北京国贸大酒店国贸79西餐厅于2024年6月24日限时呈上「京城之味」品鉴菜单。行政副总厨郝佳Zoe焕新上任，她生长于北京并深入城市肌理，将西式烹饪技艺与本地京味食材巧妙融蕴。暗藏于珍馐之间，引领口味考究的宾客探索地道北京风物以及美好的童年美食念想。通过她与这座城市的情感连接，以创意美食为载体，洞见北京的现代繁华与过往记忆。

郝佳Zoe Hao近日履新担任北京国贸大酒店行政副总厨，作为土生土长的北京人，拥有逾20年专业烹饪及高端餐饮管理经验，更是新一代青年厨师中的佼佼者。曾任职于多家奢华品牌酒店餐饮厨房管理职位，具有丰富的米其林、黑珍珠等高品质餐厅的管理运营经验。她对烹饪充满激情，尤为擅长西餐的烹饪料理。她同样钟爱打破传统，以创新理念及技法为宾客带来别具一格的美食体验。

以其独到的烹饪视角和创新精神，郝佳Zoe Hao此次特别奉上「京城之味」品鉴菜单。这也标志着国贸Grill 79西餐厅即将开启全新美食概念，吸引更多年轻且钟爱美食创意的都市食客，跟随餐厅厨艺团队探索更具个性、故事以及情感的美食。餐厅位于79层坐拥云端景致，将北京城的车水马龙与壮丽的故宫金顶尽收眼底，这也与餐桌之上的美食概念交辉。以盛夏为开端，四季流转。此款菜单将季节性更迭，收录时令本地食材，演绎时序美食故事。

品鉴菜单的创作过程中，郝佳Zoe Hao再次深入北京胡同以及城市中心的千顷广厦，探寻这座城市的烟火气，唤醒童年记忆中的美食念想。以她最擅长的西式料理技艺巧妙融合呈现一副北京风物画卷，更是她对于这座城市以及成长溯源的“灵感笔记”。展开菜单，时光回溯，是童年时代钟爱的红果儿冰棍，是北京打卤面上必配的花椒油，是每家餐桌常见的大头儿菜，是炎热夏日树荫之下喝的酸梅汤。这些情感链接及记忆片段与精致奢华的西餐食材以及考究的烹饪技法相遇，也将呈现给食客一个细腻而具性格的北京侧影。

「京城之味」品鉴菜单开篇，Chef Zoe奉上餐前小食‘红果儿记忆’，向她童年记忆里的山楂（北京话“红果儿”）深情致敬。肥肝与山楂融合，酸甜与醇厚交织成趣。特别采用老北京人钟爱的茉莉花茶来渍草莓片搭配淡味坚果芝士，仿佛置身于古老的胡同之中。前菜为‘大头儿菜的前世今生’，苤蓝（北京话“大头儿菜”）作为京味餐桌上的酱菜食材，被赋予了新的生命，搭配西班牙红魔虾及龙虾蛋羹，别具风味。汤品融入中式养生元素，呈现‘老祖宗的美食智慧’，融合牛肝菌清汤、松茸及虫草花，考究食材蕴藏深渊美食智慧。

主菜部分特别采用“小分量，双主菜”的形式，呈现‘北京打卤面的灵魂花椒油’，将低温慢煮的三文鱼搭配鲑鱼籽、莴笋、苤蓝等食材并佐以鱼浓汤，再滴入北京打卤面必搭配的花椒油，北京的烟火气跃然舌尖。另外一道主菜为‘老北京酸梅汤有妙用’，将老北京酸梅汤巧妙融入牛肉汁，佐配“巧克力和牛”澳洲莫玉拉牛排，盛夏里城市记忆飘拂而至。压轴甜品‘永远的红果儿冰棍’是童年美食记忆的共鸣，山楂冰霜致敬北京红果儿冰棍搭配椰奶冻糕及主厨自制果丹皮，酸甜之间，纯真中夹杂甜蜜，深藏于时光长河之中。

（本文图片由 北京国贸大酒店 授权使用）