“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。在黔东南苗侗同胞中流传千年的俗语，道出了酸汤在这一方水土饮食文化中的灵魂地位。如今，这口承载着乡愁记忆的酸汤，正通过黔东南州人力资源和社会保障局创新打造的“乐创黔东南”“村创+”特色创客培育体系，从农家灶台走向广阔市场，成为激活乡村资源、带动家门口就业的“味觉经济引擎”。
在凯里市三棵镇南高村脚高寨，市级非遗项目“凯里酸汤”传承人吴传美的故事，是“乐创黔东南”体系成功孵化的一个生动缩影。从儿时火塘边母亲口传心授的酿造秘诀，到荣获“高级凯里酸汤师”“市级非遗传承人”称号，吴传美用三十年光阴守护着这份“妈妈的味道”。
她的创业之路，在“村创+”赋能下实现了关键跃升。2022年5月，她的餐馆凭借地道的酸汤鱼、酸汤牛肉积累实现了人生的第一次成功创业。2025年9月，在“村创+”计划的助力下，她回到老家高脚村打造了集古法酿造、文化研学、产品销售于一体的酸汤非遗工坊。这里既坚守“180天自然发酵、无防腐剂添加”的古法工艺，又创新性地开放了毛辣果筛选、陶坛发酵等沉浸式体验环节，迅速成为文旅研学的新晋热门打卡地。
如今，吴传美的工坊已吸引杭州20余人团队专程前来学艺，其事迹更获央视农业农村频道《漂洋过海来看你》节目报道，让藏在深山的非遗技艺香飘全国。她的实践，完美诠释了“村创+”体系如何将个体的“灶台手艺”升级为“非遗为根、文旅为脉、产品为翼”的完整新业态。
吴传美的成功并非孤例。她是“乐创黔东南”“村创+”六大特色创客类别中“乡村美厨”（村厨）群体的杰出代表。该体系旨在聚焦乡村振兴，深度挖掘本土特色美食，通过一套全链条、精细化的创业服务生态，将散落在民间的厨艺高手培育成兼具“非遗传承力”与“市场运营力”的现代创客。
黔东南州人社局相关负责人介绍，“村创+”赋能体系为“乡村美厨”等特色创客提供了从职业技能培训、菜品标准化研发、区域公共品牌打造、线上线下渠道拓展到现代经营管理提升的全方位支持。其核心是为非遗技艺、特色食品与市场需求架起桥梁，将文化优势、地方特色转化为产业优势。
“乐创黔东南”的愿景，远不止于培育成功的个体创客。其更深层的目标，是以创客为纽带，推动特色产业从“单点突破”走向“集群发展”。以吴传美这样的“村厨”为核心，成功串联起了上游的毛辣果生态种植、中游的陶坛制作工艺，以及下游的文旅研学、餐饮服务、电商销售等环节，使酸汤从一道“地域美食”升级为一个“带动就业的富民产业链”。
“我们通过村厨创客的实践，让‘乐创黔东南’真正激活了乡村沉睡的资源。”黔东南州就业局负责人表示，“现在的酸汤产业，不仅让创客本人增收致富，更有效带动了周边村民参与到种植、加工、包装、物流、服务、表演等各个环节，实现了‘培育一人、带动一片、致富一方’的乘数效应。”
下一步，黔东南州人社局将继续以“乐创黔东南”为核心品牌，深化“村创+”赋能特色创客的精度与广度。一方面，扩大“乡村美厨”等特色创客的技能培训覆盖范围，培育更多扎根乡土、面向市场的生力军；另一方面，将进一步对接国内大型电商平台、文旅集团等优势资源，让黔东南的特色美食突破地域限制，真正成为解锁乡村振兴的“金钥匙”，让“舌尖上的乡愁”既留得住记忆与味道，更带得动发展与未来。（中国日报社贵州记者站 编辑：杨军 通讯员：袁生）
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