9月6日，以“乐享凯里酸汤·味领健康未来”为主题的2026年“服务消费季”第三届凯里酸汤产业发展大会在凯里市开幕。作为商务部2026年“服务消费季”配套序列活动，本届大会由中国商业联合会主办，围绕酸汤产业发展、消费场景创新、产销对接及品牌建设等展开，进一步推动凯里酸汤这一地方特色美食从传统餐桌走向更广阔的消费市场。
酸汤长桌宴活动环节。
大会设置开幕式、品牌推介、消费嘉年华、团餐研学、酸汤之夜、产业采销对接、新媒体赋能七大板块。活动期间，酸汤美食品鉴、苗侗非遗文化消费市集、村厨厨艺秀、长桌宴等活动同步开展，并联动当地商圈打造酸汤特色消费场景。
商务部原副部长、十一届全国政协经济委员会副主任张志刚活动发言。
在开幕式上，商务部原副部长张志刚表示，凯里酸汤兼具国家级非物质文化遗产和国家地理标志等特色资源优势，经过多年发展，已经从地方传统美食逐步进入全国商超、连锁餐饮等消费场景，并不断拓展海外市场。
“凯里酸汤源于大山，传承民间古法发酵技艺。”张志刚在致辞中表示，凯里酸汤已经完成从地方小吃向特色产业的跨越，产业链不断延伸，标准体系逐步健全，人才平台加快构建，要处理好传统与创新、企业与品牌、拓展市场与夯实产业基础之间的关系，推动酸汤消费与文旅体验、夜间经济、民俗文化等场景深度融合，同时进一步完善标准体系、加强企业品牌建设，让消费者既能品尝酸汤，也能感受其背后的民族文化。
数据显示，2025年，黔东南州酸汤产业总产值突破80亿元；2026年上半年，全州酸汤产业链综合产值达到53.87亿元，同比增长41.84%。目前，全州酸汤经营企业超过1600家，线下门店已布局全国近70座城市、超过2000家。
作为酸汤产业核心区，凯里市2026年1月至7月酸汤产业链产值占全州的43.26%。全市酸汤原料种植面积达5.6万亩，覆盖16个镇街、163个行政村，产业发展进一步向种植、加工、餐饮、消费等环节延伸。
产业增长也带动企业扩产和市场拓展。以玉梦食品为例，今年2月，其5万吨酸汤产能扩建项目完成后，年产能由7万吨提升至12万吨。2025年企业实现综合产值5.34亿元，产品已出口至30多个国家。
“这几年凯里酸汤产业的发展可以用‘势头强劲’来形容。”其中一位展商在接受采访时表示，目前凯里酸汤全产业链已辐射带动23万农民增收。当地还通过自主选育酸汤专用品种、扩大标准化种植等方式夯实产业基础，并持续加大政策支持力度，为企业培育、技术改造和市场开拓等提供支持。
四川大学轻工科学与工程学院贾利蓉教授活动发言。
四川大学轻工科学与工程学院贾利蓉教授在大会上介绍，其团队围绕凯里红酸汤的地域风味开展研究发现，凯里当地的气候条件、发酵环境中的微生物群落以及风味物质之间存在一定关联。
“天时、地利共同塑造了凯里红酸汤的地域风味。”贾利蓉说。研究显示，凯里红酸汤发酵过程中，温度、湿度、日照、风速等气候因素与多种风味物质积累存在统计关联；在酸汤发酵车间环境中，团队还检测到数量丰富的细菌和真菌类群，并从不同批次红酸汤中筛选出多种共有香气物质。
她表示，研究团队通过非靶向代谢组学，在红酸汤中鉴定出5626个代谢物，其中3025种得到注释，涉及氨基酸、碳水化合物、黄酮苷、脂肪酸等类别。这些研究为进一步认识凯里红酸汤的风味形成机制及其品质特征提供了科学依据，也为传统发酵食品的标准化、品质控制和产品开发提供了新的研究方向。
从传统技艺到现代产业，凯里酸汤的消费场景也在不断拓展。2013年，“凯里红酸汤”获批国家地理标志保护产品；2020年，“凯里酸汤鱼制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产项目；2021年，“凯里酸汤”获国家知识产权局批准注册公共集体商标。
村厨教学直播活动。
“第一次喝正宗的凯里酸汤，酸辣开胃，味道很特别。”一位参加“凯里酸汤消费”嘉年华活动的消费者说，现场不仅可以品尝酸汤，还能看到传统制作技艺展示，酸汤饮料、酸汤火锅底料等新产品也让她感受到传统美食正在进入更多消费场景。“以后还会再来，也想带家人一起体验。”（中国日报社贵州记者站 编辑：杨军 通讯员：刘欣宇）
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