【锦绣中国年】广东：舌尖美食话祝福

【锦绣中国年】

炸得金黄的云吞，叫“黄金万两”；烤得红彤彤的乳猪，叫“鸿运当头”；鱼生吃之前得先“捞一捞”，因为“捞起捞起，风生水起”！

很少有城市能像广东顺德这样，把美食文化的繁盛，深深地刻在城市发展的血脉之中。一到春节，对于“好吃”的顺德人来说，美食就不只是“五味周全、六艺领鲜”的极致追求了，还有着大饱口福之外的种种好意头。

“来来来，阿仔食个大虾，每天笑哈哈。”粤语里，“虾”与普通话的“哈”发音相同，长辈给孩子夹上一只虾，代表着“笑口常开”的祝福。

“多谢阿爸，发菜蚝豉，祝阿爸‘发财有好事’。”因为“蚝豉”的粤语发音与普通话的“好事”相同，就成为对新年好运的寄望。

除夕夜里，一道“海陆齐全”、满满当当的盆菜，可是顺德人团年饭的标配。“一家人好不容易聚得整整齐齐嘛，盆菜就是寓意团团圆圆、美美满满！”顺德市民黄妹好笑嘻嘻地说，她早早为一大家子人预定了饭店的年夜饭。

以前，顺德人家庭条件没有那么优越，年夜饭时就会把家里已有的食材放在一个盆里一起煮，浇上酱汁，味和人也和。随着生活条件改善，盆菜的样式、食材越来越丰富，鲍鱼、海参、花胶、鱼翅，应有尽有。而这些食材也是样样有讲究有说法，发菜、蚝豉、瑶柱、猪手，寓意“横财就手”；掌翼、脆皮烧肉寓意“大展宏图”；四杯鸡寓意“金鸡报喜”，西兰花寓意“花开富贵”……

顺德县志记载：除夕，祀祖，家人聚饮，曰“团年酒”。围坐过旦，曰“守岁”，相遗以物，曰“馈岁”。

吃罢团年饭，饮罢团年酒，最美的事情莫过于围炉煮茶，顺德人爱吃的糖冬瓜、糖莲藕、煎堆、松糕、油角、蛋散等过年限定小吃都会在这个时候准时“上线”，一家人谈谈笑笑，细数一年来发生的大小趣事。

（本报记者 唐一歌 吴春燕 本报通讯员 叶剑星）