【锦绣中国年】广东:舌尖美食话祝福

来源:光明日报
2024-02-13 06:43 
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【锦绣中国年】

炸得金黄的云吞,叫“黄金万两”;烤得红彤彤的乳猪,叫“鸿运当头”;鱼生吃之前得先“捞一捞”,因为“捞起捞起,风生水起”!

很少有城市能像广东顺德这样,把美食文化的繁盛,深深地刻在城市发展的血脉之中。一到春节,对于“好吃”的顺德人来说,美食就不只是“五味周全、六艺领鲜”的极致追求了,还有着大饱口福之外的种种好意头。

“来来来,阿仔食个大虾,每天笑哈哈。”粤语里,“虾”与普通话的“哈”发音相同,长辈给孩子夹上一只虾,代表着“笑口常开”的祝福。

“多谢阿爸,发菜蚝豉,祝阿爸‘发财有好事’。”因为“蚝豉”的粤语发音与普通话的“好事”相同,就成为对新年好运的寄望。

除夕夜里,一道“海陆齐全”、满满当当的盆菜,可是顺德人团年饭的标配。“一家人好不容易聚得整整齐齐嘛,盆菜就是寓意团团圆圆、美美满满!”顺德市民黄妹好笑嘻嘻地说,她早早为一大家子人预定了饭店的年夜饭。

以前,顺德人家庭条件没有那么优越,年夜饭时就会把家里已有的食材放在一个盆里一起煮,浇上酱汁,味和人也和。随着生活条件改善,盆菜的样式、食材越来越丰富,鲍鱼、海参、花胶、鱼翅,应有尽有。而这些食材也是样样有讲究有说法,发菜、蚝豉、瑶柱、猪手,寓意“横财就手”;掌翼、脆皮烧肉寓意“大展宏图”;四杯鸡寓意“金鸡报喜”,西兰花寓意“花开富贵”……

顺德县志记载:除夕,祀祖,家人聚饮,曰“团年酒”。围坐过旦,曰“守岁”,相遗以物,曰“馈岁”。

吃罢团年饭,饮罢团年酒,最美的事情莫过于围炉煮茶,顺德人爱吃的糖冬瓜、糖莲藕、煎堆、松糕、油角、蛋散等过年限定小吃都会在这个时候准时“上线”,一家人谈谈笑笑,细数一年来发生的大小趣事。

(本报记者 唐一歌 吴春燕 本报通讯员 叶剑星)

【责任编辑:刁云娇】

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