劳务品牌建设等方面给予我们很大的支持和帮助，其中劳务品牌获得州级、县级优秀劳务品牌称号。”田其明说。
田其明深知人才是企业发展的关键，为了让“玉梦”酸汤更绿色，更健康，口感更佳，他投入了大量的资金进行科研创新，也吸引了大量的创新型科研人才，跟多个高校进行创新合作让“玉梦”酸汤的品牌得到不断升级和优化。
今年，贵州明洋商贸有限公司凭借“玉梦酸汤：致力成为酸汤产业化引领者--农产品深加工助推新型工业化发展”项目，在第六届中国创翼创业创新大赛贵州省决赛中，荣获先进制造赛道二等奖。
“成功没有终点,更没有捷径，我们将持续不懈地奋斗，将蕴含深厚民族文化底蕴的‘玉梦’酸汤推向国际舞台，让凯里红酸汤享誉世界。”田其明说。（袁生|编辑：中国日报社贵州记者站 杨军）
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