7 月 18 日，由国家市场监督管理总局指导、中国烹饪协会主办的 “2025 餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会” 在北京召开。会上，餐饮行业众多头部企业展示了各自在餐饮制度完善、品质优化、科技创新等领域的优秀实践成果，并共同探讨了行业未来的发展方向。
值得关注的是，此次会议提出了 “消费者时刻” 这一新概念，其内涵在于强调消费者在餐饮行业中的核心地位——无论是产品研发、菜单优化还是效率提升，所有举措都应围绕服务消费者这一核心展开。而融合烤肉连锁品牌 “山葵说” 的发展路径与选择，恰好与“消费者时刻”的理念不谋而合。
新模型焕新，体验升级
呼应“消费者时刻”理念，山葵说深度优化消费体验。红餐智库发布的《2025年中国餐饮产业生态白皮书》数据显示，消费者，尤其是年轻群体，越来越愿意为“高颜值、强氛围感”的用餐环境支付溢价，“体验经济”正成为餐饮行业发展的重要特征。这恰恰印证了“消费者时刻”理念中，将消费者感受置于核心的必然要求。
山葵说精准捕捉到了这一市场趋势，将提升用户体验视为与产品口味升级同等重要的战略高度，并迅速付诸实践。品牌已完成门店视觉体系的迭代更新，其首家采用全新空间模型的门店已正式亮相。
“从1.0时代的复古强符号性表达，到新模型对‘烟火气’与‘品质感’平衡的深度探索，每一次门店升级，本质上都是我们对‘消费者时刻’理解的深化与具象化表达。”山葵说品牌负责人解释道，“空间是品牌无声的语言。此次升级，我们更聚焦于创造互动感与沉浸感，核心目标是最大程度的表现‘山葵现磨’与‘现切鲜肉’这两大特色，打造为吸引消费者目光的视觉焦点和引导其深度参与的体验型烤肉。”
非传统烤肉，产品创新
在山葵说，烤肉蘸料的“灵魂”被彻底重塑，其出发点正是对消费者追求清爽、本真口味需求的深度洞察。摒弃常见的厚重酱汁，品牌大胆引入现磨新鲜山葵作为核心蘸料。这种独特的“山葵+烤肉+鲜肉”组合，构成了其不可复制的核心壁垒，并直接服务于消费者的感官体验升级。
为了最大化呈现食材的新鲜本味，到店的优质牛肉在明档厨房里现场拆包，鲜切鲜腌。鲜切牛肉即刻出餐，在高温烤盘上滋滋作响，油脂香气四溢，趁热夹起，只需轻点一抹现场研磨、辛香通透却不呛鼻的鲜山葵泥，瞬间解腻提鲜。山葵的植物清香与微微刺激感，不仅完美呼应了现代消费者对“轻负担”饮食的偏好，更强化了消费者的参与感与对“鲜”的即时感知。
随着门店迭代焕新，山葵说同步推出全新烤肉系列 SKU，在保留山葵特色菜品的基础上，大胆拓展产品线：引入朝鲜炖锅特色品类，对主打产品进行全面更新，重磅推出山葵说鳗鱼、多口味牛腩肉及拌鲜牛肉系列。同时，新增广受欢迎的潮汕甜汤品类，形成“地域美食+特色烤肉+餐后甜品”的全场景产品体系，以多元、创新的美食组合，一站式满足消费者对口味多元性、体验完整性和情感满足感的多重需求。
用户思维，价值感提升
在消费选择日益理性、追求“精打细算”与“品质享受”并存的当下，山葵说深刻洞察到消费者对“价值感”的核心诉求，山葵说精准锚定50-60元人均的“黄金区间”。这一策略的本质是对目标消费群体（尤其是追求品质与性价比平衡的年轻及家庭客群）用餐预算与价值期望的精准响应。所以，这一价格带在注重品质的烤肉市场中极具竞争力。
品牌通过高效的供应链管理、精简SKU聚焦核心产品、优化运营成本，成功将高品质食材与独特体验带给更广泛的消费群体。一位常光顾的顾客在某点评软件评价到，“请朋友聚餐很有面子，自己日常解馋也毫无压力，性价比确实能打。” 这正印证了山葵说对“消费者时刻”的把握——在不同场景下，均能提供超出价格预期的综合价值。
山葵说精准捕捉了消费者对‘新鲜感’、‘体验感’和‘价值感’的综合需求。从2023年初创，到如今20+门店的稳步布局，山葵说·泥炉烤肉凭借清晰的产品差异化、不断升级的空间体验和坚挺的性价比策略，在竞争激烈的餐饮市场中快速崭露头角。山葵说未来将持续的创新，用产品和体验打造明确的市场标签，为消费者带来更多新体验。（图片由山葵说授权提供）
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