在中国餐饮业的版图中,老乡鸡如同一匹黑马,凭借一碗鸡汤和亲民价格,从安徽合肥的小巷中崛起,成为年营收超50亿元的中式快餐领军品牌。其创始人束从轩,这位退伍军人出身的“养鸡大王”,用四十年的坚守与创新,在价格与品质的天平上找到了独特的平衡点,不仅重塑了行业标杆,更让“家常味道”成为千万消费者的日常选择。
从军人到“鸡司令”:养殖生涯奠定品质基石
1982年,20岁的束从轩结束军旅生涯,回到家乡安徽肥西。面对转业安置的安稳选择,他毅然决然地用父母攒下的1800元结婚钱搭建鸡棚,开启了养鸡创业之路。彼时,乡亲们对这位“不务正业”的退伍兵议论纷纷,但他却展现出军人特有的执着:日夜与鸡群为伴,蒙眼也能感知鸡的健康状态,甚至自诩“闭着眼睛都能养鸡”。十年磨一剑,到1990年,他的养殖场已成为合肥规模最大的土鸡供应商。
然而,束从轩并不满足于此,他意识到,单纯依赖产业链底端的生产难以突破发展瓶颈。1999年,一次快餐行业培训让他豁然开朗——将自家养殖的优质土鸡转化为终端餐饮产品,既能提升附加值,又能让消费者直接体验食材品质。这一跨界构想,成为老乡鸡诞生的原点。
一碗鸡汤的“笨功夫”:品质优先的极致追求
2003年,束从轩在合肥舒城路开出首家“肥西老母鸡”快餐店。为了熬制一碗“能打动人心的鸡汤”,他每天宰杀两只土鸡反复试验配方,最终选定生长180天的本地老母鸡,搭配传统慢炖工艺,锁定醇厚风味。即便当同行改用廉价白羽鸡压缩成本时,他依然坚持使用肥西老母鸡,以一碗醇厚的鸡汤书写了企业发展的底蕴。
品质的坚守离不开全产业链布局。老乡鸡自建养殖基地,从源头把控鸡肉质量;中央厨房覆盖全国,实现食材标准化加工;门店现炖现售的模式,则让“新鲜”成为看得见的承诺。这种“从农场到餐桌”的一体化模式,避免了品质波动,成为老乡鸡区别于其他快餐品牌的核心竞争力。
在老乡鸡的发展版图中,束从轩对食材品质的执着追求从未停歇。今年,束从轩的农场建设取得重大进展,那片规划中的1.8万亩土地,如今正展现出蓬勃生机。当下,刚刚播种不久的万亩油菜花已灿烂绽放,当油菜花生长周期结束,将其翻耕入土,能为土壤提供丰富的有机质,有效提升土壤肥力,改良土壤结构。如此一来,这片土地将更适宜蔬菜的生长,日后种出的蔬菜会更加美味可口,营养也更为丰富。
束从轩的这片农场,是老乡鸡“从源头把控品质”理念的生动实践。通过自己种植蔬菜,不仅能确保食材供应的稳定性,更能保证蔬菜的品质和安全性,为消费者带来更优质的用餐体验,也让“好吃不贵”的招牌愈发坚实。
亲民价格背后的“精算哲学”:成本管控与普惠理念
“好吃不贵”是老乡鸡深入人心的标签。人均20元左右的客单价、10元早餐套餐、14元一荤一素组合,让白领、学生乃至外卖骑手都能轻松消费。束从轩的定价策略并非简单让利,而是通过精细化管理实现“高品质”。
在规模效应方面,截至2024年9月,1400余家门店形成采购议价优势,中央厨房集约化生产降低了食材损耗。在轻资产扩张上,直营与加盟相结合,凭借低租金选址和标准化装修,压缩了单店投入。数字化提效也成效显著,智能点餐系统提升了翻台率,外卖卫星店专注线上订单,2024年直营店坪效显著提升至81.5元/平方米
老乡鸡的成功,绝非偶然的价格战胜利,而是基于全产业链把控的长期主义实践。在消费分级趋势下,其模式为中式快餐提供了可复制的范本:以自建供应链筑牢品质护城河,以普惠价格反哺大众市场。
未来,随着万店目标的推进,老乡鸡仍需在区域口味适配、新品研发投入等方面持续突破。但束从轩的实践已然证明:在价格与品质的天平上,真诚与创新才是永恒的砝码。
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