【锦绣中国年】重庆：顾客盈门品豆花

【锦绣中国年】

“豆花来了哟！”话音刚落，一碗碗热气腾腾的豆花就上桌了。“哇，好香的豆花哟。”大年初二，在重庆垫江，城南新街街口的高大姐石磨豆花店，人声鼎沸、顾客盈门。到这里吃饭的顾客，都是冲着这碗豆花来的。

“豆花又绵又嫩、巴适得很！”“家乡的豆花，手工磨出来，确实不一样，有儿时的记忆、妈妈的味道！”春节回家过年的文胜勇和家人赞不绝口。

在垫江，一碗石磨豆花，可是家家户户过年饭桌上必不可少的佳肴。

转动石磨，豆子出浆，滤浆烧浆，伴着卤水点进锅里，勺子轻轻搅动豆浆，一片片雪花状的豆花渐渐地浮在锅面上，一锅洁白水嫩的豆花就点制出来了。调上香菜、葱花、蒜泥、折耳根……飘着浓郁香味的豆花，满足着人们的味蕾。

“每到过年，母亲总会推豆子、点豆花，年的味道就糅进了豆花里！”在外地工作多年的垫江人张鹏程，吃着家乡的石磨豆花感叹，不论走多远，家乡的味道依然留在记忆最深处！

这“朵”让人回味悠长的石磨豆花，“开”在垫江已有上千年。发展到今天，除了豆花的香浓外，配料也极其讲究。芝麻、豆豉、葱花、香菜、胡椒、折耳根、胡辣壳、油辣子、青辣椒……多达30多种调料，顾客可根据喜好，自由选择。

“垫江豆花美，垫江豆花香。一副石磨推千年，千年岁月磨出那个滋味长……”垫江的石磨，不仅磨出了“中国石磨豆花美食之乡”的金字招牌，更磨出了百万垫江儿女深埋心底的故乡情怀。

一年一度的中国（垫江）石磨豆花美食文化节，都会评选垫江石磨豆花示范店、垫江石磨豆花名菜名点，推动着垫江石磨豆花的传承创新。今年春节前夕，重庆市文旅委、重庆市商务委联合开启“渝味360碗”网络投票评选活动，“垫江石磨豆花”“龙溪河豆花鱼”“豆花佛跳墙”等多道垫江石磨豆花特色菜肴引起广泛关注。

（本报记者 李宏 张国圣）