近日，新华社客户端主持人邱浩和董浩一起前往贵州，探寻一家“传承茅源菌种”的老酒厂——贵州贵定酒厂。这里不仅承载着厚重的历史底蕴，更有90后年轻创业者复兴老酒厂的梦想。
匠心坚守，90后的时代担当
走进贵州酱香产区贵定酒厂，展开一场年轻人与老国货跨越时空的对话。正如主持人邱浩所言，与酒厂相比，与菌种相比，无论是董浩，还是如今接班酒厂的两位“90后”，都是时代长河中的“年轻人”。
从历经岁月洗礼的老厂房到现代科技创新的微生物实验室，董浩坦言，“虽然我没听过贵常春，但当走过了一座座厂房、听着咕咕作响的蒸馏气体、闻过窖泥、品过原酒，不得不说这是一杯好酒。”
而将这杯好酒再次端上历史长桌的“年轻人”，正是“90后”创业者岳正与合伙人王嘉琛。
岳正是贵州本地人，于酱酒，是深切的热爱，更是梦想。因此，岳正与合伙人王嘉琛踏上了老酒厂复兴之路。
“好菌酿好酒”，13株茅源菌种齐发力
王嘉琛的坚持，不仅是为了贵常春酒的未来，更是为了守护那份珍贵的传承。
当年，贵定县政府积极响应政策，于1953年投入人力物力建设了国营贵定酒厂。
1964年10月，“茅台酒试点委员会”成立。历经3年，在对原料、工艺、风味以及微生物进行了大量研究，经过上万次实验后，工作组最终分离出13株能决定其口感的核心菌种。
而这也正是贵常春的菌种起源。1981年，为进一步提升酒质，在贵州轻工所的技术支持下，贵常春将这13株茅源菌种引入并结合12987古法酿造工艺投入生产。
好菌酿好酒，首届中国酿酒大师张五九如是解释：“白酒风味不仅与粮香、蒸馏、贮存有关，更与微生物紧密相连。微生物在白酒中产生的物质总量高达95%，对酒的香气和口感起决定性作用。”
贵常春酒作为酱香型大曲酒，酿造核心就在于制曲。正是大曲里的这13株茅源“好菌种”发挥糖化、发酵、生香等重要作用，才能使贵常春酒体醇厚、酱香突出。再加上“12987”的古法酿造工艺（一年一个生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒），贵常春酒成为传承贵州茅源酱香型白酒酿造工艺的产品。
新发展靠“传承”
对于贵定酒厂来说，在过去的70多年的时间里，始终坚持着“为生活酿造好酱酒”的信念，打造经得住时间考验的酱香白酒。
据悉，贵定酒厂制定了秉持品质优先、持续优化的“双优”质量管理理念，坚持传统工艺、自然发酵、高温制曲、高温堆积、高温接酒、产量曲线等生产工艺的“六个坚定不移”，坚持不改工艺、不产次品、不用新曲、不卖新酒“四不”原则。
在保留传统工艺的基础上，贵定酒厂不断发展创新。与茅台学院等机构成立酿酒微生物联合实验室，由实验室主导开发酿酒新菌种专利，以更好地发挥各菌种间协同效应，让茅系口感更典型、更正统。
展望贵常春酒的未来发展，该相关企业联合创始人王嘉琛充满信心，他正积极拓展新市场、调整产品结构、提升产品口感，啃下发展“硬骨头”；他也希望屡获“中国优质白酒精品”、中国国际名酒节“金奖”等⼤奖的贵常春酒，能够惠及更多白酒爱好者。
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