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甘肃肃州:福虎迎春来 花馍馍“蒸”出幸福味

来源: 中国日报网
2022-01-28 17:49 
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甘肃省酒泉市肃州区总寨镇,有一家不起眼而当地人尽皆知的馍馍店,它的名字叫“鑫华娟”。

“我女儿我妻子和我三人名字各取一个字就是店名......”店主谢江华是一名学做馍馍快20年的老手艺人,从小喜欢绘画,学做面食后便对馍馍的制作工艺产生了浓厚兴趣。

每天凌晨天不亮,谢江华和妻子张丽娟就开始了一天的忙碌。和面、发面、揉出形状、下油锅炸……一连串行云流水的操作,光滑洁白的面团被“定型”成各种精致的形状。当一家人做好一天要售卖的馍馍时天已经大亮了,此时他们的生意才刚刚开始,时不时就有客人前来购买馍馍。馍馍除了吃,还是春节期间馈赠亲友的礼物,客人走后,他们便又争分夺秒打包起馍馍礼盒。年前是一年中最忙的时候,有的客人会开着车过来装满再回去。

好学又手巧的谢江华和媳妇创作出独特的花型馍馍和蝴蝶结馍馍,形状精巧、口感外酥里嫩。他们还改良了传统烧壳的形状和馅料,独具匠心烤制出豆沙馅、红枣馅等多重口味的“小包子”烧壳,让我们观念里平平无奇的馍馍,也绽放出百花齐放之美。

除了做烤馍,做花馍更是谢江华的独门绝技。春节前他也制作了象征吉祥平安的花馍馍,有吐着舌头天真可爱的喜狮,还有映衬“虎年大吉”的各种小老虎,让人目不暇接、大开眼界。

一头憨态可掬的喜狮要用到好几种颜色的面团,分别捏出不同的零部件,再用刻刀、剪刀等工具细细打磨,一个部位没捏好就要把它再揉成面团“回炉重造”,循环往复,最简单的花馍也要制作数小时。

喜狮的头是个红色的大面团,随着谢江华小心翼翼的动作,耳朵、鬃毛、眼睛、鼻子、舌头逐个成型,再一一粘附起来,一头欢欣雀跃的小狮子呼之欲出,老虎花馍馍的捏制同样繁复,虽然看起来简单了一点,但是胡须、额头、花纹细节处满满的讲究,赋予了老虎童真的生命。

福虎迎春,喜狮贺吉。馍馍虽小,却寄托着思乡之情、有着团圆美好的寓意。面食是北方人的传统地域美食,花样的馍馍更是陇原人民智慧巧手的结晶,不论阖家团圆,还是远在他乡,一口馍馍尝到家乡的味道,唤起年俗的浓情,让人难忘,也让人心安,“年馍馍”就是肃州的年最动人的样子!

酒泉市肃州融媒体中心供图

(中国日报甘肃记者站)

【责任编辑:蔡东海】
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