8月26日中国日报头版报道截图
8月26日中国日报头版转三版报道截图
2026年8月26日，中国日报头版刊发专题报道，聚焦兰州牛肉面从地方美食走向全球餐桌的发展历程，展现其背后的产业升级、技艺传承与文化传播。
清晨5点，兰州的街巷还未完全苏醒，牛肉面馆里的炉火已经升起。
案板前，拉面师傅手腕翻转，面团在手中不断抻、拉、折叠。短短几秒，一块敦实的面团变成细如发丝的“毛细”，随即落入滚烫的汤锅。
但一碗好牛肉面，关键从来不只在面。
“戏子的腔，厨子的汤。”兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌从业近50年，始终把汤视作一碗面的灵魂。
牛肉、牛骨与多种香料慢火熬制，汤色清亮，却鲜香醇厚。小茴香、胡椒、肉豆蔻等来自古丝绸之路沿线国家的香料，跨越千里来到兰州，与本地食材和中国烹饪技艺相遇，在一锅汤里汇聚成独特的兰州味道。
一碗面，也因此成为一条“流动的丝路”：食材沿着古老的商贸通道来到中国，在兰州被重新组合、烹制，成为独特的地方味道；如今，这碗面又从兰州出发，走向世界。
不过，对兰州人来说，牛肉面并没有这么多“国际叙事”。
它首先是一顿每天都要吃的早餐。
不少兰州人习惯早早出门，赶一碗“头锅面”。一清、二白、三红、四绿、五黄——清汤、白萝卜、红辣椒油、绿蒜苗香菜和黄亮的面条。一碗热气腾腾的牛肉面下肚，汤喝尽、面吃完，一天才算真正开始。那种踏实、满足的感觉，兰州人常用“福坦”来形容——在兰州方言里，就是“舒坦”。
“吃一碗牛肉面，是兰州人日常生活的一部分。”马文斌说。
它属于兰州人的清晨，也属于一代代人的共同记忆。
而正是这样一碗深深嵌入日常生活的面，正在成为一项越来越大的产业。
近年来，兰州市将牛肉拉面从传统餐饮业态提升为特色富民产业，围绕产业化、标准化、连锁化、国际化、数字化，推动产业链从食材供应、食品加工延伸到门店经营、人才培养和品牌出海。
2025年，兰州牛肉拉面全产业链营收达到800亿元；2026年上半年，销售收入约560亿元，同比增长28.5%。从街头巷尾的单店经营，到以总部经济为核心、品牌输出为纽带的集约化发展，一碗牛肉面正在驶入现代连锁餐饮的“快车道”。
产业链也在向上下游延伸。兰州布局肉牛、蔬菜、粮油、调味品、专用设备、人才培训等产业链，建设现代化产业园和智慧工厂，推动面饼、肉包、汤料包等产品规模化生产。
一碗牛肉面，也不再只存在于面馆里。
保鲜面、热风烘干面、辣椒油等预包装产品不断推出，进入全国商超、校园、社区和交通枢纽，也开始走向海外市场。现拉现煮的牛肉面与预包装产品共同拓展着消费边界，让兰州味道能够抵达没有拉面师傅现场制作的地方。
如今，这碗面已经织起一张覆盖全球的网络。据悉，兰州牛肉面全球门店总量已突破8.2万家，覆盖60多个国家和地区，仅马来西亚就有超过600家。金味德、马子禄、兰牛王、秦伟伟、1915等品牌，也在海外持续拓展。
产业扩张，也带来了更多就业机会。目前，兰州牛肉面产业已带动本地就业超过5万人，辐射周边农户2万余户；围绕传统技艺和现代产业需求，兰州累计引育产业链技能人才9165人。
从一碗面，到一条产业链，牛肉面连接的不只是食材和餐桌，也连接着种植、养殖、加工、物流、餐饮和人才培养等多个环节。
产业越大，如何守住这碗面的味道，越成为一个绕不开的问题。
对于这个行业来说，标准化并不是要把一碗面变成“流水线产品”，而是让一门手艺能够被更多人学会、复制，并走得更远。
2021年，兰州牛肉面制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。兰州牛肉拉面行业协会推动建立传承基地、开展技能大赛，并牵头编制《牛肉拉面制作师国家职业标准》。2025年，“牛肉拉面制作师”正式纳入国家职业分类大典，让这门传承百年的手艺有了标准化的职业路径。
兰州牛肉拉面行业协会副秘书长马成虎认为，牛肉面出海，除了开店和供应链，更重要的是人才。
海外门店要保持“一清二白三红四绿五黄”的基本标准，需要既掌握拉面技艺、又了解当地市场的人才。为此，兰州正通过职业培训、技能认证和海外推广服务中心等方式，为企业出海提供人才和技术支撑。
这种吸引力甚至开始反向流动——外国人来到兰州学习这门手艺。
日本中日文化传播人士植野友和就是其中之一。由于兰州牛肉面在日本越来越受欢迎，一些店铺常常需要排队，他专程来到兰州这个“牛肉面的故乡”学习制作技艺。
让他印象最深的，不只是拉面的技巧，还有兰州人对这碗面的感情。
“在兰州，我真正感受到当地人有多么喜欢牛肉面。”他说，“要做好一碗兰州牛肉面，除了技艺，还需要对这份美食的热爱。”
如今，兰州牛肉面不断赢得海外市场的青睐。从日本、马来西亚、新加坡，到美国、澳大利亚、加拿大，越来越多海外食客通过一碗面认识兰州，也认识中国的饮食文化。
一些海外面馆还将透明厨房和现场拉面表演融入用餐场景，让食客在品尝牛肉面的同时，也能近距离观看一块面团如何在师傅手中翻转、抻拉，化作一根根面条。
在马成虎看来，牛肉面走向海外，输出的不只是食物，更是一整套中华饮食文化符号。“它承载着千年丝路文化与黄河文明的印记，一碗面里能看到东西方饮食文化的交汇。”
马文斌也曾带着这门手艺走出国门。2017年，他在意大利罗马展示拉面技艺；2018年，他又来到纽约时代广场。
从一碗面，向着千亿级产业链迈进，成长为走向全球的中国美食符号，兰州牛肉面的征程，早已超越一餐一食，成为传统技艺、现代产业与生活文化交汇的载体。
一碗面，承匠心，赴远方。古往今来，丝路风物汇聚陇原，成就了一碗面的独特滋味；一代代拉面师傅守住技艺，也让这份来自兰州清晨的家常味道延续至今。对兰州人而言，它是融入一日三餐的烟火滋味；对这门手艺而言，它又是一脉薪火相传、不断焕新的文化传承。
一碗面，自古来，向今去。如今，从陇上人家的家常餐桌，到完善的产业链；从黄河之畔的街巷烟火，到60多个国家和地区的餐桌，兰州牛肉面正沿着新时代的开放之路奔赴山海。承古韵，启新章，它带着百年匠心与千年文脉，也带着中国人一日三餐里的温情与朴素的生活智慧，从丝路原点出发，走向更辽阔的世界。
（中国日报社甘肃记者站 记者 马静娜）
扫码下载
中文网微信