6月21日，在贵州雷山县西江千户苗寨的芦笙广场，海底捞与贵州雷山县政府联合举办了盛大的雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布活动。现场，雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”，海底捞全国门店也正式推出雷山酸汤锅底和配合此款锅底的整套夏季菜品。这是海底捞首次选择将品鉴会与在地民族特色相结合的新品上新形式。
海底捞此次上架的夏季新品，融合了传统非遗技艺。据了解，新品“雷山酸汤锅底”添加了非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”。鱼酱酸是贵州雷山县传统烹调佳品之一，以当地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为主要原料，按一定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等辅料，经破碎后古法发酵而成。资料显示，早在2019年6月， 雷山鱼酱酸制作技艺就入选贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
海底捞董事会副主席周兆呈表示，海底捞一直致力于传递美食与快乐，当海底捞遇到雷山，文化基因的碰撞，又将带来奇妙的化学反应，创造出更多精彩的美味体验。目前，海底捞与当地企业达成合作，初步敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单。
据海底捞介绍，为搭配“雷山酸汤锅底”，海底捞还推出了酸辣薄切牛肉、鱼虾双全河鲜拼盘、高山龙竹甜笋等产品，以及三重柚香冰饮既开胃消食，又解腻提神。
近年来，海底捞的区域个性化发展探索，产生了诸多区域地标性特色美食，如河南区域门店推出胡辣汤、武汉区域门店上线热干面、上海黄灯笼椒火锅、昆明火锅生蚝等城市限定款也尽显区域特色，为顾客带来了更多丰富、惊喜的用餐体验。
