知乎上有一个专写后厨机密的专栏,栏主发布了74篇对餐饮门店后厨的观察文章,在卧底了国内外一众一二线餐饮品牌后厨之后发现,即便再大牌的餐饮品牌,在后厨这个以个人为主导的方寸之地,依旧难以找到100%完美的标杆。
要“命”的后厨问题
后厨是每个餐厅的自留地,也是爆发食品卫生事件最为频繁也最致命的区域。遍布一线城市的明星网红餐厅,因武汉分店“遍地老鼠屎”强制关停;全国开设200余家连锁品牌,被曝后厨人员不戴口罩、厨师踩案板走引发股价大跌,创始人出来致歉;知名麻辣烫店被暗访发现洗碗池变洗鞋池、煮熟后的食材直接放地上等,被迫多店停业整顿......
下一个后厨“危盒”会爆在哪个品牌?哪个门店?只怕是各企业掌门人也无从预知?
求而不得的明厨亮灶
当自我监督管控不到位时,便会有记者、各方卧底的眼睛替品牌掌管后厨,将“后厨重地”的致命问题直接曝光在大众视野,造成不可回溯的企业危机。
餐饮老板们也在努力改变这一现状,除了加强餐厅监控和员工执行意识外,也有一些特别的方式,如把厨房搬到前厅(西贝/喜家德/鼎泰丰等),让顾客通过玻璃看到食材的新鲜程度和加工过程,以实现面向大众的明厨亮灶;也有全力打造中央厨房,尽可能减少门店后厨步骤……
但这些操作对餐饮这个重现场与温度的行业来说,力度依旧有限,24小时的有效监管,每一个后厨与每一项“规定动作”的执行检查不足,真正的明厨亮灶依旧是各大掌门人难以攻破的难关。
餐饮人“破局”新招式
有难关,自然就有想法子领先于行业先解决这些难关的行业领头人。万店掌服务的30W+家门店里,不少餐饮品牌用户对工帽、着装、口罩、老鼠、员工行为等有严格的智能检测管控要求,究其缘由,还是因为连锁门店人工监管费时费力,还无法做到全面的监测。
以某拌粉品牌为例,创立不久,品牌便直接进入快速扩展期,面对门店数量激增,行业内数不胜数的“前车之鉴”围绕在身边,该如何进行高质量扩张?如何消除后厨监管这块“心病”?管理层也在探索各种更科学的方法。
为更高效、全面准确地解决后厨安全卫生问题,这个拌粉品牌将AI视觉识别技术融入餐饮后厨管理流程,对2000多张标准着装(口罩、帽子、工服)进行系统化采集与标识,通过各种角度、各种光线下的反复训练测试,200多家门店后厨,即使在门店中午和晚上的用餐高峰期,AI视觉识别系统也能自动抓取现场图片帮助检查人员进行远程检测。
除标准穿戴外,后厨员工不规范的行为动作也能对食品安全造成不可弥补的伤害,例如,后厨抽烟、玩手机等不良动作与行为。万店掌合作客户百年老字号粽子品牌在AI视觉识别系统下实现7*24h动态识别,对不规范行为动作进行整改。
其中,针对后厨安全的重难点——鼠患,万店掌AI视觉识别系统配合高清夜视智能摄像机后,也实现了7*24h不间断老鼠行动监测,并追及巢穴位置,助力企业解决后厨鼠患问题。
基于后厨多发新问题,万店掌AI识别检测解决方案不断丰富应用场景,帮助企业解决各门店频发、长时间存在的卫生隐患。
越来越便捷的AI新应用
AI作为技术手段,经过近几年的发展与各行业的落地应用,已越来越便捷。万店掌基于后厨场景的管理,一方面,将AI算法嵌入前端智能设备,实现便捷安装,想管哪里便直接安装在哪里,画面实时采集,数据分析本地闭环,有效降低延时率,数据本地保存也更安全!
另一方面,万店掌将AI识别结果融入已非常完善的手机巡店产品中,让每一个步骤都流程化,人工管理+AI检测双管齐下,让门店精细化管理真正落到实处!
随着科技的发展进步,智能化设备被越来越高频应用,在促进经济效率、服务民生的同时,伴随而生的风险也引发广泛关注,针对这种现象,各类法规政策也日渐精细。结合行业内领先的建议与技术合规标准,万店掌始终致力用最新科技为零售实体行业提供最具创新力的、最有价值的解决方案,用行业内最高的要求、最严格的标准、最全面的规范性为准则,建立完善的数据与隐私安全保障体系,并持续为此而投入。
目前,经过全面、严格、专业的审核,公司已通过ISO27001信息安全管理体系认证以及ISO9001质量管理体系认证、ISO27701隐私安全体系,国家信息系统安全等级保护三级认证也在全面筹备,让智能科技为零售行业带来全新的、高效的、安全的应用。
