近日，由湖南省卫生健康委指导，中南大学湘雅二医院牵头的“湖南省全域健康膳食与代谢综合征防控体系的集成创新与示范推广”项目组，在国际顶级营养学期刊Advances in Nutrition发表了一项题为《基于主要膳食钠来源制定针对性减钠策略》的研究。该研究揭示了全球减盐政策的一个短板：长期以来，全球减盐行动（包括世界卫生组织最新发布的SHAKE v2工具包）虽覆盖多种策略，但其核心策略仍主要针对企业配方添加的钠来源，或试图用相同策略应对烹饪中个体自由添加钠的问题（如正面营养标签和设置钠含量上限等方法），忽视了不同国家膳食钠来源的显著差异，不利于各国减盐策略的精准有效落地。
该研究首次将全球30个人口大国基于钠摄入来源进行系统分类，发现约80%的全球人口居住在“自由添加钠”主导的国家，即日常摄入的钠主要来自烹饪和就餐时额外添加的盐、酱油、鸡精等高钠调味品。“这意味着，对于大多数国家而言，减盐的核心战场不在食品工厂，而在家庭厨房、食堂或餐馆后厨和外卖提供方。”项目组课题负责人、第一作者张普洪教授指出。
该研究在WHO SHAKE v2框架基础上，提出了一套适配不同钠来源的策略框架体系，包括对“配方型”与“自由添加型”等钠来源的明确定义与分类，制定“三步走”国家减盐策略制定路线图，划定九大行动领域，助力各国能够更准确区分钠来源，“因地制宜”地选择和制定减盐策略。
研究进一步指出，通过市场营销引导消费者提出少盐需求，推动餐饮行业逐步适应低盐菜品制作，通过自动化学校健康教育系统推动学校和家庭减盐，系统性开展钠钾平衡健康教育，以及实施以“钠钾比”为指标的监测与评估，可有效促进减盐措施落地，使减盐行动高效触及每个家庭和个人，使全球减盐重点从“工厂端”转向“厨房端”，再反过来促进企业减盐。
湖南传统饮食素有“重油、重盐、重辣”的特点，形成了鲜明的地域饮食特色，而高油、高盐的饮食习惯，也持续增加了居民慢性疾病发病风险。高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病与饮食习惯密切相关，已成为威胁居民身体健康的重要隐患。为此，湖南省自2025年开始启动了减盐减油三年行动计划，该研究的发现为落实政府决策部署、抓准关键控盐策略提供了依据。
该研究得到了国家慢性病科技重大专项资助。
（中国日报湖南记者站 编辑：朱友芳）
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