运城人的早餐比较硬核，天刚亮，面馆里已经坐满了人。
灶台前，师傅捏住面剂两端，一拉一抻，再一甩，宽长的面片在空中划出一道弧线，落进沸水，滚两滚就熟。捞出来浇一勺猪油葱花汤，面薄、白、筋道。和面的时候要放点盐碱，饧够时间，才扯得开。吃的时候浇点醋，爱吃辣的再舀一勺油辣子，这碗面吃完了，汗就下来了，运城人的一天生活也开始了。
在运城，这碗面叫关公扯面，也有人叫解州扯面。
为什么叫“关公”？当地人解释得简单：关公就是关羽，解州常平村人，这是关公老家的扯面。话简单，分量不轻。关羽生前为将，殁后成圣，后人把他的品格概括成“忠义仁勇”四个字。解州关帝庙始建于隋代，人称“关庙之祖、武庙之冠”。一千四百多年过去，庙里香火不断，来朝圣的、参观的，到了运城也多半会先找家面馆坐一坐，点一碗“关公”扯面，尝尝地方特色。
早年间晋商行走天下，把关公的信义带到四方，也让“关公”这个名字，在天下人心里更重了几分。运城人敬这位老乡，敬到连一碗面的名字里都带着他。
面本身也像这四个字。宽，长，筋道，扯不断。晋南人拿它当待客饭，也当喜庆饭：亲人远归，先吃一碗“接风面”；女婿头回上门，吃扯面是规矩；相亲的时候，女方要是中意，端上来的还是这碗扯面，拉拉扯扯，情义相连。家里来客，主人挽起袖子就揉面，说笑间一锅面就端了上来。说是吃面，其实吃的是“义”字。
9月23日，第37届关公文化旅游节将在运城开幕。这几天，解州关帝庙跟前已经热闹起来，关乡大刀面的非遗传承人秦创年在景区里现场抻面，游客围着拍照；文化节上，关公主题的文创、数字艺术展、主题邮品一批批发布，这碗扯面也没闲着，作为山西面食表演的常客，跟着上过国内外文化交流的舞台。面馆里多了操着各地口音的食客，一碗热面下肚再去看庙，“忠义”两个字算是落到了实处。
忠义这个词，运城人很少挂在嘴上。它就在清晨的摔面声里，在接风的那碗热汤里，在庙门口游客拍下的那根不断的面里。一碗面而已，吃了几百年，也讲了几百年。
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