相约安徽·向春而行丨吃笋正当时,来安徽寻找春天最鲜的味道

来源:江西网络广播电视台    2023-03-30 15:35
2023-03-30 15:35 
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俗话说:食过春笋,方知春之味。在万物复苏的春日,笋更像是对味蕾与生活的唤醒,它是人们笃定的鲜灵至味。

皖南地区气候温暖湿润,为笋提供了良好的生长环境。崇山云雾之间,有成片的青翠竹林,所产竹笋白皙质嫩、口感清爽。在安徽人的餐桌上,一道春笋,无论炒、炖、焖、煨,皆成美味。

01.徽州腌笃鲜

春鲜第一味,营养又暖心

好的春笋自然少不了“一锅炖”!腌笃鲜是徽州传统名菜,“腌”代表的是腌制的咸肉,“笃”即小火慢炖,慢慢提炼出最纯正的鲜味。

徽州腌笃鲜(图源:安徽省文化和旅游厅)

最正宗的腌笃鲜,首先食材选料必须新鲜。每年春笋冒尖儿时,徽州当地人就赶着早,提着竹篮、工具上山挖笋了。刚挖出的笋嫩、白,还带着泥土的自然气息。

将咸肉用水浸泡焯水去除多余盐分,再加五花肉、火腿等小火慢炖,最后将所有食材切块、摆盘,继续慢炖,“咸肉+火腿”的腌腊风味与笋的时鲜味绝妙组合,随着“咕嘟咕嘟”的演奏声响起,肉香和笋鲜在空气中弥漫开来。汤白汁浓、肉质酥润、笋清香脆嫩。一口咸鲜,幻化出顶级的世间美味!

徽州腌笃鲜(图源:安徽文旅)

Tips:

推荐品尝体验店①:中国徽菜博物馆

坐标:安徽省黄山市屯溪区迎宾大道62号

推荐品尝体验店②:老妈土菜馆

坐标:安徽省黄山市屯溪区滨江西路30号

02.问政山贡笋

古时贡品,今日山珍

《安徽通志》中记载:“笋出徽州六邑,以问政山者味尤佳”。问政山笋在古时受皇帝赏识,明清时期被列为贡品,笋壳细薄,笋肉白皙,鲜嫩无比,尤为味绝。

食笋之于徽州人,讲究以鲜制胜。问政山贡笋的新鲜与火腿的咸鲜,合二为一,相得益彰,不需要过多调料加持,便可挥发食材最本真的味道。当笋片煨至半透明状时,笋和火腿的鲜味就彻底释放融合,此时汤汁清香醇厚,笋清脆爽口。

问政山贡笋(图源:安徽省文化和旅游厅)

Tips:

推荐品尝体验店①:歙县披云山庄

坐标:安徽省黄山市歙县徽城镇披云路7号

推荐品尝体验店②:金玉满堂酒店

坐标:安徽省黄山市徽州区滨河南路40/23号

03.宁国粑粑

丰富“内涵”,大口满足

宁国粑粑是宁国人刻在DNA里的特色小吃。在煎制的过程中,一半浸润在平底锅的油内,一半浮在油外。因此,宁国粑粑虽然是用油煎而成,却以油而不腻闻名。

宁国粑粑(图源:安徽省文化和旅游厅)

宁国粑粑的最大特点就是皮薄馅足,面坯与馅料的重量配比,以及馅料的选材都是极其考究的。薄薄的面饼里包裹着丰富的馅料,有腌菜、鲜笋丁、豇豆、萝卜、豆腐干等。其中,新鲜脆嫩的笋绝对是宁国粑粑的“最佳搭档”。

宁国粑粑(图源:宁国文化旅游)

Tips:

推荐品尝体验店:眼镜粑粑

坐标:安徽省宣城市宁国市东风北路金瓯花园松风居2幢1032号

04.绩溪笋焖饭

“绩”忆里的味道,鲜香四溢

绩溪笋焖饭,是大多绩溪本地人的回忆。在绩溪,几乎家家都会做,人人喜欢吃。尤其是用柴火灶做出的笋焖饭,格外香!

绩溪笋焖饭(图源:安徽省文化和旅游厅)

绩溪笋焖饭的制作过程也不复杂。当腊肉的咸香经过煸炒充分散发后,倒入笋丁、豌豆翻炒,再加入糯米和水焖煮即可。在等待的过程中,糯米饭浓郁的香气混合着笋香、咸香飘出来,这正是绩溪人的乡味。刚揭开锅的笋焖饭色泽油亮、米饭晶莹,连笋带汁一口下肚,鲜笋清脆、豌豆绵软……美味可口超满足!而锅底的那一层焦黄脆口的锅巴,便成了饭后最美味的小零食。

绩溪笋焖饭(图源:安徽省文化和旅游厅)

Tips:

推荐品尝体验店①:绩溪县中国徽菜(徽厨)博物馆

坐标:安徽省宣城市绩溪县梓潼路原缫丝厂

推荐品尝体验店②:绩溪徽顺酒店

坐标:安徽省宣城市绩溪县华阳镇会山路2号

05.绩溪炒粉丝

喷香油亮,Q弹爽滑

一道家常的炒粉丝,也有独到之处。绩溪炒粉丝的独特便在于它的头号配菜——燕笋。燕笋为春笋的一种,除了拥有其他春笋的鲜、香、嫩之外,还略带一丝甜味,入菜口感极佳。

绩溪炒粉丝(图源:安徽省文化和旅游厅)

绩溪的粉丝是以山芋为制作原料。山芋清甜可口,手工制作出来的粉丝滑润柔韧。当燕笋与肉丝炒出香味后,加入粉丝翻炒,再加入适量的水焖煮,粉丝吸收了满满的汤汁,晶莹剔透、色泽鲜润,吃起来Q弹爽滑。

绩溪炒粉丝(图源:安徽省文化和旅游厅)

Tips:

推荐品尝体验店①:绩溪徽顺酒店

坐标:安徽省宣城市绩溪县华阳镇会山路2号

推荐品尝体验店②:金都国际酒店

坐标:安徽省宣城市郎溪县十字镇通站路888号

06.绩溪焖蛋

万物加笋,鲜爽翻倍

绩溪焖蛋是绩溪徽菜系当中的一道经典名菜,也是如今绩溪人家招待客人必备的一道佳肴。

  绩溪焖蛋(图源:安徽省文化和旅游厅)

绩溪焖蛋并不是单独以蛋做成的菜肴,其食材种类丰富,通常含有瘦肉、豆腐干、香菇、笋、炒米花、鸭蛋、山芋粉等。其烹饪过程也很精细繁杂,需经过和馅、油煎、焖煮。起锅装盘的焖蛋留有汤汁,汤汁渗透馅内,吃起来既醇香又松软。

Tips:

推荐品尝体验店①:绩溪徽顺酒店

坐标:安徽省宣城市绩溪县华阳镇会山路2号

推荐品尝体验店②:聚和圆徽菜馆

坐标:安徽省宣城市绩溪县华阳镇城墙路1号

安徽的早春之味,藏在一口鲜笋里,裹挟在人们对美食的期待里……趁着春色正好,一起来安徽,品尝舌尖上的春季限定美食,解锁笋的百变吃法!

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【责任编辑:钟经文】
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