2025年10月18日，游客在黔东南凯里酸汤产业发展大会上品尝酸汤美食。宁坚 摄
凯里酸汤，是贵州的招牌美味，如今越来越吸引世界各地美食爱好者争相品尝。起初酸汤的奇怪气味会让人望而却步，但其鲜亮的红色预示着一场酸辣交织的味蕾冒险。一旦捏着鼻子浅尝一口，便会发现还想喝两三碗。正如美食博主艾哈迈德·穆罕默德·贾比尔·阿尔卡图姆在视频中所说：“那股酸味只需一口，便终身难忘。你会忍不住一再回味。”
酸汤源自贵州黔东南苗族侗族自治州，是当地民众传承千年的饮食智慧。红酸汤是由当地野生番茄“毛辣果”自然发酵而成，白酸汤则是由大米发酵而成。再加入辣椒、木姜子等天然香料，经时间慢慢陈酿，最终形成独特醇厚的酸香与清爽回甘的余味。
“黔东南有句老话:‘三天不吃酸，走路打蹿蹿’。酸汤是我们日常饮食里不可或缺的一部分。”第十四届全国人大代表、黔东南岑巩县塔山村党支部书记郑培坤介绍。他将当地人对酸的偏爱，归因于旧时食盐匮乏，人们便以酸代盐。“千百年来，大家身体都很健康。”
如今，酸汤的制作技艺已被列入非物质文化遗产名录。除了日常菜肴，它更是节庆、宴席与招待贵宾时重要的文化与礼仪符号。酸汤是贵州火锅最常用的底料，如著名的酸汤鱼和酸汤牛肉。唤起郑培坤童年回忆的，是酸汤猪蹄。“那时候，牛肉、羊肉可不像现在这么常见。”让他感到欣慰的是酸汤正被越来越多省外民众接受，一条完整的产业链也已建成，带动百姓增收。据悉，2025年，黔东南州酸汤全产业链总产值达81.54亿元，同比增长221.4%。
更值得一提的是，如今有多家酸汤企业正加速出海。例如，贵州玉梦食品（集团）有限公司已将酸汤底料、即食酸汤面等产品出口至越南、泰国、韩国、澳大利亚、美国、加拿大、西班牙等国，出口额达420万元。公司副总经理史勋祝表示，仅2026年1月，订单额就达1800万至2000万元，较平时大幅增长30%。“不仅国内市场火爆，海外订单也在攀升。这正是我们加快国际化布局的直接体现。”2025年，玉梦实现综合产值5.34亿元；2026年，公司将目标定为6.5亿元，海外拓展是核心增长引擎。此外，玉梦还为意大利米兰的多家餐厅供货，推出酸汤风味意面等菜品，好评如潮。 现在在纽约、胡志明市、曼谷、金边、吉隆坡、马德里、墨尔本等城市，都能见到贵州酸汤餐厅的身影。在美国硅谷，陈玉竹经营着一家贵州风味餐厅，他说酸汤菜品是菜单上最受欢迎的品类。黔大人餐厅，于今年1月落户东南亚热门旅游目的地胡志明市，这里拥有大规模的华人社区。其创始人陈洋说：“这里的人想念家乡味道，而我们浓郁醇香的酸汤，也很契合当地口味。我们希望把它分享给更多国际友人，让世界感受贵州饮食文化的独特魅力。”
今年全国两会上，酸汤也是人大代表们多次提及的热门话题。全国人大代表、贵州省农业农村厅厅长张集智表示，酸汤是天然益生菌宝库与优质抗氧化剂，具有开胃、助消化、调理肠胃的功效。全国人大代表、省委书记、省人大常委会主任徐麟说：“酸汤爽目爽口、开胃开怀、很受欢迎，要让它更多上国民餐桌。”
曾在“村超“现场，外国人初尝酸汤时的滑稽表情让郑培坤忍俊不禁。“他们一开始可能会犹豫，但尝过之后，感受会远超预期。”他十分看好酸汤全球化的巨大潜力，并建议政府在融资与政策上给予更多支持，助力酸汤产业发展壮大、走向全球。(记者 陈美玲 杨军 编译 罗思扬)
原文见3月17日中国日报旗舰版5版、国际版11版。
英文链接：https://www.chinadaily.com.cn/a/202603/17/WS69b8b197a310d6866eb3e328.html
中国日报版面截图
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