厨神“汇”耒阳 码头菜“出圈”

厨神“汇”耒阳 码头菜“出圈”

来源:中国日报网    2023-11-05 18:17
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2023-11-05 18:17 
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11月4日晚九点半,虽是夜幕浓深,但第二届衡阳旅游发展大会“人间烟火·衡阳味道”厨神汇活动的热闹才刚开始,“厢遇耒阳·码头烟火”夜市广场厨神汇聚、美食派对、清歌妙舞,一派祥和欢乐的氛围。特别是耒阳码头菜的推出,将整个氛围推向高潮。

“人间烟火·衡阳味道”厨神汇活动,由衡阳市委、市政府主办,耒阳市委、市政府承办,是第二届衡阳旅游发展大会七大活动之一。该活动积极落实省委“办会兴城,立标打样”要求,为衡阳美食飘香“出圈”添火加柴。

耒阳码头菜、耒阳粉皮、新市米粉(圆子)、衡东土菜、衡阳鱼粉、石鼓酥薄月、手打鱼丸……雁城衡阳,土菜之乡、美食之城,农耕文明发源地之一,炎帝在这里制耒耜、兴农事、知耕稼、种五谷,于是便有了“食”之起源,完成了从游猎至农业的伟大转变。在衡阳,人人都是热爱生活的厨神氛围初步形成,营造了“人间烟火·衡阳味道”的生动场景。截至2022年,衡阳本土餐饮店1.7万余家,其中连锁店约占70%,餐饮产值236.91亿元,衡阳菜系凭借独一份的“香辣味”享誉省内外。

为充分弘扬农耕文化精神,营造第二届衡阳旅游发展大会良好的舆论氛围,结合衡阳、耒阳城市特色,第二届“人间烟火·衡阳味道”厨神汇推出“神农创耒、垦化五谷、千秋百味”“湖南衡阳吃货食堂”等宣传口号,通过“旅游+美食”融合发展的新模式,进一步打响“衡阳菜”品牌,繁荣文旅产业,促进文旅消费。

当天的“厨神汇”活动结合“美食+音乐+厨艺表演”等元素,让传统与新潮碰撞,除了网红商户及厨神在活动现场的厨艺表演,同时邀约兆家故事、耒水情、厨湘帮、红薯粉皮、清乐汤等当地名店小吃到现场,将“厢遇码头”包装成音乐美食嘉年华主题场景,吸引了来自全国各地的餐饮大咖、旅游达人、主播网红、美食博主和众多游客参与其中。主会场的大屏幕上,播放着《湖南衡阳 吃货食堂》创意宣传片,以全新方式打开衡阳,跟随衡阳名人蔡伦、彭玉麟等人的脚步,探索衡阳美食渊源。活动现场不仅有小吃、夜宵等各式美食,同时还有K歌台等互动体验,既体现了衡阳经典名菜蓬勃的生命力,也呈现出衡阳的新式美食,聚焦夜市经济,吸引众多市民游客沉浸式体验衡阳饮食文化。

“这是耒阳码头菜中最出彩的一道菜,在2021年,味道湖南美食季湘菜评选中获得了湖南银牌菜的称号,2023年获中部农博会金奖,其用料为耒阳市小水镇的红薯粉皮,这是被誉为三湘第一粉皮,获得国家地理标志的农产品。”在厨艺表演环节,第一、二届十大“名厨”李欢熟练地起锅烧油、调料爆香、倒入瘦肉丝、墨鱼丝、黄花菜、红萝卜丝、西皮丝、大蒜、大白菜丝、油豆腐丝等配料……不一会儿,一碗香喷喷、热腾腾的耒阳传统名菜——耒阳粉皮出锅了。“皮肉筋骨中都渗透着茶油的香气,令人回味无穷……”评委和嘉宾们一边伸筷品尝,一边啧啧称赞。

耒阳码头菜源流古久,起始于新市街等古港口码头航运客商的商务宴请,盛行于显贵与官场的交往应酬,最初是以私房宴席的形式呈现出来的。它注重应酬礼仪、味觉规律、色彩搭配、食材取舍、刀工艺术、烹饪技巧等等,讲究慢工细作、巧搭妙配、精心烹制,席面尽显豪奢,具有典型的“官菜”特点,最初是以宴席的形式出现的。后来,随着宴席规模的扩张,享宴成员的平民化,食材加工成本必然降低,精致的码头菜被简化成乡土菜,豪华的码头宴演变为民间乡土宴,它与传统民间礼仪结合起来,形成了风格有别、菜品不同的婚庆宴、白事宴、寿庆宴等约定俗成的地方特色食礼文化。耒阳码头菜从“官菜” 嬗变成“土菜”,体现了餐饮文化流行的必然规律。厨师们将四乡的口味偏好融入码头菜中,再通过不断地取舍、改良、推陈出新,便形成了各类宴席的乡土特色菜系,并随着船帮进一步传播,影响了耒水和湘江沿岸的餐饮习惯,成为湘南地区湘菜的重要源头。

“中国湘菜看湖南,湖南小炒看衡阳,目前全国约有4万多家湘菜餐馆,其中一半以上大厨来自衡阳,正所谓衡阳小炒撑起湘菜的半壁江山。”在美食专家分享环节,湖南省餐饮协会名誉会长周新潮,分享了衡阳菜在湘菜中的地位、底蕴、渊源。来自衡阳本地的名厨,湘菜名师、潮味道先生创始人朱向佳则分享了衡阳好味和衡阳美食故事。

当天活动的“重头戏”当属“衡阳菜上星榜”榜单、“衡阳美食地图”发布以及厨神汇传承仪式。从10月活动启动到评选结束,有超过1000家的衡阳商家参与评选,有近200万票来自民间食客、餐饮专家、行业老饕的线上投票,从品牌影响力、菜品质量、本地特色、历史文化内涵、营养卫生等多个维度进行评选。最终,经过专家网络评审、社会推荐评选,共计99家经典品牌、必吃美食、大众人气美食、新晋黑马美食、宝藏名厨脱颖而出,进入本次的“衡阳菜上星榜”榜单。当天还发布了“人间烟火·衡阳味道美食地图”,结合第二届“衡阳菜上星榜”评选榜单,梳理衡阳、耒阳大街小巷的美食店铺,以“衡阳美食手绘地图”为主题,把散落于衡阳、耒阳街头巷尾、“香在深闺”的传统老店和美食街区挖掘并展示出来。食客们可按图索骥开启一场寻味之旅,食人间烟火,品千滋百味。最后的神农创耒、垦化五谷、千秋百味传承仪式将活动推上高潮。

据悉,“人间烟火·衡阳味道”厨神汇活动从10月9日开始,整体包含线上推广和线下活动两个部分,前期通过微信朋友圈、视频号、抖音、微博、小红书等线上平台宣传造势,开展“衡阳菜上星榜”征集、“人间烟火·衡阳味道”推荐等活动,发动大众为自己喜爱的餐饮品牌“提名打榜”,挖掘当地名菜、名厨、名店、名街区的魅力,线下则落地今天在耒阳举办的专场美食活动。

当天,第二届衡阳旅游发展大会还用耒阳码头菜举办了“衡有味”美食品鉴会。

【责任编辑:吕佳珊】
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