时光流转，东乡的农家院里总是香气袅袅。一口大锅里，整只东乡贡羊在水中翻煮，热气裹挟着醇厚的肉香四散漫溢，邻里亲朋或宾客围坐闲谈，静待平伙宴上桌……
东乡县地处甘肃省中部西南面，山梁沟壑隔绝了外界喧嚣，孕育出极具地域特色的东乡贡羊。东乡平伙于2024年11月入选甘肃省第五批省级非物质文化遗产名录。它以食传情、在古法煨煮、均分共享的烟火日常中，延续着黄土高原独有的乡土智慧与人文文脉，成为当地人待人处事、维系社群的精神依托。
平伙的历史可追溯至东乡族先民的狩猎时代。彼时，部落成员遵循“均分股子”原则分配猎物，公平分配的生存法则维系着原始部落的团结和睦。这一传统历经岁月沉淀，逐渐演变为化解矛盾、凝聚社群的独特民俗。在东乡语中，“平伙”意为“平起平坐”。众人围坐热炕，品盖碗茶，谈天说地。无论是调解村民纠纷、共商村落发展，还是农闲时节老友相聚，平伙宴始终是化解隔阂、增进情谊的最佳选择。
东乡平伙坚守“循天时、守古法、重本味、尊礼仪”的千年古训，涵盖良种甄选、古法屠宰、清水煨煮、特色辅馔。整套流程摒弃快餐式烹饪模式，保留原始手工技法，既是一套成熟的美食烹制技艺，也是一套融民俗、礼仪、乡情于一体的完整乡土文化体系。当地散养的山地赤髓羯羊终日奔走于山野沟壑，饱食百草、畅饮山泉，肉质肌理紧实细密，肥瘦配比自然均衡，是烹制平伙无可替代的优质食材。当地人顺应自然节律取材，以原生态的自然馈赠，守住了东乡平伙最本真的山野风味。
东乡平伙恪守古法，整羊带骨完整入锅、囫囵慢煨，最大程度锁住肉质汁水与原生鲜香。烹制全程依托山间天然活水，仅以少许食盐、老姜片、花椒、草果提香固本，让食材本身的风味极致绽放。火候把控是非遗技艺的独门心法，全凭匠人经年累月的实操经验与口传心授的传承积淀。一代代掌厨人在日复一日的炖煮中摸索规律，凭借肉眼观察汤色、触感辨别熟度。
东乡平伙的珍贵，不止于舌尖上的古法美味，更藏在均分有度、睦邻友善的民俗礼仪中，这也是其超越普通美食、成为精神文化载体的核心内核。羊肉煨煮成熟后，需由村内秉性公道、技艺精湛、德高望重的资深传承人专职分股剁肉。无论参与人数多少、长幼亲疏，每份肉股均肥瘦相间、骨肉均衡、分量均等，不偏不倚，确保人人都能品尝到羊肉各部分的独特风味。同时，恪守千年古礼，特意预留两份心意肉，分别致谢辛苦劳作的操刀匠人与统筹主事的揽头，传递知恩感恩、礼敬劳动者的淳朴民风。
如今，当地不断挖掘平伙背后的礼仪文化、族群故事，把美食体验、民俗观赏、乡土研学融为一体，拓宽非遗发展路径，让游客沉浸式感受东乡饮食文化。
（中国日报甘肃记者站 记者：马静娜 实习生：何佳）
扫码下载
中文网微信