北京老字号门店现摇元宵热销

随着元宵佳节的临近,汤圆、元宵等节令产品也开始进入了热销阶段,近日北京稻香村、锦芳小吃各门店再次迎来排队购买元宵的顾客。据锦芳小吃经理邱云贺介绍,考虑到疫情之后消费需求量增加,今年锦芳小吃元宵备货量在48万至53万斤,比去年增长了20%左右。

北京老字号门店现摇元宵热销

来源:北京青年报    2023-02-01 09:12
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2023-02-01 09:12 
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随着元宵佳节的临近,汤圆、元宵等节令产品也开始进入了热销阶段,近日北京稻香村、锦芳小吃各门店再次迎来排队购买元宵的顾客。

时隔三年,北京稻香村今年再度推出了门店现摇元宵,在位于望京南湖南路的第十八营业部里,不断转动的元宵机前,三位师傅正在一刻不停地忙碌着,每天早上8点开始,一粒粒馅料不一会儿就“穿”上了白白的外衣,透出一股香甜味儿。新鲜的现摇元宵也吸引了许多顾客驻足购买。门店负责人表示:“今年现摇元宵有精制黑麻和奶油可可两种口味,兼顾老年顾客和年轻顾客分别喜爱的元宵馅料品种。”

现摇元宵的节日场景也出现在磁器口锦芳小吃门店,从1月31日开始,店里开始现摇元宵,并将持续到农历正月十五,这既方便了顾客的购买需求,也为即将到来的元宵节增添了浓浓的节日氛围。家住附近的孙大爷排队15分钟左右买了6斤元宵,他说这些元宵要送给闺女家一份、亲家一份,“吃不完就冷冻,各种口味都买点,马上就到元宵节了”。

据锦芳小吃经理邱云贺介绍,考虑到疫情之后消费需求量增加,今年锦芳小吃元宵备货量在48万至53万斤,比去年增长了20%左右。除了元宵价格已维持5年不变,馅料方面有传统的黑芝麻、山楂、可可、什锦等8种口味外,还新增了一款沙棘馅料,“沙棘馅料是便宜坊集团与新疆兵团合作的扶贫产品,口感酸中带甜,相信会给消费者带来惊喜”。

据了解,北京稻香村和锦芳小吃的元宵粉采用的是石碾工艺,碾出的糯米粉最大限度保留了糯米的营养成分和自然香味,摇出的元宵黏度高,有茸头。由于元宵对保存环境的空气温度、湿度、通风等要求严格,为保证质量及口感,均采取当日生产、当日售卖的原则,因此每日限量销售,这几天很多顾客都是早早就来门店排队等待了。

考虑到每年到磁器口购买锦芳小吃元宵的顾客特别多,排队的长龙已经成为京城一景,便宜坊集团抽调多位人员现场维持秩序,同时通过手持设备提前扫码付款,并开设一个方便老年人现金购买的窗口,力求减少顾客排队时间。“我们从早上6点营业到晚8点,25名员工全员到岗复工复产,前店后厂现摇元宵,尽全力保障市民欢度元宵佳节。”邱云贺介绍,除了磁器口,锦芳还在前门、台基厂、光明楼等地设立销售网点,便宜坊集团各餐饮品牌店也均有销售,另外锦芳小吃还在物美超市铺设了多个销售网点,顾客在“多点”APP也可购买。

北青报记者注意到,现摇元宵的制作环节也是要经过层层把关。摇好后,那些个头小、有破裂的元宵会被挑出,优质的元宵才会被选上柜台。对于老字号来说,这种传统石磨元宵的坚守,是一种取代不了的味觉体验,是一种传统食文化的弘扬,更是一种诚信为本、精益求精的态度。

除现场摇制外,今年北京稻香村各线下门店里售卖的元宵,不仅延续了往年的什锦口味,还恢复推出了椰蓉元宵,此外汤圆产品也十分丰富,既有精致黑麻、桂花山楂等传统馅料,也有黄米奶香、黄米榴莲、金沙奶黄等年轻人喜爱的流行味道,更有专为喜欢低糖口味的顾客准备的两款糖醇汤圆。北京稻香村还将速冻汤圆、速冻石磨元宵产品上线了自营小程序和外卖平台,更加方便顾客购买。

文/本报记者李佳

摄影/本报记者付丁

(李佳)

【责任编辑:程尔凡】
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