编者按：一块闻着臭、吃着香的长沙臭豆腐，凭借独特风味打动海内外食客，成为湖南非遗美食的一张鲜活名片。9月9日，《中国日报》中国版、国际版头版转三版“China Vibes”(向·往中国)专栏刊发报道《Changsha's stinky tofu draws crowds with its funky charm（闻着臭、吃着香！长沙臭豆腐征服中外游客味蕾）》，探寻这道百年非遗小吃如何以独特口味承载城市记忆，吸引八方来客品读地道长沙味道。
北京前门步行街小吃摊上售卖的长沙臭豆腐。宋雨 摄
臭豆腐的气味浓烈，甚至会让人望而却步。但只要咬上一口，你便会彻底爱上它。这便是长沙臭豆腐独有的魅力：两百年来，这道小吃同时俘获了长沙本地人以及八方游客。
“我是吃这个长大的。”30岁的长沙上班族石旭奎说，“它算不上精致。就站在小吃摊边，趁热咬上一大口，汤汁就会顺着下巴流下来——这才是这座城市真正的味道。”
长沙臭豆腐早已不止是一种小吃。它是一次味蕾冒险，一份慰藉，一代人共同的童年回忆，也是日常里的小欢喜。
臭豆腐还没送到嘴边，浓烈的气味便扑面而来：半条街开外都能闻到那股浓郁厚重、发酵感十足的气味。
然而，臭味仅仅是开场。乌黑的豆腐块下入150摄氏度滚烫的热油之中，瞬间蜕变为烟熏味十足、鲜香诱人的美味，像磁石一般吸引络绎不绝的食客。
咬开酥脆的外壳，滚烫鲜辣、蒜香浓郁的汤汁在口中迸发，汁水丰沛，酣畅过瘾，让人欲罢不能。
而长沙的妙处就在于：每家出品的臭豆腐，口味都各具特色。“火宫殿”是由古庙宇演变发展而来的老字号美食地标，主打湖南传统小吃。这里的臭豆腐卤水采用祖传配方，要经过两年的发酵。连锁品牌“黑色经典”门店遍布各地，调味重辣，冲击力十足，瞬间唤醒味蕾。
9月4日，长沙五一广场，消费者在臭豆腐门店前排队购买。
还有许许多多无名街边小摊。摊主在黄昏时分支起推车，为劳碌了一整天的上班族与学生送上一份烟火慰藉。
一片臭豆腐约2元人民币（约合30美分），价格亲民，各个年龄层、不同收入的人群都能享用这份美味。
长沙火宫殿臭豆腐制作技艺第四代传承人周后目从事臭豆腐制作已有17个年头，他介绍，火宫殿臭豆腐制作技艺已列入国家级非物质文化遗产。
周后目介绍，臭豆腐的整套制作流程分为五步：挑选原料、卤水制作、制备豆腐胚、卤水浸泡、高温油炸。
卤水是整套制作工艺的灵魂，由二十余种原料调配而成，包含香菇、冬笋、黑豆豉、紫苏叶等，需要自然发酵约一年半至两年时间。
“最关键的就是制作卤水。”周后目说道，“臭豆腐‘闻起来臭，吃起来香’就是这个原因。”
长沙火宫殿内，食客在店内品尝臭豆腐等小吃。
味道好不好，尝过才知道。60岁的刘非祖籍长沙，现居河北，最近带着家人重返长沙，追寻儿时的记忆。
“我在别的地方也吃过臭豆腐，但都比不上这里。”刘非说道，“这才是最正宗的味道。”
27岁的美国游客戴蒙・谢尔比对臭豆腐同样非常喜爱。“第一口感觉汁水很足，味道层次丰富。我很喜欢它饱满的汤汁。豆腐乌黑的样子很新奇，美国没有类似的食物。还可以边走边吃，体验感很棒。”
火宫殿运营部负责人龙世星介绍，门店每年卖出臭豆腐约400万片，今年接待游客量已突破722万人次。长沙的夜生活比较丰富，火宫殿每日客流高峰期在下午四点至晚上九点左右。
周后目表示，臭豆腐已经成为长沙饮食文化的一张名片，“到长沙吃夜宵，必点臭豆腐。不吃一份臭豆腐，感觉就像没来过长沙一样。”
《中国日报》中国版9月9日头版（左）、三版（右）。
《中国日报》国际版9月9日头版（左）、三版（右）。
报道原文链接：
https://www.chinadaily.com.cn/a/202609/09/WS6a9fcebfe4b06d4aa055cf3a.html
（中国日报 记者：何纯 邹硕 编译：朱友芳 张子蕊）
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