2020年新春,新型冠状病毒的汹汹疫情对于中国整体经济来了一记停摆打击。各行各业都遭遇前所未有的挑战和困难,这其中尤以餐饮行业为甚。以往,春节假期刚好是各大餐饮号的黄金销售有利期,现在却成了企业岌岌可危的头号威胁期。
据相关行业数据显示,餐饮业是一个看似赚钱实则净利润很低的产业,却在产品、供应链、管理、组织、服务等诸多细节上要求很高。从行业平均值来看,原材料成本在30%-40%左右,人员成本却从十几年前的10%上涨至30%,再加上房租的逐年递增。大小品牌都依赖良好的现金流结构,本次疫情的冲击确实足以成为餐饮品牌的一场大浩劫和重新洗牌。
为了解相关企业情况,笔者采访了源自杭州的一家小吃品牌:新丰小吃。新丰小吃源于1958年,以杭式小吃为主,旗下诸多小吃品类荣获“中国小吃名点”称号。尤以“虾肉小笼”、“牛肉粉丝”、“虾肉馄饨”明星三大件闻名遐迩。每天有7万人进店,深受老百姓欢迎。这样一家60余年的世纪老店也在2月3日开始陆续停业,到2月6日全面停业。
新丰小吃多种创新扫描点餐方式,避免人群聚集,保障顾客安全
新丰小吃相关负责人表示,停业确实造成了企业很大的损失。但灾难之下,人心更贵。新丰小吃作为一家民生类企业,需永远将顾客和员工利益置于一切之上,用心尽责保障每一位消费者的健康和安全,同时尽最大努力满足民生需求。
新丰小吃工作人员巡店,确保门店防疫复工细节落实到位
据悉,2月17日起,新丰小吃旗下门店开始陆续恢复营业,同时推出了很多创新型点餐方式。鼓励消费者饿了么线上点餐,同时制定社区团购定点配送方案。到店的消费者也改变以往传统点餐方式,以扫码点餐方式,排队间隔一米以上领取小吃餐品,取消堂食等等。
顾客要求排队间隔一米以上
笔者在访谈新丰小吃员工时,发现整体门店工作人员情绪乐观。有店长告诉笔者,2月11日,新丰小吃给企业内部全体员工发送了《致全体新丰家人的一封信》,其中提及:“新丰小吃将一如既往地跟每一位员工和合作伙伴站在一起,共同携手度过这一公司成立以来最为艰苦的困难时期,不放弃不抛弃任何一位家人。”
量体温,确保顾客的健康和安全
同时企业还组织了很多线上培训课程,切实落实大家居家远程办公。鼓励大家在家积极锻炼身体,增强抵抗力。企业自身的强大激励着每一位身在时局的个体。
当然一切都没有说得这么容易。收入锐减,固定成本压力巨大,疫情对餐饮业形成的重创新丰小吃也不可能避免。更严重的问题在于,疫情持续时间不定,将会引发一系列长尾反应。
“我们要学会把危机看成转机,新丰小吃在几年前就开始实现明档亮厨,卫生可视化这个要求就是为了让消费者看得见,一切透明公开化。”新丰小吃有关负责人介绍。同时品牌也可以趁这段时间做一次内省,积极推动改革措施,让自身更具危机承受力。新丰小吃也感谢这段时间消费者的信任,以及社会各界人士和相关部门对其的各类关心和无私帮助。
这一场没有硝烟的抗疫阻击战,给了我们一次深刻而沉重的反思机会,也教会我们更加学会珍惜。在门店取餐的张女士感慨道:“宅在家里也没有想象的那样舒服,现在才觉得能和三五好友相聚在新丰小吃,点一屉虾肉小笼,喝一碗牛肉粉丝汤,才是国泰民安啊。以前哪里晓得,总以为生活中很多事情都理所当然。”
诚然,寻常百姓生活,才是切实的岁月静好,天佑中华。
时时消毒,确保卫生
新丰小吃,已经陪伴了杭州百姓60余年了,相信未来还有无数个60余年在等待着他们。一直以来经营良好,3年前挂牌上市,新丰小吃成为浙江省餐饮行业新三板第一股。如此光辉成绩的背后,相信是无数个体和团体的竭诚努力,以客为天,这一理念永不过时。
国家好、人民好,企业才会好。相信每一家勇于承担社会责任,勇于担当,默默行动,做好本职的品牌,都能熬过这个寒冬,迎接真正春暖花开的那一天!
