走进山东唯可鲜食品集团股份有限公司（以下简称“唯可鲜”）生产车间，新鲜果蔬在传送带上被直接灌装封瓶，送入密闭的高压舱——没有一滴热水，却在400至600兆帕的超强静压下，让细菌悄然失活。在“天然”“零添加”成为食品消费关键词的当下，这家国家高新技术企业正用HPP超高压冷杀菌技术重新定义果汁的生产逻辑。

水果变成果汁后，细胞结构被破坏，极易滋生微生物。传统杀菌多采用超高温瞬时灭菌或巴氏杀菌，虽能杀灭细菌，但高温不可避免地破坏了维生素C、花青素等热敏性营养物质，也改变了风味和色泽。而HPP则是通过超高压物理杀菌，瞬间破坏微生物细胞膜，致病菌和腐败菌被高效灭活，营养成分和天然风味得以最大程度保留。果汁加工技术从第一代浓缩还原到如今的第五代HPP，不仅是代际更替，更是一场生产逻辑的变革。

唯可鲜将加工链条延伸至茶叶等高附加值农产品，创新开发出HPP冷萃茶。“把茶叶和水装到瓶子里，经过HPP处理，10分钟就能把有效成分萃出来，微生物也被杀灭，放90天都没有问题。”唯可鲜HPP创新研究院常务副院长唐征说。

从苦瓜汁、羽衣甘蓝汁等混合果蔬汁到HPP西瓜汁、红心苹果汁等纯果汁，唯可鲜的产品矩阵日益完善。目前企业已拥有专利40余项，参与制定了国内首项高压食品国家标准及果蔬汁加工全链条行业标准。产品已入驻京东、盒马、叮咚、胖东来等数十家渠道，并通过东方甄选、抖音、天猫等线上平台覆盖全网。去年10月，“仌叶”系列冷萃茶打入东南亚市场。

市场端扩展，离不开稳定的原料保障。“唯可鲜为基地提供种植培育、田间管理、采收作业等全链条技术服务，并对产出的羽衣甘蓝统一收购。基地按照生态种植方法，从源头上控制原料质量”。山东泰禾农业开发有限公司技术员李彦辉说。目前唯可鲜在宁阳周边发展订单农业，生产线每年可消化3万吨水果蔬菜，其中超80%的蔬菜来自本地种植。此外，企业在重庆、安徽布局三大厂区，总建筑面积16万平方米。

“下一步我们将继续深耕HPP研发，完善全国产能布局，推动HPP产品从高端小众走向大众消费，以农产品深加工助力乡村振兴。”公司总经理刘海峰说。

宁阳县委宣传部供稿

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