【锦绣中国年】重庆:顾客盈门品豆花

来源:光明日报
2024-02-13 06:43 
分享
分享到
分享到微信

【锦绣中国年】

“豆花来了哟!”话音刚落,一碗碗热气腾腾的豆花就上桌了。“哇,好香的豆花哟。”大年初二,在重庆垫江,城南新街街口的高大姐石磨豆花店,人声鼎沸、顾客盈门。到这里吃饭的顾客,都是冲着这碗豆花来的。

“豆花又绵又嫩、巴适得很!”“家乡的豆花,手工磨出来,确实不一样,有儿时的记忆、妈妈的味道!”春节回家过年的文胜勇和家人赞不绝口。

在垫江,一碗石磨豆花,可是家家户户过年饭桌上必不可少的佳肴。

转动石磨,豆子出浆,滤浆烧浆,伴着卤水点进锅里,勺子轻轻搅动豆浆,一片片雪花状的豆花渐渐地浮在锅面上,一锅洁白水嫩的豆花就点制出来了。调上香菜、葱花、蒜泥、折耳根……飘着浓郁香味的豆花,满足着人们的味蕾。

“每到过年,母亲总会推豆子、点豆花,年的味道就糅进了豆花里!”在外地工作多年的垫江人张鹏程,吃着家乡的石磨豆花感叹,不论走多远,家乡的味道依然留在记忆最深处!

这“朵”让人回味悠长的石磨豆花,“开”在垫江已有上千年。发展到今天,除了豆花的香浓外,配料也极其讲究。芝麻、豆豉、葱花、香菜、胡椒、折耳根、胡辣壳、油辣子、青辣椒……多达30多种调料,顾客可根据喜好,自由选择。

“垫江豆花美,垫江豆花香。一副石磨推千年,千年岁月磨出那个滋味长……”垫江的石磨,不仅磨出了“中国石磨豆花美食之乡”的金字招牌,更磨出了百万垫江儿女深埋心底的故乡情怀。

一年一度的中国(垫江)石磨豆花美食文化节,都会评选垫江石磨豆花示范店、垫江石磨豆花名菜名点,推动着垫江石磨豆花的传承创新。今年春节前夕,重庆市文旅委、重庆市商务委联合开启“渝味360碗”网络投票评选活动,“垫江石磨豆花”“龙溪河豆花鱼”“豆花佛跳墙”等多道垫江石磨豆花特色菜肴引起广泛关注。

(本报记者 李宏 张国圣)

【责任编辑:刁云娇】
中国日报网版权说明:凡注明来源为“中国日报网:XXX(署名)”,除与中国日报网签署内容授权协议的网站外,其他任何网站或单位未经允许禁止转载、使用,违者必究。如需使用,请与010-84883777联系;凡本网注明“来源:XXX(非中国日报网)”的作品,均转载自其它媒体,目的在于传播更多信息,其他媒体如需转载,请与稿件来源方联系,如产生任何问题与本网无关。
版权保护:本网登载的内容(包括文字、图片、多媒体资讯等)版权属中国日报网(中报国际文化传媒(北京)有限公司)独家所有使用。 未经中国日报网事先协议授权,禁止转载使用。给中国日报网提意见:rx@chinadaily.com.cn