在贵州，有一碗简单的汤讲述着季节的故事。嫩南瓜、青豆和水，足以唤起几代人的记忆。贵阳花溪黔陶乡马场村的一家古茶庄园里，一锅清汤正慢慢晾凉。汤面没有油花，也没有繁复的调味。嫩南瓜和青豆在汤中舒展，释放淡淡的清甜。这道清淡的菜肴很少单独上桌，用餐时，会配上一份糊辣椒蘸水——这是贵州人专属的夏日味道。

素瓜豆汤，一道简单的时令蔬菜汤。对于世代贵州家庭而言，它是品味当季鲜美风味的首选。随着立秋的到来，中国南方大部分地区暑热犹存，贵州的南瓜和青豆仍在采收，这道时令汤品也依然占据着餐桌的一席之地。“我从小就吃这个，是地地道道的家乡味。”黔陶乡这家庄园主理人何娟娟说。她的餐厅供应传统农家菜，很多食材都是自种的。夏天，素瓜豆汤几乎没从菜单上消失过。“大热天喝它特别解暑，”她说，“汤自带清甜，一点都不腻。”

新鲜是关键。南瓜要趁嫩采收，那时瓜肉还很柔嫩。“我们摘得早，要是长老了，就没那么甜了。”何娟娟家还种了辣椒、茄子、豇豆、青豆、叶菜、小葱和大蒜，某些食材不够时，就从附近市场采购。烹制方法遵循代代相传的传统。南瓜不用刀切，而是用手掰成不规则的块状，豆子也掐成短段。“南瓜做菜前用手掰开，味道更好，”何娟娟说。豆子难熟一些，先下锅，之后再放南瓜块，不放油也不放调料，让食材的本味充分释放。“什么调料都不用加，尝到的全是食材本身的清甜。”

传统蘸水用糊辣椒制作——干辣椒烤到微焦出香，再碾成碎片或粉末。配上蒜、葱花、酱油和盐。根据个人口味，还可以加香菜或折耳根。舀一勺清汤进去，就能把所有味道融合在一起。清甜的蔬菜蘸着烟熏辣香的蘸水，清澈的汤则直接端起碗来喝。

对何娟娟来说，这碗汤与关于母亲、关于家中餐桌的记忆密不可分。“我们几乎每个夏天都喝，”她说，“每到这个季节，我妈都会做一大碗。”汤早早做好晾着，趁这个空当准备米饭和其他菜，等一家人坐到一起时，正好可以享用。

如今，这道菜也成为乡村旅行体验的一部分。何娟娟常为游客端上一大碗，再配上其他本地菜肴。对于游客来说，这道汤带来的不仅仅是消夏解暑，更是一种由自家菜园、时令食材和家庭传统塑造的生活方式。立秋已至，夏热未消，这碗素瓜豆汤仍在讲述贵州人顺应自然的饮食哲学。（记者 李映雪 编译 罗思扬）

原文见8月7日中国日报国内版1版转3版、国际版1版转3版“China Vibes·向往中国”栏目。

英文链接：https://enapp.chinadaily.com.cn/a/202608/07/AP6a7525f7a3108d4743bc258c.html

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